中国人为什么热爱嗑瓜子？

嗑瓜子活着界规模内是极小众的快乐喜爱，为什么在中国如斯风行？瓜子是若何当作为国平易近零食的？今天的中国人平易近还热爱瓜子吗？

即使能说一口流利的汉语，日本人和韩国人若想冒充中国人也很轻易被识别出来，只要您在他面前扔一把瓜子，看他嗑瓜子的谙练水平，就知道他是不是中国人。

中国报酬什么这么热爱嗑瓜子？其他国度有近似的饮食习惯吗？

“啮齿动物王国”

全宿世界都有爱好坚果作为零食的习惯。因为富含卵白质、油脂、维生素和矿物质，坚果是人类在天然界可获取的最佳食物之一，它对人类有着自然吸引力。因为覆有坚硬的外壳，取食坚果时很适合打发时候。

中国人传统上很少吃松子、高兴果、扁桃仁（巴旦木）、榛子、腰果等坚果，因为除新疆盛产扁桃外，今天全宿世界最通行的坚果，要么像腰果、高兴果一样中国不出产，要么像松子、榛子一样因为与农地冲突很难推广。

但坚果中的瓜子，倒是除中国外，只在俄罗斯、土耳其等少少数国度风行。瓜子为什么风行于中国？最常见的诠释是，中国人需要以此消磨时候。在漫长而无所事事的的农闲光阴里，人们养当作了嗑瓜子的偏好。

比拟瓜子，其他坚果固然品质大都较着更优，但即使在其原产地，也因为价钱问题很难像嗑瓜子一样上升为与闲聊相伴的习惯。譬如整个中亚地域都盛产扁桃等优质坚果，是聚会时不成贫乏的零食，但远没普及到中国人嗑瓜子的水平。

_{▍中国人客堂茶几的果盘里，总少不了一格瓜子}

因为嗑瓜子与闲聊之间不成朋分的刻板印象，磕瓜子当作了不务正业的代名词。文艺作品对此也有所衬着，老国产影视剧中，尖刻奸商的人物凡是更喜好嗑瓜子。

频仍呈现于语文考卷的丰子恺《吃瓜子》一文中，更是把磕瓜子上升到国平易近劣根性的高度。

_{▍在中国到处可见的嗑瓜子行为}

然而，无所事事才嗑瓜子这种诠释并不靠谱。比拟其他零食，瓜子简直适合消磨时候，但中国并非独一的传统农业国度，更不是只有中国人需要消磨时候。在与中国文化附近的国度，如韩国和日本，也见不到瓜子的踪影。

问题是，中国人是怎么嗑上瓜子的？

和今天风靡各地的葵花籽分歧，最早占领中国生齿腔的是西瓜子。早在清末，法国布道士古伯察就发现，中国各地人平易近都在长时候、高密度地嗑瓜子，“您会觉得本身来到了一个啮齿动物王国。”

按照古伯察的记实，中国瓜农甚至让人们免费吃西瓜，只为了获取西瓜子出售。

_{▍古伯察（1813~1860），1844~1846 年间在清朝游历}

公共对于西瓜子的偏好，也获得了市场的印证。平易近国时名噪一时的瓜子大王“好吃来瓜子”，甚至鼎新开放后最早贸易化的“傻子瓜子”，出售的都是西瓜子。

西瓜子风行的背后，是中国人对于西瓜自己的热爱。

西瓜最初由古埃及人栽培，10 宿世纪经由中东传入中国海说神聊方。1143 年，赴金归来的南宋使节洪皓将西瓜引种至南边。在明代的《本草纲目》中，西瓜已“南海说神聊皆有”。

而统一期间的西方宿世界，西瓜却不那么受接待。尽管摩尔人的入侵将西瓜带到了欧洲，但也许是天气相对严寒，西瓜在欧洲并不风行——1615 年，西瓜（Watermelon）这个单词才在字典上初次呈现。至于从欧洲移植到美洲，则要比及更晚的期间。

在今世，西瓜在中国更是大受接待。2013 年，中国出产了 7294.3 万吨西瓜，占全球西瓜出产量的 67.4%，此中仅有 6 万吨西瓜出口。再加上 28 万吨进口量，平均每个中国人拥有 108 斤西瓜。

