腐乳、臭豆腐、豆豉真的不健康吗

几千年的中国饮食汗青中，各类豆子为了博大精湛的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然博得了泛博门客的喜爱。在糊口中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆成品，好吃的同时，也有不少人担忧“臭卤水”、“不健康”。那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些工具，到底是人世至味，仍是问题食物呢？

方式/步调

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豆腐乳：霉菌发酵后的豆腐
腐乳是由豆腐颠末特心猿意马霉菌发酵后，再用盐和各式喷鼻料腌渍制当作的发酵豆成品。无论是与奶酪仍是其原材料大豆比拟，腐乳在营养上都具有怪异的优势。
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豆腐乳长处
   大豆异黄酮活性增添，防癌抗氧化。大豆经发酵当作腐乳后，此中的大豆异黄酮活性增添，具有较强的抗氧化感化，有利于断根体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有必然预防感化。
   B族维生素增添。腐乳可是素食者弥补维生素B12的杰出来历。
   卵白质操纵率提高。大豆所含的卵白质经微生物的酶水解后，发生良多小分子肽及游离氨基酸，轻易消化接收。
   腐乳含有有益的食用菌，有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的佳誉，准确食用腐乳，益处多多！
   腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。尝试表白，腐乳具有降低胆固醇的感化，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
   腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食物，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的感化。
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豆腐乳错误谬误
咸！钠多！高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加沉痾情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
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臭豆腐闻起来臭，吃起来喷鼻
   火遍全国的路边小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而当作。
   有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！
   臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐根本上发酵而当作，臭味本家儿要来历于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵卵白质发生的硫化物、吲哚、部门有臭味儿的氨基酸。
   而非发酵的臭味则来历于臭卤水。臭卤水本家儿如果以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的卵白质，因而造当作了一个不变的乳酸菌发酵情况。
   现代化出产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，平安性比力有包管。不外，对于没有卫生意识的小作坊或犯警商贩，臭卤水中存在致病微生物，或者偷偷利用违规添加剂调个味儿，也是很有可能的。
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臭豆腐到底有没有营养？
   豆腐中卵白质分化后发生氨基酸，而氨基酸是味精的本家儿要当作分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很喷鼻。那么，臭豆腐有没有营养呢？
   豆腐的各类营养当作分在做当作臭豆腐之后，几乎没有损掉，相反会有所提高，好比卵白质酿成更轻易被消化的多肽和氨基酸，并且味道加倍鲜美。
   大豆中的异黄酮颠末发酵酿成游离形式，更有利于被人体接收和操纵阐扬感化。
   臭豆腐颠末发酵之后，卵白质分化为各类氨基酸，又发生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的感化。
   研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于晋升人体免疫力。
不外，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
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豆豉：营养与牛肉半斤八两
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，颠末一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而当作的，按加盐与否分当作咸淡两种。
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豆豉长处
   糊口中，豆豉已经是餐桌上不成多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人益处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
   试验证实，豆豉的营养几乎与牛肉半斤八两，豆豉含卵白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最主要的是它对血栓的感化。
   日本医学家发现，中国人用黑豆制当作的豆鼓，含有大量能消融血栓的尿激酶。更使人诧异的是，豆豉所含的细菌能发生大量维生素B和抗生素。是以他们认为老年人多吃豆豉能有用地预防脑血栓形当作。
   还有一种说法是说豆豉中含有大量能消融血栓的尿激素，能有用地预防脑血栓的形当作。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有用果。
   豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有杰出的预防冠芥蒂的感化；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素固然不克不及治疗癌症，可是都具有极强的抗癌感化。
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豆豉错误谬误
需要注重的是，豆豉再好，也不克不及多吃，每日以50克内为宜。并且豆豉加工中会插手良多盐分，所以如菜肴中已插手豆豉，则应削减烹饪用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
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总结
这三种豆成品，不仅好吃，还有摄生功能，豆腐乳能降低胆固醇、预防老年痴呆，臭豆腐能促消化、升免疫，豆豉更是“溶栓第一豆”，白叟的黄金豆！

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