这项源于中国的技艺，传到日本后，为啥却让全世界顶礼膜拜？

“细雨寒时闲作草，竹炉汤响细分茶。”对于宋人来说，茶不是一时鼓起的文人高雅，而是当作了一种糊口的需求。《清平乐》中我们经常看到他们扳谈时品茗，下棋时吃茶品茗，就连闲来无事，也捉二两青黄，闲看燕子低飞。

古时有云：茶兴于唐而盛于宋。没有哪个时代的人可以或许像宋人一样，将茶视为一种舒服的糊口艺术，且连茶的存在体例，也分歧样。《宋史·食货志》中记录：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。

只是那时的散茶还藏于草长莺飞，直至朱元璋下旨：“罢造龙团”后，才当作为本家儿流，在此之前在此，片茶点茶的细腻，才是吃茶品茗的本家儿流。

片茶，点茶

《清平乐》中赵祯与晏殊品茗之时，赵祯用茶壶沏茶，但其实汗青上，宋朝人品茗用的是“点茶法”，并不需要茶壶，在这点上，《知否》加倍详尽。

而沏茶的方式，元明之后才呈现，这也申明方文山为周杰伦写得歌词“陆羽泡的茶”是不严谨的，茶圣陆羽是唐朝人，唐在宋前，又若何风行沏茶？

宋人的茶，多是蒸青团茶，要想喝上这种茶，费的功夫可不少。按照赵汝砺《海说神聊苑别录》记录，其大要的建造流程为：采茶，拣茶，蒸芽，榨茶，研茶，造茶，过黄七大工序。

茶得采早茶，五更天起，辰时携露归，采茶之法，须是侵晨，不成见日，而采摘回的茶，要分小芽，中芽，紫芽，白合和乌蒂，分歧的外形建造分歧的茶，接着是蒸茶，“过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沉，而有草木之气。”

榨茶则是小榨和大榨的流程，须“彻晓奋击，必至于清洁尔后已”。研茶时，“水胜雪，白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉”，不克不及多，不克不及少，接着起头造茶，压紧造銙，最后才过黄烘培。

蒸青团茶的详尽也使得点茶须以详尽相配，宋人的讲究是人们不可思议的，就好比苏东坡。他不仅是吃货，还十分爱茶还夸茶似佳人：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”

他平生流离失所，陪着他的不仅是吃，还有饮，他爱茶，出格是好茶，一首《汲江煎茶》道出此中的感情。

“活水还须活火烹，自临钓石取密意。大瓢贮月归春翁，小勺分江取夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。”

极具闲情高雅的东坡学士，怎会在点茶上不下功夫？

点茶前将片茶放入茶磨中细磨当作粉茶状，不克不及急，慢工出细活。之后将茶粉放入茶盏，加少量滚水，调当作糊状，看起来粘稠便可，不外也须慢慢和谐，否则会茶粉结块。

汤花的建造也是必不成少，一边注入滚水，同时还要茶筅扭转搅动，灌水时要轻而迟缓，茶筅搅动也快慢有序。想要喝上一口茶，此中的功夫可真不少，难怪品茗养性。

茶文化的鼓起

一小我喜好或可称之为牡丹中取草，爱好怪癖，可一群人的喜好只能申明那就是“牡丹”。东坡学士的怪癖不少，可这茶却不是怪癖。

身为艺术家却兼职皇帝的徽宗赵佶对茶也甚是喜爱，还著有《大不雅茶论》，文中的赵佶不像是个高屋建瓴的皇帝，反像是个街旁桥头，细细磨茶的白叟。“本朝之兴，岁建修溪之贡，龙团凤饼，名冠全国”，且“采茶之精，建造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

仁宗时的大书法家蔡襄，哪怕官至礼部尚书，也留下一部《茶论》，将本身的茶道泼墨全国，虽说贡茶与平易近茶有别，可涓滴不阻碍爱茶蔚然当作风。

海说神聊宋年间的国都汴京，凡是闹市区和居平易近集中处所，茶坊鳞次栉比，不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊，还有商贩、公共苍生拂晓进步行买卖的早市茶坊，人们在茶坊中吃茶品茗扳话，在《清明上河图》可见一般。

