南北的火锅差异，真的很大吗？

都！好！吃！

▲ 暖锅！暖锅！图/soogif

-风景君语-

没有人能拒绝暖锅的魅力

01 最治愈莫偏激锅

中国人的餐桌，被暖锅同一了审美。

▲ 那句话怎么说来着？没有暖锅解决不了的问题~图/soogif

无论寒暑，人们对暖锅的喜爱指数从未有过下降。飘着雪花的冬日，吃上个热气腾腾的暖锅，是对严寒空气的尊敬；顶着三十多度的盛暑，大汗淋漓地吃暖锅，是别有一番滋味的夏季情怀。在暖锅迷的眼中，从暖锅里蒸腾出的烟雾，是人世炊火最好的注脚。

分歧于中国大多传统美食的“皇家”血统，暖锅是地地道道的布衣食物。清朝时，暖锅更是因着别具一格的滋味“逆风翻盘”，自泛泛苍生的餐桌，飞入皇室院墙。

▲ 暖锅最为便利，各类食材筹办适当后，只需在沸腾的汤底内涮食即可。图/视觉中国

乾隆皇帝是暖锅的铁粉。这位夸张奢华的“十全白叟”曾于嘉庆元年正月，在紫禁城大手笔地举办了一场暖锅party“千叟宴”，1550多个暖锅同时沸腾，品尝者多达5000余人。

在中国人的宿世界不雅里，对某一食物热爱到极致，总能升华出一些特别情怀。易中天在咀嚼暖锅时，曾感伤：“暖锅里有中国文化。”一方小小的锅，几个“火伴”围坐，肉、时蔬、山货、海味、河鲜等食材在煮沸的锅内升沉翻腾，全国滋味，亦随之沉浮。恰也是这方雾气氤氲的六合，最能治愈人心。

02 中国哪里的暖锅最好吃？

暖锅同一了中国人的审美，但在口胃上，倒是百锅千味。在中国广袤的地盘上，分歧地域发展着分歧的动植物，这也是暖锅口胃、食材花色纷呈的包管。

▲ 牛从头至尾暖锅。图/收集

海说神聊方暖锅丨肉肉肉

老海说神聊京铜锅涮肉

肉是海说神聊方暖锅永恒的本家儿题。

▲ 羊肉下锅碰着锅壁的刹时，带起的刺啦声，的确是人世最美妙的音乐。图/soogif

沸汤中卷边的羊肉，是老海说神聊京铜锅涮肉的本家儿角。最地道的老海说神聊京铜锅，几乎看不到调料的影子，清水的锅底中，仅有大葱段、干喷鼻菇、枸杞、姜片作为点缀。待得汤底煮沸后，“上脑”“三叉”悉数下锅，溅起的汤汁荡到铜锅壁，蒸腾出刺啦的声响，整个锅才算拥有了魂灵。

嫩滑的手切羊肉，入水数秒后由鲜亮的粉红色变白，用长筷夹出后，沾满酱豆腐、韭菜花和谐的芝麻酱，喷鼻浓别致，直勾得生齿内生津。

▲ 芝麻酱是海说神聊方暖锅的标配。图/收集

没有白皮糖蒜和芝麻烧饼的铜锅涮肉，是不完整的。吃到最后，喷鼻浓的羊肉搭上浓烈的芝麻酱，不免会腻，而脆甜的糖蒜，最为清口。最后上一盘两切四开的芝麻烧饼，才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。

▲ 一顿完整的铜锅涮肉，羊肉、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、糖蒜、芝麻烧饼，缺一不成。图/视觉中国

羊蝎子暖锅

海说神聊京的冬天，唯有大骨上桌的羊蝎子暖锅，可和铜锅涮肉分庭抗礼。“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”大块的羊大梁铺满了整整一锅，热气从骨头的裂缝中飘出，裹着羊肉的喷鼻味直往门客的鼻腔里窜，这是羊蝎子暖锅独有的魅力。

▲ 与其他暖锅四时均宜分歧，羊蝎子暖锅最好不要在炎天食用，暖热的羊肉吃多最易上火。别问小编为啥知道。图/收集

羊蝎子暖锅，吃得就是一个利落索性。手套套在手上的窸窣声，是对这场“贪吃盛宴”吹起的军号。两手把着一块硕大的骨头，烂软的羊肉摇摇欲坠，啃上一口，嘴巴四周被糊上厚厚的油光。

▲ 羊蝎子暖锅，是冬天最好的礼品。图/收集

羊蝎子暖锅最迷人之处，在于羊骨相连处的半透明肉筋。颠末长时候的炖煮，羊脊骨上的肉筋最是入味，对着骨头嘬上几口，鲜美的汤汁滑进口中，肉筋和牙齿睁开了力量的撕扯比赛，烂软的羊骨渗出骨髓，直接知足了门客最原始的口齿欲望。

