怎么切菜：刀工秘籍21式，让切菜更畅快
好的刀工拼出的菜会花样百出，引起食客的食欲大增，而乱砍滥发的打工让人食欲倍减！现在我为大家分享我知道的五种切法！
工具/材料
菜刀
操作方法
-
01
直刀切法
左手拿材料，右手操持刀，刀要垂直往下切，不能斜着来。
刀法适合比较脆的食物，比如：芹菜、茭白、西红柿等。 -
02
拉刀切法
右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，先将刀往前虚着推，然后猛地往后拉。
刀法适合韧性肉类食物，如：猪肉、羊肉、牛肉等。 -
03
推刀切法
右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，刀刃进入食料时立即向前推刀，直到原料推断了才可以。
刀法适合易碎的食物，如：豆腐干、榨菜、茭白等。 -
04
锯刀切法
右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，将刀刃向前推再拉回来。
刀法适合质地较软或冰冻食料，如：面包、火腿、冰冻后的肉类等。 -
05
拍刀切法
右手握住刀柄，将刀提起，然后对准要切食料的部位，接着用左手猛击刀背，刀直接进到食料中，将食料切开。
刀法适合油炸或煮过的食料，如：素火腿、素大排、白斩鸡等。 - End
- 发表于 2018-01-18 00:00
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- 分类：社会民生
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