猪排需要选用带骨猪排肉,用刀背拍打猪排,使其肉质加倍松散。
拍好后,在猪排上撒入盐、黑胡椒和黄酒,再放上姜片,挤适量柠檬汁,加上蛋液抹匀,放在一旁腌制20分钟。
在腌制的时辰,先来处置苏打饼干,将苏打饼干碾碎。等猪排腌制好之后,将猪排裹上饼干碎。
接着,小火热油,油温烧至60度,把猪排放入进去,初炸心猿意马型,比及猪排略变色后掏出来。
然后将火开到大火,使油温烧至95度,把猪排再次放入油锅中复炸,炸至两面金黄即可。
将炸好的猪排放入盘中,再搭配上辣酱油,风味更佳。
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