又要刷新“三观”了！马铃薯、辣椒、茄子、番茄，竟然是一家人！

蔬菜是我们天天都要吃的食物。固然市场上的蔬菜种类繁多、琳琅满目，可是只要给它们分分类，就会发现它们很多多少都是一家人，好比常见的年夜白菜、圆白菜、青菜，以及马铃薯、辣椒、茄子和番茄等。

什么？我花了二十年十分困难才分清晰叫法的蔬菜，其实都是一种菜？！

是的！快来看看有没有刷新你的“三不雅”！

哪些蔬菜是一家人？

十字花科是当之无愧的“蔬菜第一家族”。太多了，年夜白菜、青菜（小白菜）、紫菜薹、圆白菜、花椰菜、西兰花、芥菜、年夜头菜、榨菜、萝卜、荠菜、豆瓣菜??这些满是十字花科植物。

http://image.so.com/

豆科紧随厥后，为人类进献了各类豆类蔬菜。因为它们具有出格的营养价值，所以在营养学上经常零丁组成一类，和一般的蔬菜区分隔来。

葫芦科包含了南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、苦瓜等各类瓜菜。

茄科的常见蔬菜固然只有4种——马铃薯、茄子、番茄、辣椒，却都是最常见的种类。

有没有很诧异？辣椒和马铃薯相差那么多，竟然是一家人！！

那么，为什么统一个科会“扎堆”降生很多品种蔬菜，形当作声势浩荡的大师族呢？人们都是怎么给它们分类的？

是什么让这些蔬菜当作为一家人？

其实，这在很年夜水平上和植物化学有关。

植物不会动，为了不让动物过度噬食，它们只好合当作各类各样的有毒物质。

统一家族的植物合当作的毒物往往是近似的，好比十字花科植物就都以硫苷作为“化学兵器”。是以，若是这种家族秘传毒药对某种动物无效，那凡是意味着整个家族的植物在这种动物的嘴下都不胜一击。好比我们人类就不怕硫苷，甚至还把它当当作调味品（芥末、辣根、山萮菜的辣味都是硫苷的味道）呢。

苋科蔬菜也是如许。苋菜、菠菜、甜菜都含有较多草酸，固然有“毒”，但人体可以耐受较年夜剂量。只要过了这道槛，它们就再也没有其他对于人类的手段了。

石竹超目里的其他蔬菜如番杏、穿心莲、马齿苋、落葵（木耳菜）也都是如斯，用开水焯一下就可以有用降低这些蔬菜里的草酸含量。

穿心莲，http://image.so.com/

植物的宿世界真的很复杂，光是熟悉它们就很难了。不外只要你细心研究，就必然会有良多奇奥、有趣的发现。

作者/裘植

本文节选自《博士带你玩》系列丛书

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