清朝皇帝用膳有着怎样的排场？

清代办理皇帝炊事的机构有内务府部属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等。此中仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人及寺人数十人。宫中炊事有份例划定。皇帝每日份例为：盘肉二十二斤，菜肉十五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只，时令蔬菜十九斤，各类萝卜六十个，苤蓝、干闭瓮菜各五个，葱六斤。调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。

8盘240个各类饽饽用白面三十二斤、喷鼻油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇贵妃以下妃嫔、皇子等依等次递减。如无特别环境，严酷按份例供给，不得私行增减。

宫中正餐为早膳(早6时至7时)和晚膳(午12时至下战书2时)。晚上6时还有一次晚点。其他时候可随意加餐。御膳膳单需由御膳房在皇帝用膳数日前开出，交由内务府本家儿管年夜臣审批，尔后照单筹办。皇帝独自用膳。

用膳时由御前侍卫标的目的御膳房传膳，御膳房将炊事放在膳盒里或膳桌上，由侍卫抬送至用膳地址。寺人按划定布佳肴点，颠末验膳(插银板)、尝膳等法式后，皇帝始用。用膳时，皇帝坐海说神聊朝南，面前为一长方形上下两层年夜膳桌，桌上布满精彩食具和菜肴，寺人报菜名，皇帝有中意者，寺人便盛入皇帝碗碟中。

在清代内务府档案中，保留着清代皇帝的多量膳单，这里仅举乾隆一餐的膳单，即可得知一斑：

“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝喷鼻蕈丝火熏丝白菜丝镶安然果一品，红潮流碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片(月官)子白菜鸡翅肚子喷鼻蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福年夜搪碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜搪碗。后送芽韭抄鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭奠猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，二号金碗，内有豆泥，搪葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，木樨萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎搪碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照常搪碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品，萝卜汤一品，野鸡汤一品。”

乾隆帝这顿泛泛的晚膳，用了各式菜汤二十余品，餐具用珍贵的金、银、搪、瓷等碗盘碟匙，并且几种名菜都要特定名师承做。就在统一天的霁红盘酒膳一桌中，十五品菜，此中有四品就是闻名厨役张安官承做的。可是在乾隆皇帝用膳时，感应四品菜不像张的手艺，顿时号令小寺人传旨，令厨役张安官再亲自做菜一品呈上，于此可见皇帝口胃之高，要求之严。

这里谈及的，还仅仅是常日吃饭时的环境，碰到年节，国有年夜典，以及婚丧喜庆等等进行年夜型筵宴时，其排场之年夜，花费之多，那些就更可想而知了。雍正皇帝在养心殿里写的一副春联说：“惟以一人治全国，岂为全国奉一人。”前一名说的却是实情，后一句就有些自欺欺人了。单就皇帝的一顿饭来说，就不知花费了全国人平易近不少血汗，岂不是全国在奉他一人吗!

发表于 2018-02-28 00:00
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