剩菜剩饭能吃吗？

勤俭节约是美德，剩菜剩饭也不浪费是很多老一辈的生活习惯。尤其是春节期间，剩饭剩菜更是天天有顿顿有，老人们不舍得把剩了很多天的饭菜倒掉，因而每餐几乎都有剩菜上桌，而且不是剩了一次两次的饭菜。我们不讲求铺张浪费，但是剩饭剩菜多吃对身体并没有好处。即便是偶尔吃吃，也要注意科学的吃法。新闻也有报道吃了剩饭剩菜导致食物中毒的事例，这不禁让人有点害怕。那么，就让蝌蚪君为大家找一些既安全又节约的好方法去处理剩饭剩菜吧！

警惕！随意吃剩菜剩饭的6大危害

1. 隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2. 不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3. 亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4. 剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害

常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

5. 最容易引起中毒的水产品

鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

6. 淀粉类食物也会产生有害物质

淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

剩菜剩饭怎么吃才科学健康？

日常生活中，剩菜剩饭是很常见的现象，尤其是过节聚餐的时候，剩菜剩饭更不可避免的出现。有人说剩菜剩饭易致癌，所谓“食之有道”，专家支招，告诉你剩菜剩饭怎么吃才健康。

1. 剩荤不剩素凉菜都别留

首先，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。其次，素菜中丰富的一些维生素会因加热而流失，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

2. 不怕麻烦分类存放

剩菜保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

3. 荤菜高温回锅海鲜放姜蒜

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

4. 剩菜大变身

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

5. 剩饭做成粥和羹

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

特别提醒：老人千万别把剩饭剩菜当做宝，不当的剩菜处理方法会导致老年人胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。对于儿童也是，常吃剩饭,不仅会导致宝宝肥胖,还有可能会造成宝宝营养不良。

总之，毕竟剩的还是不如新的好，如果能尽量合理饮食，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中，更不会带来健康隐患。最后，再次提醒大家，食用剩菜剩饭一定要注意健康，不要反复食用剩菜剩饭，如果为了节约，在做饭的时候就要控制好食量，尽量保证一餐吃完，这样不仅不会浪费而且也能每餐都吃到新鲜的食物，对我们的健康也有很有保证。过节期间更要注意身体健康！

发表于 2015-03-01 00:00
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