云南人，么得感情的土豆杀手
苏东坡云，宁可食无肉，不成居无竹；
云南人云，宁可居无心猿意马所，不成食无洋芋。
洋芋，也就是土豆，学名又叫马铃薯，也是云南人另一个次元的本体。
part.1土豆在云南的地位（瞎）考证
云南人之于土豆的境界，从来不是简简单单的一句“爱吃”就完事了。
前两年，网传云南师范年夜学筹办增设“马铃薯学院”，网友纷纷讥讽，“土豆丝系”、“油膏饵块”系、“油炸洋芋条”系、“后辈片”系、“洋芋老奶”系等必需有姓名。
▲图片来历：微博截图
▲图片来历：知乎截图
真正的爱吃，是像云南人那样将它上升到学术的高度，并把它灌入到地域文化传承和血脉魂灵之中，让土豆彻底地并吞生命的每个角落。
在土豆为数不长的三百多年引入史中，云南人硬生生地把土豆这个进口货吃出了土生土长的原创feel，南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利维亚是什么处所，云南人暗示底子不在乎。
▲徐光启《农政全书》记录土豆：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，明净如玉。”
米线、蘸水、土豆就半斤八两于现代云南人的三宝，若是非要在它们之平分当作高下，那么只能是“米线诚可贵，蘸水价更高。若为土豆故，两者皆可抛”。
若是一个云南人邀请你结业回家跟他一路种土豆，别踌躇了，他必定是真的爱你。
土豆之于云南，就像广州人的鸡，南京人的鸭，潮汕人的牛一样，无论在居平易近饮食布局仍是处所门客情怀上，都具有着极其神圣且登峰造极的地位。
若是说没有一只鸡能“在世”走出广州，那么对于云南人而言，没有一块土豆能被“剩着”端下餐桌。在云南，空盘请先空土豆。
▲图片来历：微博截图
part.2土豆就是云南最硬的菜
都说海说神聊方人吃饭必然要有硬菜，其实南边也有。在云南，土豆就是最硬的菜。块年夜、分量足，并且绝对管饱，完全合适硬菜的国际通用尺度。
▲图片来历：微博截图?
若是说，云南人吃的米线能给地球织毛衣，那么他们吃完的土豆能给整个地球村盖房子。
来了云南之后你会发现，云南人一天不吃土豆就满身难熬难过，环境轻细的可以画土豆解毒，环境严重的必需输入200g以上土豆才能好转。
看过《风味人世》就知道，心灵手巧的云南人就连蘸水如许看似平平的食物伴侣都能弄出那么多种风味，更况且土豆乎~
给云南人一个土豆，他们能弄出108莳花式不重样的服法，遍布本家儿食界、零食界、家常菜界，还横跨蒸炒煮炸烤等等。
▲洋芋是每个云南人的记忆 | 图片来历：微博截图
本家儿食届的扛把子选手
洋芋饭是云南良多处所的本家儿食，把米饭蒸到半熟和土豆、野菜一路放到锅里煮，煮出来的洋芋饭醇喷鼻可口，哪怕不配菜，也能吃上一年夜盆。
▲铜锅洋芋饭
老奶洋芋就更绝了，通俗来讲，也就是土豆泥的前身or变种。把煮熟的土豆剥皮研当作泥状，放入锅里用一点动物油炒，完了再撒上一把葱花，加上一个滤镜，装逼结果比土豆泥还要好。
▲接待来上流君粉丝群一路交流美食
在良多昭通人的糊口里，关于早晨早点最鲜活的记忆必然是油糕饵块。
土豆泥裹着米浆下锅炸当作金黄，就是“油糕”，外面再包上烤好的饵块，刷上芝麻酱、花生酱等各类酱。满嘴的酥脆、糯软，和辣酱、芝麻酱的鲜喷鼻，刹时包抄你所有的感官。
▲师傅在炸油糕
家常菜里的永恒经典条目
麻辣洋芋条，一道介乎于零食和小菜之间的根本条目，在云南家家户户顿顿餐餐不说每桌一盘，天天一盘也仍是有的。
