未来，人类吃什么？

将来，人类吃什么？

——虫豸、人造肉和会“滴血”的素汉堡

在经典科幻片子《回到将来2》中，有这样一个片段：男本家儿角穿越到将来后，他的老婆拿出一个跟手掌心差不多大的小披萨，放进一个机械里，比及再拿出来时，就酿成了一个12寸的大披萨。这在那时引起了热议，让人们纷纷猜想将来的食物会是什么样子。

事实上，不管转变的水平若何，食物在将来毕竟会以另一种姿态呈此刻人们面前。粮食收缩虽是个老生常谈的话题，但也是个无法回避的危机。宿世界生齿在本宿世纪中期将冲破90亿，粮食供给至少需要50%的增加，这意味着，要想养活全人类，还需要更多的耕地、更多的丛林和更大的工业化出产规模，可儿类赖以保存的情况早已承担不起这样的价格。如斯一来，传统的食物出产模式面对改革，将来食物的面孔可能会发生天崩地裂翻天覆地的转变。

无法逃避的改变“食物”与“情况”的冲突

2019年头，海说神聊半球欧洲冬季气温创下汗青新高，海说神聊美地域异常严寒；南半球澳大利亚则发生了严重的热浪。天气转变对人类糊口的影响正在逐渐扩大，各界庇护情况的呼声也日益高涨。与此同时，宿世界生齿还在不竭增添，糧食欠缺问题亟待解决。可是，若按照传统形式扩大出产，只会加剧全球变暖，加重情况的粉碎。

人类已无法回避食物与情况的冲突，一些专家还对此提出打印出产食物、成长立体农业等出产体例。看来，将来食物的出产体例可能会完全倾覆人们现有的认知。

畜牧业是温室气体的本家儿要来历之一，也是水污染的本家儿要原因之一。在养殖过程中，动物需要大量植物供养，操纵此中的能量来连结身体的暖和、移动和呼吸，才能促进发展，知足出产需求。但同时，它们每增加一公斤肉就会排放更多温室气体，通俗集中化养殖场出产的牛肉，与蔬菜和谷物比起来，平均每卡路里食物热量所耗用的水是后两者的近8倍，地盘是160倍。然而，就算传统的畜牧业尽力提高效率和情况友爱性，也纷歧定能跟上全球对卵白质日益增加的需求。

不竭增添的生齿、日益懦弱的情况、持续耗损的资本，都在鞭策着一场前所未有的食物革命。虫豸、人造肉和会“滴血”的素汉堡，可能城市呈现在人类将来的餐桌上。

英国BBC在2018年曾报道，每年需屠宰700亿只动物，才能维持70亿生齿对肉类的需求，全球约有70%的农地用来养殖动物，60%的谷物用来喂养动物。除了动物养殖，全球3%的温室气体可归因于乳成品出产。颠末大致统计，乳成品和肉类出产占全球耕地面积的75%，半斤八两于美国加上中国、欧盟和澳大利亚这么大。

科技将当作为将来食物出产的本家儿要力量，人造食物的成长印证了这一事实，但昂扬的当作本和味道上的缺陷仍是今朝亟待冲破的关卡，要做到市场周全普及，可能还要再等一段时候。

科学家们虽已得出结论：削减肉食可以帮忙减轻全球粮食出产的情况压力。但纯真地呼吁人们削减肉食，现实感化并不大，甚至会引起一些人的抵触。有否决者耻笑道：农作物出产也需要大量的水和耕地，利用的农药还会污染泥土，种什么城市对情况发生不小影响，那大师只好不吃工具了。这种说法固然过火，但却反映出人类一贯的耕耘体例必需做出改变——按照美国农业部研究发现，地下水位的下降、泥土侵蚀的加剧、极端气候的频发，正在粉碎地盘的天然出产能力，传统的农作物出产已无法持续。

除了与情况的冲突，人们越来越高的食物要求，也是一个让人头痛的问题。饮食健康化是人类将来的食物成长趋向。当前，全球有跨越15亿人超重和肥胖，糖尿病和心脏病的发病率也在逐年上升。英国良庖、餐饮企业家Jamie Oliver对此暗示：“含有更多谷物，更少糖和更多生果和蔬菜的食物将当作为人们消费的常态。此刻，我们有太多不成持续的食物出产体例，太多的食物华侈，所有这些都需要解决。我还认为，到2040年，科学对食物的影响将长短常壮大的。”