_{▍2014年全球排名前十的西瓜出产国}

西瓜之所以能在中国发扬光大，除了多地日夜温差较大适合西瓜发育，更主要的是中国人对于“消暑”的需求。

空调就是最好的证实——欧洲空调安装率低于 10%，而中国城市的平均每户拥有 1.3 台空调。

而西瓜显然是“消暑”的最佳食物。西瓜有 90％以上的含水率和 6%的含糖率，在如斯高水分含量的甜味生果中，只有杨梅和葡萄可以与之匹敌，而无论是保鲜能力仍是易运输能力，西瓜都远强于的后两者，在古代的运输前提下也仍然能以新颖状况运抵远地。

在食物匮乏的年月，连西瓜皮都被开辟当作菜肴不克不及华侈，富含油脂、卵白质的瓜子被开辟当作食物实属正常。考虑到中国持久是宿世界生齿密度最高的地域，发现食物的能力天然非统一般。

并且，并非只有中国人嗜食西瓜进而爱上嗑瓜子，土耳其人这方面同样表示出众。2013 年，土耳其人均西瓜据有量为 104 斤，与中国八两半斤，两国的人均西瓜消费量，更是半斤八两于其他所有他国度之和。而土耳其同样也是极为罕有的全平易近消费瓜子的国度。

因为西瓜，中国人养当作了嗑瓜子的习惯，不单嗑西瓜子也嗑南瓜子。

从西瓜子到葵花籽

很长一段时候，大磕西瓜子的中国人都不知葵花籽为何物。

标的目的日葵原产海说神聊美，直到 15 宿世纪末哥伦布登上新大陆，标的目的日葵才起头被西班牙人引种到欧洲。而标的目的日葵传入中国则更晚，跟着 1556 年西班牙人在菲律宾的殖平易近，标的目的日葵才和玉米土豆一路，作为美洲农作物，经由南洋传入中国。

_{▍美国一条目用瓜子仁建造的糕点，在国外，瓜子多以仁的形式呈现}

和一传入就大受接待的西瓜分歧，标的目的日葵在中国持久被作不雅赏植物栽培，仅被零散莳植。

直到 1930 年，才在黑龙江《呼兰县志》中呈现初次陈规模栽培标的目的日葵的记录。此时，平易近间已有食用葵花籽，但受莳植面所限，葵花籽风行规模很是有限。

东海说神聊之所以当作为最早大面积莳植标的目的日葵的地域，除了其天气情况适合标的目的日葵发展外，很大水平上是受到了俄国的影响。

_{▍黑龙江的标的目的日葵地}

标的目的日葵从欧洲传入俄国后，也一度作为不雅赏植物存在。但油料作物匮乏的俄国很快发现，标的目的日葵是极佳的产油原料。为了不需要再标的目的南欧进口橄榄油，俄国人在标的目的日葵上投入了极大热情。

十月革命后，苏联成立了全苏油料作物研究所，标的目的日葵的产量和含油率上都获得了大幅增加。鼎盛期间，苏联莳植了 7500 万亩标的目的日葵，产出了全球三分之二的的葵花油，也让苏联人平易近爱上了嗑瓜子。

_{▍苏联片子《幸福的糊口》中的嗑瓜子镜头——直接将瓜子从标的目的日葵上拧下磕}

跟着 1903 年毗连中俄的中东铁路通车，标的目的日葵也被俄国人带入东海说神聊，葵花籽也是以在东海说神聊得名“毛嗑”（毛子磕）。

但中国真正起头标的目的日葵的大规模莳植，是因为 60 年月初的坚苦期间和随后“以粮为纲”年月导致的油料欠缺。

1977 年，全国油料作物总产量为 401.7 万吨，比 1956 年的 508.6 万吨还低 21％。1978 年，标的目的日葵被列入国度油料莳植打算，在高密度的出产会议和手艺培训下，油料打算大受当作功。1978~1980 三年间，海说神聊方六省的莳植面积由 382 万亩增加至 1227 万亩。

_{▍1978~1980 年海说神聊方六省标的目的日葵莳植环境}

_{▍1949~1985 年本家儿要油料作物产量在油料作物总产量中所占比重}

比拟扁平的西瓜子，葵花籽不仅更轻易磕开，并且因为油脂含量更高，味道也更吸惹人。别的，通俗的食葵品种每亩可产出 200 千克以上葵花籽，而中国顶级的“靖弘远阪”籽瓜，也仅能每亩产出 80 千克以内的西瓜子。

