什么是真菌毒素(Mycotoxins)？

真菌毒素是由真菌产生的有毒物质，通常作为二次代谢产物。这些毒素引起人类极大的兴趣，因为它们可以导致人类生病甚至死亡，但它们也有多种用途。例如，有些青霉，产生对细菌有害的真菌毒素。自20世纪中叶人们开始认识到环境中...

真菌毒素是由真菌产生的有毒物质，通常作为二次代谢产物。这些毒素引起人类极大的兴趣，因为它们可以导致人类生病甚至死亡，但它们也有多种用途。例如，有些青霉，产生对细菌有害的真菌毒素。自20世纪中叶人们开始认识到环境中真菌毒素的程度以来，实验室对真菌毒素的研究取得了突飞猛进的进展。

一些真菌毒素可能会引起头晕和头晕等症状。毒素的产生在自然界中并不少见。许多有机体制造毒素以降低自身吸引力，确保它们能活着将遗传物质传递给他人，而不是被吃掉。在其他情况下，这种毒素纯粹是生物体新陈代谢的偶然副产品。真菌在制造氨基酸的过程中偶然产生了一些毒素，它们用来消化它们吃的东西。有点不寻常的是，真菌在吃东西之前先消化东西，将氨基酸释放到有机物上，在食用前将其分解。

某些蘑菇含有真菌毒素。有毒蘑菇因其真菌毒素而闻名于世。大量蘑菇含有导致胃肠道不适的化合物，但有些蘑菇含有更危险的毒素，例如α-鹅膏碱，一些鹅膏菌中存在的真菌毒素。有些蘑菇含有一种混合的真菌毒素，如果不是更严重的症状的话，至少会引起一些肠道的隆隆声。

霉菌可以在任何有机物上繁殖，包括食物和污垢自20世纪80年代以来，人们对霉菌产生的真菌毒素的认识也有所提高，当时人们开始认识到危险霉菌的危险性。某些寄生在墙壁、地毯等地方的霉菌会产生真菌毒素，如果接触、吸入或食用，这些霉菌会产生危险。因接触霉菌而生病的人已经成功在某些情况下被起诉要求损害赔偿，辩称建筑物的制造商或所有者未能妥善建造和维护，从而导致霉菌入侵。

带有青霉霉菌的面包。真菌产生的毒素在古代也有发现。麦角菌是一种寄生在谷类谷物中的真菌，众所周知，它能产生一种能引起各种各样的症状的毒素。历史上有些人为了享受麦角的精神作用而故意摄入麦角，而在现代，一些其他的真菌也因为同样的原因被食用。暴露在真菌毒素下的症状有很大的不同，因为它们的种类繁多。真菌毒素的作用也会因接触的数量和持续时间的不同而有所不同。许多真菌毒素会影响神经系统，引起头晕、笨拙、视力模糊和混乱等症状，但并非所有病例或所有真菌毒素都会出现这些症状。

真菌毒素会影响中枢神经系统，可能导致视力模糊和头晕。