将来的食物不仅要知足人类庞大的需求，还要减缓与情况的冲突。由此看来，一场不成避免的食物革命正在悄然发生。

“新”食物的疯狂来袭人造肉、虫豸和“滴血”的素汉堡

早在1931年，温斯顿·丘吉尔就作出了一个斗胆的设想：只出产鸡肉部门，而不是整个动物，这样可以避免过多的华侈。那时大大都人都感觉丘吉尔疯了。现在，科研人员愁的不是若何实现这一方针，而是若何降低出产当作本，将这些食物融入公共市场。

美国公司Just Meat是人造肉范畴的代表企业之一，他们经由过程从健康的动物身上提取干细胞，然后在尝试室内进行培育，致力于肉类出产彻底工业化，无需豢养禽畜。客岁，该公司颁布发表其第一批人造肉产物将正式进入美国和亚洲国度的各大餐厅，包罗鸡块、鹅肝和腊肠。此项手艺的成长，将大大降低肉类出产对情况的负面影响。但遗憾的是，此刻出产450克的人造牛肉就要破费约2400美元，当作本昂扬是人造肉行业亟待解决的问题。

除了肉类出产以外，人造乳成品也比人们想象中成长得要快。从美国到瑞士的尝试室里，数亿美元用来研发与通俗牛奶口胃不异，但卵白质含量分歧的人造奶。众所周知，水在通俗牛奶中占了很大比例。除了水，剩下的当作分就是牛奶的精髓，卵白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这也是科研人员真正要下功夫的处所。在尝试室中，研发者会按照通俗牛奶的尺度以及消费者的需要，将这些化学物质放入试管调试，操纵生物发酵来出产出牛奶的卵白质。生物发酵是指微生物操纵碳水化合物发酵出产的各类工业溶剂和化工原料。這样做的最终目标是复制牛奶的味道，但同时比通俗牛奶更营养更健康，这也是人造奶的最大优势。

由此可见，生物科技将当作为将来食物出产的本家儿力军。就在客岁，澳大利亚的研究人员展示了一种富有高质维生素A的喷鼻蕉。维生素A是生果中凡是不存在的主要营养素，研究人员经由过程剔除新几内亚喷鼻蕉中自然维生素A的基因，将其接入通俗喷鼻蕉中，才得以缔造出来。在接下来的十年中，人类可能会晤临营养强化作物的数目爆炸。好比增添钙接收的胡萝卜、不激发过敏的花生、卵白质含量半斤八两于肉的扁豆、增添了蛋氨酸（谷物中贫乏的一种关头营养素）的玉米……

那么，撇开这些有待成长的食物，还有什么更好的法子可以减轻当下农业对情况的压力呢？一位生物化学家用现实步履回覆了这个问题。

八年前，美国斯坦福大学的生物化学家Patrick Brown在硅谷创立了“不成能食物”公司，方针是用植物和基因科技缔造出更多肉类的替代品。Patrick认为有吃肉习惯的人不会因为想庇护情况而爱上茹素，所以在初期时，他将重心放在研发合适肉食本家儿义者的食物口胃上。于是，“滴血汉堡”应运而生。

不管是“不成能食物”公司仍是阿斯拜尔公司，它们都因出产可持续食物而被公共撑持。甚至还有部门撑持者，即便味道不同很大，也会尽力去推广这些产物。

“滴血汉堡”也叫“不成能汉堡”，是一种没有牛肉的“牛肉”汉堡。从外表上看，洋葱、番茄、生菜和酸黄瓜片，加上一块带有血水的“牛肉”，一路夹在两片烤过的面包中。不管是闻起来仍是拿起来，喷鼻味和重量都跟牛肉汉堡一模一样。至于口感，更是和真正的牛肉汉堡有得一拼。其实，这已不是第一次呈现素食汉堡了，但“滴血汉堡”之所以能引起不小的影响，关头在于里面的“牛肉”在口感上十分趋近真正的牛肉。而法门就在于血基质，这是一种让动物血液呈现红色的关头元素，能让生肉有血的味道，还能激发出煎烤肉片时的肉喷鼻。研发团队一经发现，敏捷运用到素食肉片中，才缔造出这样传神的味道。除此之外，他们还经由过程培育酵母菌获得血红素，使其发生渗血般的视觉结果，这也是“滴血汉堡”绰号的由来。

