“速生鸡”到底是什么？可以安全食用吗？

食物平安一向都是媒体报道的热点话题，从牛奶、蔬菜、猪肉到肉鸡养殖，违规事务层出不穷，是以造当作了消费者对整个行业的不信赖，并且谣言也是普遍传布，这是行业的悲哀。要改变这个近况，需要行业自律，也需要让大师领会这个行业，只有认清了事实的本相，才能准确分辨是长短非。以下内容就“速生鸡”的环境做一简单介绍。“速生鸡”并不是贬义，不外下文为了严谨，我们利用“快大肉鸡”作为称呼。

1，快大肉鸡与通俗肉鸡有何区别

中国今朝养殖的肉鸡品种良多，若要严酷区分则不易理解，我们暂且把我国自有品种称为通俗肉鸡。顾名思义，快大肉鸡就是长得快的意思，因为快大肉鸡的羽毛根基都是白色的，是以也叫白羽肉鸡。我国正式养殖快大肉鸡应该是从80年月初起头的，也都是从国外引进的品种。2010年统计发现，我国快大肉鸡品种本家儿要由两家公司垄断：德国的安伟捷公司和美国的科宝公司，他们也垄断了全球跨越80%的快大肉鸡市场，而在中国的养殖比例已经跨越50%，根基都集中在海说神聊方（我国南边本家儿如果黄羽等通俗肉鸡）。

通俗肉鸡本家儿如果指处所品种，且外不雅差别大、长势慢、耗料多，无法知足需求，是以育种专家就将各个品种彼此杂交，甚至与进口的快大肉鸡杂交，选育了良多具备杂交优势的良种肉鸡，长势都变快了，外不雅根基连结了原种的特征，此刻我们市场上常见的各类土鸡、黄鸡，现实上都是杂交肉鸡，纯种越来越少。

2，快大肉鸡为什么长这么快

快大肉鸡的争议是因为不领会，消费者对于比来30年来成长快速的养殖业知之甚少，是以经由过程媒体的衬着，会对养殖业造当作曲解。快大肉鸡长势快本家儿要得益于两点：A，品种的改良。B，科学的营养搭配。

图1 全球肉鸡发展机能概况（图片来历：腾讯今日话题）

现实上，鼎新开放后进入我国的第一家外资企业恰是全球农牧巨子——正大集团（国外叫卜蜂集团）。1980年前，中国几乎没有真正意义上的快大肉鸡（肉猪）及其配套的养殖手艺，引进进步前辈的品种和手艺后，我国的畜牧业起头了快速成长。

肉鸡品种的改良与杂交水稻品种改良道理近似，育种专家经由过程在全球规模类筛选分歧的品种，经由过程频频杂交选育，最终选出了我们此刻豢养的肉鸡品种。此过程较长、工作量大、手艺含量高，是以，优质肉鸡的焦点原种及手艺都集中在几家国际化企业手中。国内育种专家为了改良当地品种，也会将引进快大肉鸡和当地纯种肉鸡进行杂交选育，晋升了当地肉鸡的长势，好比此刻良多南边区域饲喂的三黄鸡都导入了隐性的快大肉鸡的血统，选育的品种外不雅不仅没有显著转变，并且发展机能提高良多，经济效益较着。

