我怎么造一个吸烟者(Build a Smoker)？

说到观点和理论，很少有人比烧烤纯粹主义者更直言不讳。他们会讨论设备、技术、烹饪时间、最佳温度、酱料配方，以及木材、木炭、电和丙烷的优点。然而，有一点是所有烧烤爱好者都会同意的。通常用木炭为吸烟者提供热量。...

说到观点和理论，很少有人比烧烤纯粹主义者更直言不讳。他们会讨论设备、技术、烹饪时间、最佳温度、酱料配方，以及木材、木炭、电和丙烷的优点。然而，有一点是所有烧烤爱好者都会同意的。

通常用木炭为吸烟者提供热量。真正的烧烤是烟熏的烧烤。这门艺术包括在木头上煮多汁的猪肉、牛肉、鱼或家禽，使用间接加热法。各种各样的木材会给首选的入口带来不同的风味。如果操作得当，慢烟过程会导致一顿"从骨头上掉下来"的嫩饭菜。

一整只鸡可以用香料摩擦，然后在吸烟机中烹调。市场上有无数的商业烧烤吸烟者，在尺寸和质量上，从后院的小模型到卡车后面拖的模型。然而，对于许多人来说，烧烤涅盘的顶峰是在人们选择自己制造一个吸烟者的时候到来的。制造一个吸烟者只需要很少的技术知识，一个人只会被他们的想象所阻碍。建立一个吸烟者的最简单的方法就是稍微修改一个炭火烧烤架。吸烟质量的关键是间接加热和吸烟，两者都不要太多。过高的温度会使肉变硬，而过多的烟会导致一种过多的味道。要用标准的烤架做一个吸烟者，只需要几块砖、一点木炭、一些浸泡过的木片、一盆水和一个便宜的烤箱温度计。在传统的烧烤中，木炭被放在标准烤肉炉的底部，就在肉下面要用烤肉炉造一个吸烟者，把两到三块砖纵向堆放在烤炉底部。把它们放在离烤炉边缘大约四分之一的地方。这是你的"烟坑"，它应该填满大约两层木炭。一旦煤被点燃，烧成白色，应该用浸泡过的木片覆盖。靠近砖块，在炉灶的底部中心，一个人应该放一个装满水的铝锅或锡纸锅。当你想抽烟的时候，水是至关重要的。它可以滋润肉，也可以减轻健康问题。人们经常听说烧烤所固有的致癌物质的危险。危险不是来自木头或烟，而不是燃烧脂肪。脂肪中含有致癌物苯并芘，滴在热煤上，蒸发，并粘在食物上。吸烟时，由于没有肉放在热源上，所有的脂肪都会无害地滴到水里。人们不应该把任何肉放在热源上方，可以在里面放一个小的厨房温度计烤架表面的中间。最好的烹饪温度应该在225华氏度（107摄氏度）左右，当烤肉、排骨或鸡肉的内部温度达到170华氏度（77摄氏度）时，它们就可以准备好了。温度每小时只需检查一次，因为打开盖子偷看可以增加烹饪时间。在检查温度时，还可以根据需要添加更多的木炭或木片。熏肉通常需要每磅大约1小时的烹饪时间。之后，剩下的就是尽情享受。

吸烟者可以用来煮排骨。