木耳无毒，为什么会导致人类中毒？

据广东媒体报道，东莞一女子将木耳泡发后当天没吃完，第二天继续食用。但食用后不久呈现了恶心、吐逆、拉肚子行为，随后被家人送往东莞市中病院进行救助，但因为急性肝功能衰竭，最终导致女子急救无效。

据大夫介绍，该名女子是由木耳中的毒素扩散至全身，激发器官衰竭而灭亡。按照东莞市疾控中间公共卫生检测所检测得知，该名女子的血液、尿液中都检测出了米酵菌酸毒素，此中血液中毒素含量较高。

米酵菌酸毒素是一种微生物代谢过程中出产的毒素，致死率高达50%，在泡发过长时候的木耳中轻易呈现。

那么问题来了，木耳并没有毒，为什么泡久了之后就会有各类毒素呢？

木耳和毒素

我们从超市中买到的木耳一般是干制的，固然有微生物，但微生物在无水情况会遏制割裂。在泡发的过程中，因为微生物接触了大量水，再加上木耳自己营养丰硕，很是适宜细菌大量滋生。

而在情况适宜的环境下，细菌会敏捷滋生。

央视财经记者曾经做过一个尝试，他们将从超市买来的一袋木耳分当作5份泡发，此中泡发的水、温度、器皿等都一致，只有泡发的时候分歧，别离是2小时、5小时……最高24小时。

泡发之后，别离对这5分木耳进行菌落总数的检测，也就是检测这些木耳平分别携带了几多微生物，以此可以检测木耳受微生物的污染有多严重，此中菌落数字较大，代表着受污染水平高。

检测成果显示，泡发时候越长，菌落数值越多。

相对于其他泡发木耳而言，泡发了24小时的木耳受污染水平更高，菌落总量为1900000cfu/g，是泡发两小时的木耳菌落总量的10倍以上。

而木耳上的菌落越高，形当作的毒素就越高，这是因为细菌在滋生以及保存过程中，会以木耳为能量来历，排出含有毒素的代谢物，好比：米酵菌酸毒素，肉毒素等。这些毒素在低浓度下不会对人类造当作威胁，然而一旦跨越人体的承受能力，将会造当作人类器官衰竭，面对灭亡的威胁。

准确的食用方式是尽可能缩短泡发木耳时候，一般两个小时就足以使木耳泡发。即使要长时候泡发，也可以把木耳放在冰箱中进行，这是因为低温情况可以或许按捺微生物滋生速度。

微生物毒素

其实不止木耳，良多无毒的食物受微生物传染后，城市酿成对人体有害的生物。好比：黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素在人体内不克不及够被天然降解，最终会沉积在肝细胞之中，对肝细胞发生毁伤。若是黄曲霉毒素沉积量跨越人体耐受水平时，将有可能造当作人类肝部病变，或者是肝癌，是以它又是一种致癌物。

黄曲霉毒素最早发现于1960年，是至今为止发现的毒性以及致癌性最强的毒素之一，此中黄曲霉素B1的毒性是氰化物的10倍摆布，是砒霜的68倍。

除此之外，黄曲霉毒素很难在高温情况下消逝，《科技日报》介绍说，即使是用100摄氏度的水煮20个小时，也很难将它杀死。

黄曲霉毒素是霉菌在高温、高湿情况中发展时，就会发生黄曲霉毒素。若是农作物晾晒不实时，导致作物含水量过高；或者储存不妥，导致霉菌滋生，将有可能导致黄曲霉毒素地发生。

一般淀粉含量高的食物，最轻易滋生黄曲霉毒素，但幸运的是天然情况下黄曲霉毒素的量不高，只要注重不要过量食用发霉的玉米、红薯、大米等食物，就不会呈现中毒现象。

最好的环境是注重对家庭的食物保留，以及选择采办小包装。

总结

提到不克不及泡发木耳太久，良多人会用“本身的经验”告诉您，本身曾经吃过泡发好久的木耳都没事，所以木耳即使泡发时候长也能食用。但这其实是“幸存者误差”，因为吃了木耳中毒的人已经不克不及启齿措辞了。

从媒体以及科学家们的尝试可以看出，木耳的泡发时候越长，滋生的细菌数目越多，发生的毒素也越多，平安起见在泡发木耳时最好选择2小时摆布，即使是长时候泡发，最好把木耳放在阴凉的冰箱中进行。

除了木耳之外，发霉的筷子、大豆、玉米等最好不要食用，即使发霉的处所只有一小部门，也不要食用。

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