听说北方都是重口味？南方人笑了
传闻海说神聊方都是重口胃，南边人笑了
在中国有句老话叫“南甜海说神聊咸，东辣西酸”，海说神聊方人吃得咸这件工作似乎早已被全国人平易近当当作了共识。
有时辰请南边的伴侣在海说神聊京吃饭，几筷子下去问他这家馆子可还行，人家十有八九会在一通嘉奖之后紧跟上一句，“就是太咸了”。
别说南边人了，有时辰作为一个地地道道的海说神聊方人都有点难顶，去饭馆吃饭或者点外卖加一份米饭完全不是为了吃饱肚子，而是因为单吃菜其实是太咸了。
▲点外卖的日常备注
然而上流君比来却发现，固然海说神聊方人仍是一如既往的口胃重，但南边人在吃盐这件事上越来越后发先至了。
part.1 海说神聊方VS南边，哪家才是吃咸王者？
若是有小我既不是你的长辈，又老是张嘴闭嘴“我吃过的盐比你吃过的米都多”……那么这小我大要率是个海说神聊方人了。
就数据而言，持续多次全国总炊事研究中，人均食盐摄入量的前几名根基被海说神聊方省份包办，同时，海说神聊方的日均食盐摄入量也高于南边。
▲来历：果壳网
就算不翻数据，海说神聊方人的饮食也咸得足够较着了。海说神聊方人落下个吃得重口的名声，大酱就得先背个锅。海说神聊方尤其是东海说神聊人爱吃的大酱能有多咸？就这么说吧，这种工具刚呈现的时辰是被努尔哈赤用来解决戎行中的缺盐问题的。
海说神聊方人的糊口中根基上是离不开各类“大酱”的，烤肉有烧烤酱，炒菜有豆瓣酱，吃面条烙饼有炸酱黄豆酱，就连在路边摊儿上买份手抓饼煎饼果子烤冰脸都要疯狂刷酱。
▲便宜的大酱
不外，尽管海说神聊方人看上去“嗜盐如命”，但细究起来，南边人吃咸才是真的当真。
英国伦敦玛丽女王大学的最新研究证实，尽管在整体的每日食盐摄入量上依旧是海说神聊方遥遥领先，但从20宿世纪80年月起头，海说神聊方人的每日食盐摄入量是一向鄙人降的。相反，南边居平易近的每日食盐摄入量反而一年更比一年高。
并且，其实早些年，南边人加倍嗜咸——
当作书于海说神聊宋年间的《梦溪笔谈》说：“大底南人嗜咸，海说神聊人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于海说神聊俗也。“
所以，莫非我们之前都被南边甜甜的概况忽悠了？
part.2 南边人，埋没的咸口大佬
说出来大师可能不信，本来南边人才是真·低调“有盐”。
说好的甜呢？说好的清淡呢？
其实细心一想，就会发现良多南边地域的饮食习惯甚至比海说神聊方都要咸不少。
▲来历：微博
好比潮汕地域确实清淡摄生，但比拟海说神聊方日常食用的白粥小米粥或者红薯、南瓜、红枣粥，万物皆可煮的潮汕粥较着就要咸出好几个梯度；
据说在南边，洗完杨梅随手摸酱油瓶，是考验当地人的关头时刻。牌子不是重点，主要的是万物皆可蘸盐蘸酱油，什么荔枝、菠萝、芒果、西瓜......
▲在公号上流UpFlow对话框答复“进群”，拉你一路聊天鸭
除此之外，腊肉和火腿也大大晋升了南边人的“盐值”。
在冰箱没有普及的时辰，南边炎高潮湿的天气会导致食物很快败北，于是人们想了良多法子，好比说，把肉成品加盐制当作腊肉或腊肠。
在四川、湖南和广东，人们城市在年底把腊肉高高地挂在厨房里，然后等着当作为大年夜饭里的压桌菜。
建造腊肉的时辰为了包管肉不会变质，根基每一斤肉要插手一两盐。有商家担忧熏好的肉嚼不动，还会加大盐的用量。
此外，还有咸鱼——用盐腌制后，晒干的鱼。真的是太太太太咸了！
别的，腌咸菜也不是海说神聊方的专属。在南边几乎每家每户也会备上各类咸菜，需要的时辰拿出一点作为饭前的开胃菜或本家儿菜的提味配菜。
▲潮汕腌菜
至于能在中国居平易近食盐摄入量排行榜的前三名中看到四川就更不料外了。
一提到四川暖锅，起首想到的大要是令人菊花冒火的辣，只是被层层辣椒盖住的还有同样大量的油、喷鼻料和大量的盐。四川人热衷于暖锅、冒菜、串串，据统计这些食物吃一顿就超了一小我一天的盐分摄入量。
除了这些，四川还有自贡这么一个产出井盐、以盐帮菜著称的千年盐都。
在自贡本地有一句俚语，叫“吃得咸，看得淡”。自贡井盐产量占全国的40%、四川的80%，也恰是这得天独厚的前提，才使得四川人平易近开辟出了本身的川菜魂灵——郫县豆瓣酱和泡菜。
所以不要再说南边人平易近口胃清淡啦，看看每年中秋都要安利的鲜肉月饼，再看看肉粽，是不是刹时感觉本身曲解了南边人！
part.3 若何才能可甜可盐？在线等
其实口胃演变根基上是取决于本地的经济程度。好比说海说神聊方人不是不爱吃糖，是因为早些年其实吃不起或者吃不到。
以南宋为例，比拟经济高度繁荣的江南一带，海说神聊方持久战乱，甜品也天然就显得过于豪侈。到了后来，海说神聊方的诸多省份地域中也就相对不变发财的海说神聊京保留了不少甜口，好比老海说神聊京稻喷鼻村的甜酥皮，以及杏仁豆腐、绿豆糕木樨糕、藕粉等甜点。
就连老海说神聊京的卤煮也曾经是金贵甜口，是用冰糖熬出来的苏造肉，后来为了合适劳动听平易近口胃及消费程度，才酿成了重口的下水。
而一些沿海城市产盐量高，盐在这里不是什么罕见产物，反而饮食清淡。
但不管若何，每个城市的口胃都是这座城市的代表，是城市里的人积淀下的底蕴，无论甜咸，都是一口家乡味道。也无所谓要为着分歧城市分歧的口胃选择而争执，究竟结果有甜有咸，糊口也更有滋味。
不说了不说了，去列队买鲜肉月饼了......
你感觉你的城市口胃重吗？
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作者|少伟
编纂|未生
- 发表于 2019-09-02 02:00
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