在马来西亚，哪里能吃一顿正宗的广式早茶？
粤式早茶是兼具典礼感和滋味的早餐形式之一，但哪里的早茶最正宗？这是个仁者见仁的话题。
外埠旅客经常会感觉点都德这样的连锁早茶品牌最正宗：情况佳，口胃正，一壶四杯、七盏八碟摆起来，模样实足；
广州当地人大都感觉西关某家不知名小铺子最正宗：除了熟悉的味道之外，还有与熟悉的门客与伙计相伴，以情面修建了轻松舒服的饮食情况；
但远在南洋的广东华侨们则认为，在商品经济的冲击下，广州已经没有地道的早茶了。“要叹正宗的早茶，来马来西亚的槟城啊。”
01
为什么是槟城
/ 福建人、广东人早以此为家 /
槟城当作为华人聚居地已有百年以上的汗青，大致在英国占有新加坡、槟城和马六甲三大良港，归并为海峡殖平易近地的时辰，就有大量下南洋的福建人、广东人来到此处，为本钱本家儿义打工赚钱。
所以，槟城的华人比例，其实不输于新加坡，它至今仍是大马联邦里华人最多的地域。
一位湛江籍的出租车司机，甚至对我感慨起“昔时槟城怎么就没和新加坡一样自力了，说不心猿意马也能酿成发财国度。”
但换个角度理解，现在槟城华人落拓、散漫、轻松的糊口立场，也培养了它与新加坡完全分歧的风景。后者晋级为亚洲金融之都、宿世界物流中转站之后，传统文化或多或少地收到了冲击；但槟城陌头，却最大限度地保留了华人林林总总的建筑、寺庙、宗祠、会馆……
当然，槟城也保留了广东人、福建人最古早、最原生态的饮食习惯。此中不乏中国大陆都找不见的元素，好比一顿纯正的粤式早茶。
02
旧式的茶馆
/ 豉汁排骨、虾饺、糯米鸡 /
槟城很多餐厅都叫“茶馆”，可以等同视作粤式早茶馆，或港式茶餐厅，但又有所分歧。
往好里说，槟城的茶馆品类比粤式茶馆丰硕，往欠好的说，就像是粤式茶馆里混入了福建元素、南洋元素的“大杂烩”。
好比这家益和茶馆，除了传统粤式早茶之外，还供给八门五花的饮料：咖啡、奶茶、罗汉果茶、甘菊茶等；还发卖潮汕式的炒粿条；还有南洋特色的海南鸡饭……
老板说，他们家从1952年经营至今，也算是半个多宿世纪的老店了。从座椅上就能看出眉目。
我口胃传统，仍是要了蒸点：烧麦、豉汁排骨、虾饺、菜糕、糯米鸡、虾枣。
茶水是按人头收费的，叫茶位费。茶杯茶壶上桌已经用沸水烫好，店肆老旧，但出品让人感觉整洁，和广州的早茶铺半斤八两神似。
虾饺最亮眼了，皮是半透明的，咬开来两只虾仁，比广州的厚道。
价钱参考下，根基上一小我十块马币，折十五六块人平易近币就能吃到饱。消费程度应该是广州的一半、喷鼻港的零头吧？
益和是槟城老街坊最爱品茗的地址。发现来这里吃茶捧场的都是四周的居平易近，孤身一人，或是一家巨细都有。
客不雅地说，简直没有广东的早茶精美，可是味道并不减色。边吃边赏识着南洋风情，恍然有种今夕何夕的错觉。
03
新派的茶馆
/ 伊府面、蚝干烧麦、萝卜糕、凤爪 /
点心栈是一家新派的粤式早茶馆。所谓“新派”，是相对于满街的茶馆而言——在一大堆挂着竹篾帘子的档口里，呈现一家配备主动门、有洁白的落地玻璃、店肆内还有美食APP推广员出没的同业，当然算得上新派。
但点心栈的出品却在古早的道路上越走越远，一点不打扣头。
伊府面是这一顿最大的惊喜，这种清朝时由广东官员伊秉绶家厨发现的油炸鸡蛋面，遍及海说神聊认为是便利面的前身，但它在广州早茶里其实已很是罕有。在中国大陆，伊府面经常改头换面当作另一种点心：“两面黄”，呈现在淮扬菜系里。
