复原乳、鲜牛奶、纯牛奶傻傻分不清楚？带你看破牛奶的千层套路！
之前狗狗写过酸奶的采办攻略，过后就有很多多少小伙伴追着问那牛奶应该怎么选呢？
看看这纯牛奶、鲜牛奶、还有回复复兴乳，感受好复杂呀！
回复复兴乳是什么鬼？和纯牛奶、鲜牛奶又有什么不同？
对于一些有选择坚苦症的小伙伴来说，这么多种类，选个牛奶真的太难了！
这回，狗狗就着重给大师阐发阐发牛奶，让您们今后买牛奶再也不消纠结了！
狗狗是不是很棒棒？
接下来您将看到：
1 什么是回复复兴乳？
2 回复复兴乳、鲜牛奶、纯牛奶有什么区别？
3 回复复兴乳值不值得喝？
回复复兴乳，又称还原奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，从头做当作与原乳中水、固体物比例半斤八两的乳液。
建造流程大要是这样的：
这个过程有点像给婴儿冲兑的奶粉！
所以这取的名字还真是贴切，回复复兴，可不就是恢回复复兴来的样子？
当然若是您要去病院探望生病的伴侣，提盒回复复兴乳的寄意仍是不错的，不外您的伴侣可能会不太欢快！
因为在良多人的眼中，回复复兴乳的营养似乎比不上鲜牛奶和纯牛奶。
那么事实真的是这样吗？
鲜牛奶，其实又叫巴氏灭菌乳。
巴氏灭菌乳只颠末70℃摆布的温度加热十几秒钟，对奶的营养影响较小，很好地连结了外不雅和风味，所以又叫鲜牛奶。
纯牛奶，就是常温奶，它属于灭菌乳，一般颠末135℃以上的高温加热几秒，对奶的风味和颜色有比力较着的影响。
而回复复兴乳，上面说过，是把牛奶先做当作奶粉或者浓缩乳，再加水冲兑还原获得的。
因为颠末了两次高温灭菌，加热的水平更深，对奶的风味和颜色影响是最大的。
我们从小被电视告白轰炸的“再看我就把您喝失落”X仔牛奶，就是有名的回复复兴乳。
从工艺上面来比力：
巴氏灭菌乳，是以生牛乳为原料，经巴氏灭菌工艺制当作的液态乳成品。
巴氏灭菌法(pasteurization)，又称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发现的低温杀菌法，
是一种操纵较低的温度既可杀死病菌又能连结物品中营养物质风味不变的消毒法。
因为良多病原菌不是很耐热，巴氏灭菌法就是操纵这一点，用恰当的温度和保温时候，将其全数杀灭。
按照杀菌温度分歧，巴氏灭菌乳的灭菌时候也纷歧样，例如六十多度灭菌半个小时，七十多度15秒，八十多度只要10-15秒罢了。
不外经巴氏灭菌后，依然有一小部门无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢保留了下来，
是以巴氏灭菌乳需要在低温下冷藏储存。
在超市中一般与酸奶一路放在冷藏柜中，且保质期和一些冷藏酸奶一样，差不多是21天，或者更短。
常温奶，也就是灭菌乳，一般颠末135℃以上的高温加热几秒，牛奶中的细菌根基上都已经被杀死，
是以保留时候会比力长，一般可以常温密闭保留6个月。
回复复兴乳的灭菌就加倍彻底了，且颠末了两次高温灭菌，保留时候比力长，大要是15个月。
从营养上来讲：
巴氏灭菌乳的灭菌温度比灭菌乳要低得多，所以它是液态乳中营养物质保留最为周全的，口感也更丰盈一些。
常温牛奶因为灭菌温度比力高，会损掉一些热敏维生素如维生素C、B族维生素等。
而回复复兴乳颠末两次高温加工，半斤八两一部门的维生素都已经被损掉，在这三种液态乳中，营养物质保留水平是最低的。
从价钱方面来说：
巴氏灭菌乳需要冷链保留，运输当作本和工艺要求都比力高，是以，价钱是最高的。
常温牛奶对保留要求不高，价钱处于中等。
回复复兴乳加工比力彻底，轻易运输且便利保留，价钱最具优势。
可以看出，三种牛奶都各有各的优势。
有小伙伴问：
那我如果买了最实惠的回复复兴乳，是不是就得不到牛奶的营养了？
那倒也不是。
固然比拟巴氏灭菌乳，回复复兴乳会损掉一些维生素，但损掉的水平比我们想象中要小得多。
对于人体需求而言，牛奶中含量较丰硕的是维生素B2和B12，颠末高温后都有必然水平的损掉。
不外我们也不消过分担忧，究竟结果我们也不需要靠着牛奶来弥补B族维生素，
相对于此外食物来说，牛奶中的含量原本就少，就算损掉了也不会太心疼。
不如多弥补一些粗粮、豆类、坚果来的加倍其实。
还有一个首当其冲被损掉失落的应该就是维生素C了。
不外牛奶中的维生素C含量真的很少，依靠牛奶来弥补维生素C还真的不太靠谱。
要弥补仍是要多吃点蔬菜生果，结果其实好太多了。
这么一说，似乎牛奶中损掉一点维生素仿佛也不是什么大不了的工作。
其实我们对牛奶的营养需求，原本就是弥补卵白质和钙。
卵白质和钙才是牛奶的营养优势地点。
钙质是无机盐，高温对它没有什么影响。
至于卵白质，有人说，高温不是会使卵白质变性吗？
确实是这样。
可是我们天天吃的肉类、鸡蛋都是颠末高温烹调加工的，卵白质也发生了变性。
比拟于生肉、生鸡蛋，卵白质加热变性不仅不会损掉营养，甚至还让我们更好消化接收。
所以，这卵白质变性也不值得我们害怕。
回复复兴乳固然在口感风味上比不上鲜牛奶，可是弥补牛奶该有的营养，仍是一样不少。
我国国度有尺度划定：
酸牛奶、灭菌奶及其他乳成品可以用回复复兴乳作为原料，不外巴氏杀菌奶不克不及用回复复兴乳做原料。
同时，以回复复兴乳为原料的产物应标明为“回复复兴乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
今后大师在采办的时辰，就可以按照标签中的配料当作分来知道这个牛奶中有没有添加回复复兴乳了。
各类分歧的牛奶能知足分歧的人群对牛奶的需求。
追求口感风味的，可以选择鲜牛奶；
喜好便利易储藏的，可以选择纯牛奶；
看中经济实惠的，回复复兴乳也是不错的选择。
当然，也许最后做出选择的可能是本身钱包的胖瘦了吧！（瞎扯什么大真话！）
参考资料：
1 阮光锋. 回复复兴乳的营养价值不如鲜奶吗[J]. 新农村(8期):40-40.
2 李园园. 别担忧，回复复兴乳一样有营养[J]. 家庭医药：就医选药, 2017(7):82-82.
3 张志伟. 打开慧眼 识别鲜奶与回复复兴乳 [J]. 乳品与人类, 2016(4):14-15,共2页.
4 范允实．冷饮出产手艺：中国轻工业出书社，2008：87
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- 发表于 2019-12-27 02:00
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