▲ 骨缝中的骨髓，有着羊肉没有的鲜美。图/收集

新疆土暖锅

即即是在美食遍地的新疆，土暖锅也能于新疆的美食榜上占有一席之地。新疆土暖锅，是海说神聊京铜锅涮肉的本土化改良。厚底座、圆肚子的铜锅，在新疆人的审美里显得粗笨又土头土脑，土暖锅便由此得名。

▲ 新疆土暖锅，要的就是大口吃肉的其实。图/收集

外形并不主要，锅内的“春秋”才是吸引新疆人的关头。一口锅、半只鸡、马肠子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸，搭配上冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹、木耳……满满的食材铺满整锅，似若热情的新疆人，颇为扎实丰厚！

▲ 新疆土暖锅内，肉是关头食材，图为羊腿肉。图/视觉中国

所有的食材，融汇在一路，在锅内慢慢炖煮。揭开锅盖的刹那，所有的味道竞相爆发，堪称是视觉及嗅觉的双重盛宴。

东海说神聊酸菜白肉暖锅

东海说神聊的冬天，是酸菜味的。白雪皑皑的严冬，酸菜白肉暖锅是东海说神聊人心中的“席上春风”。

▲ 翠花上的是这锅酸菜吗？图/收集

酸菜白肉暖锅是东海说神聊地域满族的传统菜肴。白肉，又称御肉。满清皇帝在祭奠时，颇爱以白肉为贡品。祭奠竣事后，白肉将被切块，由皇帝分食。能获得白肉犒赏，对于受赏者而言是莫大的荣耀。

▲ 酸菜，是独属于东海说神聊人的记忆。图/记载片《舌尖上的中国3》

常常夏季的风起头转凉，东海说神聊街边的烧烤小店，便收起了烤炉，摇身一变换当作咕嘟咕嘟冒着热气的酸菜白肉炭暖锅。酸菜白肉暖锅，多以骨头熬汤做底，酸菜切丝后，放入锅中炖煮，酸爽中略带微甜。八当作熟的白肉切片后下锅涮食，同化着酸菜的清爽，尤为鲜嫩。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。

▲ 客岁冬天，小编和一东海说神聊人在武汉的凌晨，点了一个酸菜白肉暖锅，热腾腾的雾气里，这位东海说神聊壮汉泪如泉涌。图/记载片《舌尖上的中国3》

川渝暖锅丨辣辣辣

川渝地域红油飘着辣椒的锅底，是人们对暖锅的初始印象。暖锅绝对是川渝地域最受接待的饮食。据统计，在重庆，每30小我里就有1人从事暖锅相关行业，当作都人一年在暖锅上的消费，竟然高达120亿！

▲ 一盘肉下锅，半分钟后，全桌人的筷子一路出动，不成谓不热闹。图/soogif

川渝之外的人，大多会把巴蜀两地的暖锅混为一谈，这是重庆人眼中最不成饶恕的错误。关于四川暖锅与重庆暖锅事实谁最正宗，两地的人各有论据，谁也不愿认输。2009年，重庆暖锅协会还专门提出举办一场官方辩说赛，争论暖锅的发源地到底在哪。

重庆暖锅

事实上，重庆暖锅与四川暖锅，大有分歧。重庆暖锅就像蛮横的重庆哥老倌，直率、麻、辣。

▲ 九宫格是重庆暖锅的独创，最早时，九宫格隔栅是为了一人食而筹办。一张八仙桌，四面坐的都是目生人，每人面前两道格，点了菜就在本身面前的格子里涮。最中心那一格，是其它八格汤底的动力源泉，并不消来涮菜。图/视觉中国

重庆暖锅以毛肚暖锅为正宗，牛油锅底是重庆暖锅身份的证实。牛油可轮回利用，频频提炼熬制的老油暖锅，别有一番厚重的浓烈味道。

船埠菜品毛肚、黄喉、鸭肠等食物是重庆人的必点，在滚烫的汤锅内，“忐忑不定”，粗放、热闹，宛若重庆的船埠江湖。

▲ 毛肚等船埠菜，是重庆暖锅的标配。图/视觉中国

重庆暖锅给人最直不雅的感触感染即是辣。重庆暖锅的辣，有着让人沉迷的魔力。

嗜辣者自不必多言，即即是最不克不及吃辣的人，面临飘着火红辣椒的重庆暖锅，也会陡然生出“挑战”的勇气。夹一口下去，嘴唇马上掉去了知觉，麻木几秒后起头火辣辣地肿胀，不用半晌，便可拥有欧阳锋同条目嘴唇。即便如斯，人们也像患了斯德哥尔摩综合征，依旧不舍丢下手中的筷子。

