系列美食：[3]自制咸肉

本家儿料选材：

最好选购新颖猪肉，肋条、猪腿部位都可以（带骨头的肉比力好吃），尽量不要买冷冻的猪肉（出水太多）。还有一个重点，就是买回来的猪肉不要洗，直接添加辅料腌制即可。

先用白酒少许，擦拭肉皮，然后再涂抹猪肉的其他部位，最后再撒上盐和花椒，平均地搓揉。

将上过料的猪肉放入玻璃或者陶瓷（不要选用金属盛器，因为盐有侵蚀感化，可能会和金属物起化学反映，晦气于身心健康）。

再在这腌制的肉上面笼盖一层保鲜膜，若是地处村落，可以当场取材，再在这上面压一块石头，若是在城市里，可以利用重物（好比5升矿泉水瓶子）压上，这道工序的目标是将肉中的水分尽快挤压、析出。

这个腌制过程可以按照本身的需求，在一到七天之间都可以食用，腌制一天属于爆盐咸肉，时候一长属于真正的咸肉，可是最多不要跨越七天，跨越七天之后可能会太咸，持久食用，晦气于身体健康。

这是腌制三天后的模样，随后，再将腌好的咸肉系根绳索，挂在阴凉处（不克不及晒到太阳）风干。这个时段也是可以自行把握的，最长也是七天摆布食用最好。当然，时候越长咸肉越喷鼻，但不宜跨越开春，那样肉质轻易坏。

这是风干了两天之后的咸肉，水分大，肉质嫩，大师都翘首以盼这道甘旨。接下来将其放入高压锅中蒸煮20分钟，关火，放在锅里不拿出来焖10分钟。若是利用通俗锅子，需要蒸一个小时。

蒸好之后，拿出来改刀，再配以猕猴桃片，这是此刻最风行的服法：蔬果配肉。

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