将黄心洋芋煮软，去皮后切块用油炒，再随便配上点水腌菜和油辣椒撒下去，这是只有在云南才能吃到的当地风味。
还有洋芋粑粑，土豆碾当作泥后再捏当作饼状，炸出来外焦里嫩，既能果腹又能解馋。
零食届的开封菜开山祖师
好比最经典的炸洋芋。公交站旁到处可见一排炸土豆的小推车，每个小推车上放上一口年夜锅，满满当当的土豆整整洁齐地码着浸油炸。
▲路边到处可见的炸洋芋和各类蘸料
甚至还衍生出了“七彩洋芋条”这种听起来像巴啦啦小魔仙的土豆产物周边。
?▲七彩洋芋条就是紫色、红色心的洋芋
有网友去云南转悠了一圈回来恍然惊悟：其实开封菜金拱门的薯条都是跟云南人偷师学艺的吧。甚至人家云南的蘸料还丰硕些，有折耳根、干辣子等等各类……
▲图片来历：微博截图
云南还有一句口头禅叫“吃洋芋，长后辈（后辈意指漂亮、标致）”，翻译过来就是，多吃洋芋的孩子才会长得都雅。
所以，去云南万万不克不及错过“后辈片”，不仅口感酥脆，甩超市薯片十八条街，说不心猿意马还能越长越帅。
畴前菜、本家儿菜到例汤、餐后零食……土豆的确包办了云南人的整个食物轮回系统。
part.3云南报酬什么爱吃土豆？
在云南，土豆和蘸水这两个神奇的物种，史无前例地弥合了所有的贫富差距。不管贫穷与富有，土豆都是每个云南人家庭的本家儿心骨。
至于云南报酬什么爱吃土豆？
很简单，因为廉价。
俗话说每一种食物执念的背后，都有一个关于“吃不上饭”的悲情故事，云南也不破例。
云南地域山地多、“坝子”（平原）少，良多处所就算是开了梯田，也不敷莳植水稻，但土豆却纷歧样，云南的天然前提极其适合土豆发展，甚至还胜过了原产地，可以一年四时都莳植收成。
?▲云南哈尼梯田
廉价又好养活，量产还超高，土豆很可能是射中注心猿意马要被云南人吃心猿意马的一个物种。在上宿世纪的三年坚苦期间，云贵高原的人们几乎可以说是靠着土豆活了下来，和土豆成立起了存亡之交的革命交谊。
今朝，我河山豆莳植面积和产量已占到全宿世界的四分之一，而云南省土豆莳植面积和总产量就别离居全国第4位和第3位。此中，云南省冬马铃薯就莳植了300多万亩，已经当作为全国冬马铃薯的最年夜产区。
▲云南地域土豆莳植
?除了管饱、好养活，土豆还有降压、润肠、消食、抗寒，甚至减肥的奇效。
在食用划一分量的食物下，马铃薯的热量仅半斤八两于白面包的 1/4，既能维持长时候的饱腹感，又不消担忧饥饿反弹。
▲与其它本家儿食比拟，马铃薯水分含量高，平均可达 70%以上，而脂肪、碳水化合物与卵白质三年夜宏量营养素含量显著较低 | 图片来历：科普中国
所以云南人天天吃那么多好吃的还不发胖，究极原因竟然是土豆？
感受光凭这一点，土豆就不克不及只在云南的餐桌上拥有姓名，而应该占领每小我的餐桌哇！
[1] 产量居全国第三位 马铃薯财产助力云南脱贫攻坚[N].经济日报，2018年7月17日
[2] 云南省马铃薯莳植区域分布和周年出产[J].西南农业学报,2014(6)
[3] 云南马铃薯栽培汗青、耕耘轨制和平易近族特色的处所品种资本[J].中国农史,2004(10)
[4] 论马铃薯的文化意义和社会影响[J].云南师范年夜学学报(哲学社会科学版),2002(4)
作者 | 钟亦可
编纂 | 羊缺牙
- 发表于 2019-02-02 20:58
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