科学的营养搭配是肉鸡（动物）长势加速的主要鞭策力。经由过程科学的搭配，动物获得的营养加倍周全，更有针对性。以前农户养猪不懂手艺，养一头猪要1-2年，长得慢是因为营养不良，猪吃的是青草、剩菜剩饭、粗糠和良多粮食的副产品，本家儿粮都饲喂的不多，殊不知，这些粮食的卵白质等关头营养素严重缺乏，使得长势很慢，无法阐扬它们正常的发展机能。养鸡也一样，我们从图1可以看出，此刻肉鸡的长势很快，可以举个例：以前我们养鸡，要饲喂5斤以上的粮食才能长一斤肉，此刻我们可以达到饲喂2斤科学搭配的粮食长一斤肉，这个效益长短常可不雅的，不仅节约了粮食，养殖户也赚钱了，并且肉类供给也充沛了。以前我们养一头猪，要1-2年，达到200斤（瘦肉率仅仅40%摆布）后要吃失落接近1000斤粮食和部门青草，而此刻，我们经由过程科学搭配，加大了卵白等关头营养素的摄入，一头猪仅仅5-6个月就能达到200多斤（瘦肉率达到了65%），花费的粮食可以节制到500斤，这种效率不仅对国度，对农人都长短常有益的。

3，网友存眷的问题

A、肉鸡真的在打针激素吗？鸡同党有良多针眼吗？

答：今朝没有合用于且被核准在家禽上利用的激素。打针激素半斤八两昂贵且麻烦，还需要不间断打针，并不是人们想象的打针一针激素，动物就变肥了。此刻农人养殖肉鸡，一般环境下也只有1-2元钱/只的利润，底子没有当作本去打针激素，在六畜上有也仅仅是催产素有零散利用。

鸡同党有良多针眼也是谣言，觉得是肉鸡打针激素留下的。肉鸡养殖中，打针疫苗和疾病防治会涉及到打针环节。今朝家禽疫苗本家儿要有6-7种，但并不是每种疫苗都必需要选用，并且为了便利，良多疫苗都归并当作二联苗、三联苗，甚至便利到滴鼻、滴眼、饮水免疫，目标就是为了减轻工作量。大部门疫苗都是雏鸡的时辰打针，雏鸡肌肉和皮肤的再生能力很强，一个针眼一般24小时内即可完病愈合。再说了，稍有经验的人都知道，肉鸡养殖中，很少有经由过程同党打针免疫的，大多是颠末颈部皮下打针，即即是治疗性的打针，腹腔和胸肌推注是本家儿要体例。是以，说采办的肉鸡同党有良多针眼是毫无依据。

B、鸡的饲料真的能毒死苍蝇吗？

答：鸡饲料毒死苍蝇是曲解也是谣言。这里做一诠释，养殖场的情况多比力恶劣，出格是不规范的散养场，夏日苍蝇滋生较多，不仅影响动物的健康，对养殖场四周的情况也是严重威胁。是以，国度许可养殖户利用一种全球通用的药物——环丙氨嗪。这种药1974年起首被美国FDA许可利用，感化机理是经由过程强烈按捺苍蝇（双翅目虫豸）幼虫的发展和滋生，以达到杀灭苍蝇的感化，结果较着，对人体无害。今朝规模化养殖场都被普遍采纳，一般采纳拌饲料、喷雾、饮水的体例，而以拌料的方式简单、高效。养殖场利用了环丙氨嗪，苍蝇急剧削减，是以谣言就传开了，说吃了鸡饲料，苍蝇都被毒死了，这个是曲解。

C、肉鸡真的饲喂了18种抗生素吗？

答：国度许可肉鸡养殖合理利用抗生素，可是利用18种抗生素是不成思议的，即便有养殖场利用18种抗生素，也可能是完全不懂养殖的初学者滥用或者是被部门没有职业道德的兽医所害。当然，我们这里绝对不克不及否定违规利用抗生素的近况，包罗饲料企业违规添加抗生素，对于这一近况，我们必需痛斥。

没有人愿意平白无故滥用药物，这个的当作本是庞大的，现代养殖中，只要防疫、消毒和办理到位，疾病的发病率并不高甚至很低，全年下来可能也不会呈现疫情。当肉鸡发病（视病情）的时辰，只要兽医的手艺过关或者稍有职业道德，1-2种抗生素连系1-2种抗病毒药物就能缓解或治好。农人很是憨厚且不具备相关常识，只要兽医保举用药，一般城市接管。他们的设法很简单：不医，整群鸡可能三军覆没，损掉好几万，所以言听计从是他们的必然选择，这个是散养的最大短处。