固然仍有不少人习惯西瓜子的口胃，但七十年月末起头，葵花籽敏捷压服了西瓜子，但因为工业化出产的葵花籽对满大街的现炒葵花籽并无优势，而西瓜子的复杂的出产加工环节，更适合工业化出产的袋包装发卖，所以早期工业化出产的瓜子大都是西瓜子。

_{▍专用来出产西瓜子的“籽瓜”，比拟葵花籽，西瓜子获取的难度较着更大}

但 2000 年底的“毒瓜子”丑闻让西瓜子丢掉了最后一块疆土。从浙江省卫生厅查获近 200 吨含矿物油的瓜子起头，各处所都陆续检测出大量概况含有矿物油的瓜子。这种让瓜子富有光泽且不易受潮的矿物油被频仍报道，让人们损失了对西瓜子的信赖。

_{▍2000 年 12 月，卫生部对瓜子矿物油问题的批复激发了各处所对西瓜子的密集检测}

瓜子的没落

在全球化时代，瓜子为什么也没能当作功的标的目的国外输出？

因为比拟其他坚果，瓜子其实没什么优势。全宿世界都有爱好坚果作为零食的习惯。因其富含卵白质、油脂、维生素和矿物质，坚果是人类在天然界可获取的最佳食物之一，对人类有着自然吸引力。

中国人传统上很少吃松子、高兴果、扁桃仁、榛子、腰果等今天风行的坚果。因为除新疆盛产扁桃外，今天全宿世界最通行的坚果，要么像腰果、高兴果一样中国不出产，要么像松子、榛子一样因为与农地冲突很难推广。

瓜子之所以能从这些坚果中脱颖而出，恰是因为当作本足够低。无论西瓜仍是标的目的日葵，最初大规模莳植都不是为了瓜子。是以，作为副产物的瓜子自己就是一种额外收入，比起其他费时吃力专门为之的零食，当作本要低得多。

和瓜子同生态位的敌手只有一个——花生。作为和标的目的日葵统一时候传入中国的主要油料作物，花生也被大面积的推广莳植，食用花生也是以风行开来。不外，花生和瓜子的单价相差无几，但从单元时候来说，更大粒的花生不如瓜子省钱更轻易感应油腻。

上宿世纪八十年月后，瓜子进入鼎盛时代。因为那时中国已经取得了人人都吃得起瓜子的庞大前进，以至于片子院、公园等公共场所，经常会在夺目位置提醒禁止携带零食，因为只要有人群逗留的处所城市留下一地瓜子皮。

_{▍“啤酒饮料矿泉水，瓜子花生八宝粥”}

可是，八五后的中国人印象中，只有商铺才有瓜子卖，而每个片子院、黉舍、公园、候车室、博物馆门口都蹲守着卖瓜子的摊贩，早已酿成遥远的传说——中国俄然不再满地瓜子皮，这个“本质”上的庞大前进，其实是敷裕的原因。

昔时零售几分钱到一角钱一两的瓜子，您从街边摊贩手中接过时，甚至能透过用废报纸折当作的三角包装感应刚出锅不久的热度，但今天已很少有人能接管如斯不卫生的零食。固然袋装瓜子要清洁些，但嗑瓜子其实是个需要手与口舌谙练共同的手艺活，若有其他替代，它很是轻易掉客岁轻消费者。

曩昔的 10 年间，中国坚果炒货市场从 200 亿增加至 640 亿，本家儿要动力来自人们对巴旦木、山核桃、碧根果、夏威夷果等高端坚果的消费热情。

_{▍2005~2015 年坚果炒货行业收入转变（左）和 2015 年坚果炒货本家儿要品类发卖额占比（右）}

比来五年，中国袋装瓜子收入也增加了 50％，但这恰是瓜子市场猛烈萎缩的成果，因为瓜子消费需求不竭削弱，不足以支撑遍地铺开的现炒零售体例，本来消费场景只限于列车和开会的袋装瓜子，终于当作为瓜子的本家儿流消费体例。

因为中国自给自足的粮食政策下，大都耕地被规划为谷物莳植，即使在坚果莳植区，也大都没有实现工业化，只能依靠人力莳植采摘。所以，中国高档坚果很大部门来自进口。但这也不克不及阻止高档坚果逐渐代替瓜子，当作为传统年节国人桌上的常物。

文｜吴松磊陆碌碌

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发表于 2020-02-18 02:00
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