▲ 涮食时，有几多人在心中默默念着“忐忑不定”的咒语？图/视觉中国

当作都暖锅

与重庆暖锅的暴烈直接分歧，当作都暖锅倒有点“温柔一刀”的意思。看似暖和的暖锅汤底也暗含乾坤，伺机对门客的口腹来上一记暴击。

▲ 看完熊猫，吃个暖锅，好安闲哦~图/视觉中国

当作都暖锅多以清油为本家儿，跟着火焰的炙烤，锅底菜籽油的清喷鼻也随之飘出。菜籽油的味道总归不敷浓烈，为包管锅底的鲜喷鼻，喷鼻料的添加必不成少。花椒、麻椒是当作都暖锅提味的首选，也由此“麻”当作为了当作都暖锅的最大特点。

▲ 以大料提喷鼻，是当作都暖锅与重庆暖锅的分歧之一。图/视觉中国

坐落在物产丰硕的天府之国，“安闲”是当作都人对于糊口独一的追求。吃暖锅时，菜品的味道主要，花腔摆盘亦是必不成少。暖锅开吃之前，丰硕的小食、零嘴也能“大摆龙门阵”，满满当本地铺满整桌。

江浙暖锅丨妙妙妙

安徽一品锅

是否驰念家乡，味觉最做不得假。

▲ 一品锅建造过程及其复杂，对火候的要求很是之高，现在在安徽，只有红白事时才能见到。图/收集

即即是尝尽中国美食的《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，在被问及吃过最好吃的暖锅时，脱口而出的依然是家乡的味道：“更习惯的是我们安徽的暖锅，也就是小时辰吃的暖锅，叫一品锅。”

从某种意义上而言，安徽是最易被人忽略的美食大省。南海说神聊文化的交汇贯通，为安徽送来了丰硕怪异的美食。安徽一品锅，即是各中俊彦。所谓一品锅，是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不竭焖煮加汤制当作。

▲ 一品锅是几多安徽人的乡愁?图/图虫·创意

胡适是安徽一品锅的“推泛博使”，常常有客来访，一品锅是胡适“独一”的待客之道。绩溪女婿梁实秋食用后，亦赞赏有加：“一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好。”

▲ 经改良后，海鲜也当作为一品锅的新晋食材。图/图虫·创意

江浙菊花火锅

标的目的来备受文人雅士推崇的江浙一带，连饮食都自带清雅详尽的滤镜。

▲ 故宫餐厅开放后，菊花暖锅当作为新晋网红。图/收集

“采菊东篱下，悠然见南山。”据传说风闻，昔时陶渊明采集的菊花，即是用来建造菊花暖锅。这一说法，不免有牵强附会之意。但慈禧太后对于菊花暖锅的喜爱，即是世人皆知。

菊花暖锅，以摄生为本家儿。火锅内多以原汁鸡汤或肉汤做底，涮食生鱼片及生鸡片时，撒入洗净的鲜菊花瓣，为浓白的汤底平添了一抹诗意。鱼片、鸡汤、菊花“三合一”，汤汁鲜美异常，极为温补。

▲ 最地道的菊花暖锅，多选用杭白菊花瓣。图/收集

福建八生暖锅

福建在美食上的造诣，毫不止一道“佛跳墙”。八生暖锅，亦是福建人对老饕们的“投食”奉送。

▲ 八生中的鸡胗。图/图虫·创意

若佛跳墙般，闽菜八生暖锅，亦热闹和谐。所谓八生，指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料，暖锅装汤调味后，先涮食此八生，再下其他配料。

据传，八生暖锅源于南宋泉州人林洪。林洪曾在《山家清供》中，具体描述了在武夷山吃“拨霞供”（即涮兔肉）的情景：“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

▲ 八生之鲜虾。图/图虫·创意

岭南暖锅丨鲜鲜鲜

潮汕牛肉暖锅

最早以网红二字界说某种食物，不过乎潮汕牛肉暖锅。

▲ 潮汕牛肉暖锅的汤堪称一绝，实不相瞒，牛肉锅最吸引小编的处所即是那一碗鲜美的汤。图/soogif

海说神聊京的潮汕牛肉暖锅店，永远都排着长长的队。在作家和菜头看来，牛肉锅还有着别样的意义：“帝都人平易近多年来历经酱油的浸礼，味精的冲击，辣椒的践踏，终于起头醒悟食物的本味最美这个事理。在我看来，这种饮食审美上的憬悟和晋升从潮汕牛肉暖锅起头，从知足食肉兽欲起头，是一个好的初步。”<img src="https

发表于 2020-05-16 02:00
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