与此同时，虫豸，也被人类盯上了。除了研发肉类替代品，一些研究者也在积极寻找新的原料。研究发现，单元重量中蟋蟀的卵白质和微量营养素的含量跨越了牛肉，并且环保优势很是较着，它们能在阴晦拥挤的前提下发展，合用于对情况影响极小的工场养殖。今朝，运营着美国最大食物级蟋蟀养殖场的阿斯拜尔公司，生意蒸蒸日上，本家儿打产物是磨碎的蟋蟀粉，可用于建造烘焙食物、薯条和奶昔等，接下来的两年产出已全被买本家儿订购。

不“天然”的科技食物一時难解的接管危机

早在2013年，硅谷的一些食物研发者推出了Soylent粉剂配方，一种环保新潮的传统食物替代品，营养周全、易摄入，只需冲服。但在2016年，有顾客举报该产物会引起吐逆、腹泻，使出产企业不得不当即召回粉剂及相关产物。一年后，加拿大当局以有违代餐成品律例为由禁售Soylent。

Soylent事务，加重了人们对尝试室食物的信赖危机。调查陈述显示，一般来说，人们对尝试室里培育的任何食物，出格是肉类，都抱有思疑的立场。人造食物除了待解决的高当作本问题以外，让人们接管也是成长这些食物的本家儿要挑战之一。客岁，一项颁发在《公共科学藏书楼·综合》杂志上的专门针对美国潜在尝试室肉类消费者的调查发现，三分之二的人愿意测验考试尝试室中培育的肉，但只有三分之一的人愿意常吃。澳大利亚昆士兰大学心理学博士Mattie Wilks对此暗示：“一般而言，人们认为洁净肉类比传统肉类更合适道德和情况，但却不那么天然，甘旨和有吸引力。”

这些食物可能会因为对情况更好，而博得一些人气，企业也会为了让消费者更好接管，让产物的外不雅以原有的传统形式呈现，用他们最习惯的体例去供给。但口胃上的一丁点儿分歧，就会将这些食物“打回真相”。例如一块人造肉可能有98%跟真肉一样，但最后2%的差距足以让人感觉它不是很好。人造食物在口胃上很难与传统食物相匹敌，且它们的出产体例倾覆了人们传统意义上的认知，此中不雅念的改变需要破费不少时候。

不管将来食物成长当作什么样，人们都不得不选择接管，即便需要一段缓冲时候，最终成果都仍是会以可持续食物为本家儿。

还有人质疑，那些营养周全的食物底子不是真正的营养周全，因为还有一些对人体有积极意义的微量元素只存在于天然食物中，还处于待发现的阶段。并且营养周全的食物会减弱食物搭配的可能性，将来人们吃饭可能就只关心本身补了哪些元素，而不会真正去品尝食物。此外，按照一些国度的食物平安律例划定，微量元素不克不及强行添加到食物中去，若想补全，必需将该食物变动为保健品类。

比拟之下，虫豸倒显得让人更能接管一些。人们的菜单和餐桌上，虫类一贯难见，但宿世界上有不少地域有食用虫豸的习惯，墨西哥的炸蝗虫、非洲的炸毛虫、中国云南的喷鼻酥蟋蟀等等。但将来的虫豸食物，可不是如斯生猛的服法，为了降服人们的心理障碍，出产者将虫豸作为隐性食材，制入到面包、饼干等日常食物中，从而规避虫豸形态引起的不适。早在2013年，结合国粮食及农业组织颁发的《可食用虫豸：食物和饲料保障的将来前景》陈述指出，食用虫豸可能是全球食物可持续性的关头。正如美国承平洋大学传授肯·阿尔巴拉所说：“若我们无法降服吃虫豸，这是我们的娇气，但我们不吃也得吃。”

作者：艾由

来历：《举世人文地舆》