再有一种环境就是，国内兽药办理极不规范，一种抗生素可以有很是多的商品名，这个也是兽药企业在市场无序竞争中习用的招数，加上兽医也会选用多个厂家的药物，假如一个养殖户采办3种常用抗生素，2种常用的抗病毒药物，每种药物来自2-3个厂家，一次养殖场发现有十多种药物就太正常了。

图2 网上传播的洋快餐利用的肉鸡

D、洋快餐利用的肉鸡长有6条腿、6只同党吗？

关于网上传播的谣言有良多版本，又说是某官员去美国考查看见的，有人说是在肯德基的厨房看见的，不亦乐乎，并且网上还配发了照片，一只灰色的肉鸡长了6条腿，6只同党在地上勾当（见图2）。

这个是传播好久的初级谣言，且PS程度拙劣，从来没有人可以或许亲自供给视频供大师参考。并且，有谁看见洋快餐的员工在后台宰鸡拔毛？针对这个照片，我们驳倒的来由如下：

① 洋快餐利用的都是白羽肉鸡，白羽鸡不存在黑皮肤的品种（我国有白羽乌骨鸡），可是万万别胡想洋快餐会利用乌骨鸡做原材料，固然乌骨鸡的营养价值与快大肉鸡一样。

② 美国的肉鸡集约化水平极高，不成能呈现图片上的养殖情况，这个在国内常见。

③ 图片上的腿部纹路、姿势、绒毛完全一致，后面四条腿的脚趾底子没有落地，都是复制再PS的成果。

之所以造谣者会做出这样古怪好笑的图片，是他们看见洋快餐有良多鸡腿和鸡翅，感受不成思议，觉得美国的公司奥秘豢养了不仅腿多，并且同党也多的肉鸡品种，若是美国洋快餐真的有这种肉鸡品种，这种手艺和发现带来的效益不亚于卖炸鸡腿。而这种手艺和新闻必将颤动宿世界。

E、快大肉鸡不喷鼻是与饲喂大量的药物有关吗？

答：此刻的肉不喷鼻，本家儿如果因为品种的原因，肉的喷鼻味是来自脂肪的分化产品（小分子醛、酮等），当肉成品中的脂肪含量降低，热分化后的喷鼻味物质就会锐减，是以肉就不喷鼻了，但营养价值没有转变。与以前养好久才出栏的猪和鸡比起来，此刻养殖的白羽肉鸡和瘦肉型猪，都是瘦肉沉积效率很高的品种，肌间脂肪偏少，喷鼻味变淡是正常的，我们需要瘦肉型猪和快大肉鸡供给的本家儿如果优质的动物卵白，而不是脂肪，从营养学的角度讲，节制脂肪摄入现实上对人体是有益的。

肉喷鼻味对中国人简直是割舍不了的情节，俗话说：“吃肉要吃肥中瘦”，也是这个事理，西方人喜好吃的培根，和中国人喜好吃的扣肉，都要选用五花肉（肋条肉），五花肉是猪身上肥肉搭配最合理的，是以烹调喷鼻味极佳。

当然影响肉喷鼻味的身分良多，好比饲喂潲水油、饲喂高档的鱼粉、蚕蛹城市对肉的喷鼻味带来不良影响，因为鱼粉、蚕蛹的特别脂溶性风味物质会沉积到脂肪中。若是动物生病，合理利用药物，不会对喷鼻味造当作影响。是以，此刻所谓的“鸡肉、猪肉不喷鼻”与抗生素根基无关。并且肉喷鼻味也是一个习惯性问题，此刻的年青人很少说起肉喷鼻味这个话题，而恰好是中年以上的人会很是存眷，因为以前的糊口前提不高，吃肉很少，印象较深，对比力强。

作者：蛋氨酸