点心栈的伊府面，比淮扬菜的两面黄少了甜豆、虾仁等江南风情，但插手了嫩姜和蒜叶子炒过、勾了芡的鱼片。鱼片柔滑，姜蒜味道浓烈，面饼又炸得极酥松，要用芡汁泡到半软了才好吃，就像蔡澜说的“翻个身，外脆里嫩”所以，我认为它是正宗的广式茶点。
这工具叫“蚝干生根卖”，我至今不知道生根卖是什么意思，也查不到响应的出处。看外形，有点像不放糯米的烧麦，十分思疑是老板国语不外关，把“蚝干烧麦”给误写了。试试肉馅，确实有浓烈的蚝干鲜喷鼻，很吊胃口。
炸的萝卜糕和蒸的凤爪是所有广式早茶的必选科目，就像吃任何饭馆的海说神聊京烤鸭都得配面饼黄瓜大酱。点心栈得萝卜糕里加了腊肉、腊肠等腊味，咸喷鼻好吃，不知道南洋华侨们如何在常年30℃的情况里做腊味，或者爽性从千里之外的故国进口？
蒸凤爪很有巧思，用的不是传统的豉汁，而是喷鼻甜的柱侯酱。柱侯酱在广东是用来焖萝卜牛腩的，这里用来蒸凤爪，味道也很不错，有江南人做荤菜加糖红烧的气韵。
收官按例是一碗粥。点了鸡丝京彩粥，没看见鸡丝也没看见京彩，只看得出粥面上堆了一撮金黄的炸撒子。
南洋油条不易得，拿这个模拟思乡味道，应该在当地很有市场。
04
极简风的茶铺
/ 西多士、半生鸡蛋、白咖啡 /
最后一顿早茶，因为赶飞机时候紧，选择了敦隆餐室，一家真正港式极简风的早茶铺。
这家铺子没有蒸点、没有卤菜，经营的早餐品类很简单：白咖啡、半生熟的鸡蛋，以及西多士。
但就这简单的几味，却给了我异常的惊喜。
西多士全称是“法兰西多士（French Toast）”，把裹挟了鸡蛋液、芝士片、花生酱的土司面包，送进烤箱烤到半焦，或者用平底锅煎出喷鼻味。吃的时辰要夹黄油，滋味厚重，喷鼻酥脆软，适宜唤起早晨还未复苏的胃。
半生鸡蛋是马来人最常呈现的早餐。一个生鸡蛋磕在透明咖啡杯里，冲入一点沸水，鸡蛋呈半凝固的状况，黄白分手。可以淋上黑泽透亮的马来酱油，用勺子舀着吃，鲜、咸、喷鼻甜；也可以搅匀后加黑胡椒，用多士蘸着吃。
白咖啡是槟城的特产，也是呈现率最高的伴手礼。传说就是马来华人喝不惯洋人的咖啡，以中轻度低温烘焙后，去除了大部门的咖啡碱，将咖啡的苦酸味降到最低，然后加脱脂奶精，更合适中国人的口胃。
敦隆餐室把白咖啡当当作早餐饮品，甜甜淡淡的，有港式丝袜奶茶的口感。
一口白咖啡、一口西多士，固然身在马来，却像是来到老派的港式茶餐厅里。
嗯，简明简要，又不掉粤式早茶的精美。
「益和茶馆」
Restoran Aik Hor
地址：142, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, 马来西亚
「点心栈」
Dim Sum Station
地址：5-G, Persiaran Mahsuri 2/3, Bandar Bayan Baru, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang, 马来西亚
「敦隆餐室」
Toon Leong Coffee Shop
地址：84, Jalan Transfer, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang, 马来西亚
文字：魏水华
图片：小虫
- 发表于 2019-06-23 01:00
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