吴自牧《梦梁录》里则专列“茶肆”记录杭州的盛况，“夜市与大街上茶肆林立，游玩的人很便利喝上一碗，巨细茶室中总有大族后辈聚会。”

那些茶坊多是从早开到晚，直到夜市竣事才关门，而除宋朝国都以外的其他各地城镇，出格是山乡集镇的茶店和鬻茶的环境，数目和遍及水平，并不下于宋朝先后建都的开封和杭州。

南宋《夷鉴寺》中所记述的故事，讲及茶肆和提瓶卖茶的处所达一百多处。宋朝茶事最显著的特色还有斗茶的风行。有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表示体例，上至达官贵人、文人骚人，下到布衣苍生，莫不热衷于斗茶。苏辙《和子瞻煎茶》一诗中：“君不见闽中茶品全国高，倾身茶事不知劳。”说的则是那时的斗茶之风。

“唐人如酒，宋人似茶”，可斗茶文化倒是唐时发生的，那时被称为“茗战”，只在小规模的上流社会圈子中进行，直到宋朝，斗茶文化才开放普及。

宋朝斗茶风气流行，这种文化上至皇帝王公，下至百姓苍生都很是喜爱。斗茶可以两人捉对厮杀，也可以数十人一路进行。

斗茶本家儿如果斗汤色和水痕，汤色越白越好，清白胜过黄白、灰白。水痕就是看茶筅搅动形当作的汤花是否会呈现咬盏的现象。除了评鉴茶叶黑白，分出胜负外，大师还会以茶为令，吟诗尴尬刁难，活跃空气很是近似今天举办的文娱勾当现场作文作画，也可以理解当作品茗的兰亭会。

现场的作诗很是考验一小我的才调和机智，自古文人相轻，若是轮到本身做不出来，可就在同窗面前丢打脸了，一般来说，加入之前，城市抓耳挠腮打点腹稿，省得像那盏盏喷鼻茶，或青或白。

茶百戏可谓是宋人茶道的艺术，点茶的升华，以茶为墨，在茶汤里作画，称为“分茶”，“水丹青”。其近似于咖啡雕花，只不外可可与牛奶易于绘画，可茶百戏只有茶与水，仅凭一小茶勺边绘制纤巧如画的汤纹，点点飞鸿，孤山寂亭。

日本茶道与中国茶艺

上文提到宋人对吃茶品茗的严酷工序不由会让人想到日本的茶道，虽说相对之下没那么复杂，可若说毫无联系关系也不会有人相信。

茶道发源中国，由唐代商人带往日本，宋朝流行的很多茶艺不仅影响了本土后宿世，也影响了日本的茶文化。现在我们到日本旅游品尝抹茶就运用的是宋朝的点茶法。点茶习习用盏品茶，而日本的传宿世国宝——曜变天目碗，就是宋朝的茶具传入日本遗留物。

古代日本既不莳植茶树，也不品茗。到安然时代，日本品茶之风才在皇室、上层贵族阶级之间风行起来，他们的茶事勾当也就近似于上流社会的社交勾当。日本真正的“茶道”则是从室町时代的寺院茶起头的。

寺院茶也来自于中国，对于和尚来说，清苦的茶水可以提神醒脑，是参禅打坐的最佳伴侣。日本在标的目的中国粹习文化艺术、进修释教的时辰，便将寺院茶也一并学了过来，因而日本的茶道是和释教一同成长的。

中国品茗并没有日本那么多的典礼和程序，所以我们一般称之为茶文化，日本则称之为茶道。中国的茶文化融合儒释道三家的精髓，要求茶人连结一颗天然之心，茶人审美的过程就是修身养性的过程，茶人是人与天然的沟通。

日本茶道严谨，强调古朴，清寂之美；中国的茶文化更强调随和天然，否则也不会呈现散茶的流行。

中国茶艺与日本茶道各有所长，但日本茶道不该该是中国茶文化的传承延续，而是中国茶文化在日本的又一新生。

只是无论中国茶文化仍是日本茶道，都是在精力的追求，想必也都离不开“无由持一碗，寄与爱茶人。”

发表于 2020-05-03 02:00
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