人类为什么喜欢吃臭豆腐？

在我国有一种广受人们喜好的小吃：臭豆腐，臭豆腐是将新颖的豆腐发酵，操纵微生物的分化将豆腐变臭。

奇异的是，豆腐没有被微生物分化之前也可以吃，并且更新颖，但人们偏偏喜好吃带有臭味的豆腐。除了臭豆腐之外，我国还有很多臭味食物：螺蛳粉、臭鳜鱼、臭咸鱼等，国外还有腌鲨鱼肉，鲱鱼罐甲等臭味食物。

那么问题来了，全宿世界各地为什么会有那么多臭味食物呢？为什么这些臭味食物会广受人们追捧呢？

宿世界上为什么会有那么多臭味食物？

提到臭味食物，我们不得不说起冰岛的腌鲨鱼的过程。

在冰岛，因为接近海说神聊极圈，导致这里的温度异常严寒，使得植物发展迟缓。再加上这里的泥土较少，晦气于农业和畜牧业成长。

为了可以或许获取足够的能量，冰岛本地人只能依靠出海打鱼为生，而打鱼与农业畜牧业最大的区别是能量来历不不变，命运好的话会收入很是多的能量，命运欠好的话也会颗粒无收。再者，在冰岛出海打鱼需要破费的时候好久，并且也很是危险，所以冰岛本地有一个说法叫做：父亲和儿子不要做统一条船。

因为能量来历不不变，以及打鱼很是危险，这也意味着冰岛本地人们获取能量的体例很是坚苦，是以他们不会华侈任何能量。

当他们捕捉的食物足够多，无法在短时候内吃完时，他们便会将吃不完的食物经由过程腌制保留起来。

对于一些有毒的生物，好比：小头睡鲨。他们会选择腌制的体例，将鱼块颠末3-6个月的发酵、腐臭，微生物会将毒素分化当作无毒的物质，供人们利用。

无论是经由过程腌制，仍是发酵的体例，素质上都是操纵微生物分化脂类分子，而微生物在分化过程中会发生硫化氢（H2S），以及甲胺（CH3NH2）等，这些物质导致食物异常难闻，这就是“臭味”。

可是为了保存，即使这些食物气息并欠好闻，人们也不得不吃下去。

固然此刻的冰岛可以经由过程商业等体例来获取相对新颖的食物，然而臭鲨鱼肉仍然是本地的特色美食。这是因为一方水土养育一方人，臭味食物在本地存在了几千年，已经形当作了本地的文化，以至于本地人们在主要节日时，城市食用这一特别“好菜”。

若是说，人类喜好臭味食物是因为“文化”，其实这不克不及诠释为什么一个从未接触过该文化的人喜好本地的臭味食物，好比：张一山喜好吃鲱鱼罐头。

其实，人们喜好吃臭，是因为微生物在分化卵白质的过程中，会发生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来历，味道呈“美味”，美味可以让我们感应愉悦。

再加上人类的舌头上并没有臭味接管器，所以当人们吃臭味食物时，嘴巴并不会尝到臭味，而是感应鲜美

这也是为什么此刻的我们能随时获取到新颖的食物，但仿照照旧喜好吃臭味食物的原因。

臭味与人类

事实上，人类喜好臭味食物，就不得不说起人类的一段隐秘的血泪史。

在人类还未演化当作人类之前，我们的祖先就已经起头吃肉了，但它们吃的肉并不是新颖的，而是腐肉。原因很简单，那时的类人猿固然已经可以竖立行走，但竖立行走的速度很慢，无法经由过程追捕狩猎，所以那时的祖先们只能经由过程挖掘根茎、采集果实为生。

当它们碰到一些野兽吃剩下的肉类时，他们会捡拾吃剩的腐肉，获取里面的卵白质。

在今天的您看来，或许这有些肮脏，甚至恶心，但恰是因为他们起头吃腐肉，才演化当作了今天的我们。

这是因为人类的大脑是一个很是耗损能量的器官，固然它的体积只有2%，但它耗损的能量却占有了整小我体的20%。而植物中携带的能量很是低，科学家计较过1颗鱼籽的能量等于25颗浆果的能量。

所以人类若是想成长出较大的大脑，仅靠植物是无法知足大脑对能量的需求。可是腐肉却可以，腐肉也是肉，里面也含有大量的卵白质，人类经由过程腐肉获取的能量远高于经由过程植物获取的能量，并且捡拾腐肉并不用耗能量。

恰是因为如斯，我们的祖先才获得了足够大脑发育的能量，以至于演化当作今天的我们。并且，关于祖先食臭的行为，至今仍然刻在我们的基因中。

人类的胃酸强度很是强，PH值1.3和食腐动物几乎一样，这是因为较强的胃酸可以或许杀死腐肉中的微生物，庇护人们不易生病。

而食草动物以及以新颖肉类为生的动物，胃酸PH值远不及人类的胃酸强度。

总结

生物在演化的过程中，老是会晤临能量匮乏，尤其是情况恶劣的地域。为了保留来之不易的食物，在各地的汗青文化中都呈现了腌制食物，此中腌制肉类很是轻易呈现臭味，但腌制过程也会使谷氨酸等美味物质更浓烈，使食物品尝起来更美味。

再加上人类的舌头上没有臭味领受器，所以臭味食物才会闻起来臭，但吃起来喷鼻。

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