印度人是如何把外卖做成百年老店的？

固然大师都知道大都外卖重油重盐、吃多晦气于健康，但做饭其实是有钱有闲的城市中产的消遣项目，和我们这种工作地离家远的搬砖人士是没有关系的，外卖底子停不了。

就算这样仍是要继续吃

但如果有人把你家里做好的饭在你大肠告小肠时给你送到公司，你吃不吃？（别幻想了，你没有对象！）

其实前两年中国有搞这个创业项目标，但后来中道崩殂，不了了之。但对于印度孟买写字楼里的工作者来说，这就是真的。他们把送来的“屡见不鲜”当午餐，已经有百余年了……

这是怎么一回事呢？

只送家常午餐的外卖小哥

在大城市孟买，很多在市内工作、离家好几十里的人，就算午时不回家，也天天都能吃抵家常菜。当然，这也并不是他们对象送来的，而是来自一群专门从事家常午餐配送的外卖小哥。

和通俗外卖员近似，这些小哥甘旨都有特心猿意马的送餐区域。天天上午10点摆布，小哥们步行或者骑车在负责区域内的家庭收集约30份自家做的午饭，装在锡制盒子（称dabbas）里带到就近的办公室或者火车站将它们按大地址分好类。

你看这个锡饭盒它又长又白

（图片来自wikipedia@）

接着外卖小哥们会乘坐火车（说挂着或许更合适）把午餐带到规模稍大的配送区域内。达到之后，午餐会被按地址再度细分，具体到每位客人的街道、楼层、门商标，并按照划定的分类法贴上标签。

一个半斤八两复杂的编码分类

分歧的数字或字母代表分歧意义

很简单就不翻译了

（图片拼自youtube）

此时小哥们距离最终地址只稀有公里之遥，所以往往会经由过程骑自行车或步行来完当作。

送餐时，大都小哥会为时候设置个缓冲。好比客人要求13:00之前送到，他们会在大脑中把送达时候提前半小时甚至一小时，即便距离目标地只有5分钟的旅程。“这样若是呈现了什么不测环境，也不会迟误客人吃到饭。”同时，在每15至20名小哥之间会有一名“待命小哥”，以防某位小哥碰到特别环境无法将午餐准时送达。闲散的印度人到了大城市，也是很守时的。

动作流利背影潇洒

（图片截自youtube）

当然，也有一些小哥奉行“deadline是第平生产力”，送餐残剩时候还多的环境下会落拓地跟同事妙语横生，到最后十分钟时急切火燎地往目标地冲。

好比某天12点45分，距离达到时候还有5分钟时，一位小哥边跑边在某公司楼层大呼大叫：“xxx，订餐到了！”对此，傍观者桑格暗示，“大师看到惊慌掉措的送餐小哥们城市主动让路，不外现实上小哥们本身认为迟到了，但客人可能并没意识到。”

小哥的名字叫Dabbawala

这群专门送家庭午餐（因常用锡制盒子装，在本地称“dabba”）的外卖小哥，在印度有个专门的称号：dabbawalas（印地语意为携带锡、铝制盒子的人），他们也是Dabbawala公司雇佣的工作者。而这家公司已经有125年的汗青，可说是饿了么、美团、grabfood、Lieferando、Yandex这些外卖平台的祖爷爷。

dabbawala的官网

有乐趣可以领会一下

十九宿世纪末英属印度时代，越来越多的社区移平易近到孟买等大城市工作，在快餐文化和办公司食堂尚未普及的环境下，离家远的员工不便利吃饭，午时经常忍饥挨饿。

同时，大城市还有这么一群人，因为教育水平底下难以找到人员之类的“面子”工作，但他们具备杰出的体力和精神——所以，在一位银里手但愿能吃抵家常菜的愿望下，一位男孩愿意有偿为他送家庭午餐，这就是第一位dabbawala。

一位dabbawala自毛遂自荐

暗示已经工作了12、3年

（图片截自youtube）

其他人看他这么吃很是恋慕。后来，有远见的Mahadeo Havaji Bachche看到了此中的机遇，雇佣了约100个小哥来送dabba。不出他所料，跟着城市的成长，孟买市场对dabba的需求快速增加。

1956年，以“Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust”为名义的慈善信任当作立，该信任的贸易部分又于1968年注册当作为孟买Tiffin Box的供给商协会，起头正式以现有形式起头了家庭午餐派送办事。

老哥稳

（图片截自youtube）

面临浩繁装有家常菜的午餐盒，必需采纳方式加以分类。最初一批人采用的是颜色编码系统，此刻已经演变为字母、数字、字符并存的编号系统。

各类编号

（图片截自youtube）

现在，dabbawalas人数已经跨越5000人，这份工作门槛低收入却很高。每位dabbawala每月能挣大12,000卢比（140英镑）摆布。他们对高工资也问心无愧，究竟结果这些dabbawalas冒着挂火车上失落下来的危险，穿过郊野、穿过城市的毂击肩摩，把每份dabba实时送到客人手中。

显然，dabbawalas们准时准点的名声给dabba集体带来了杰出的口碑和威望。

分拣过程

考验手速脚速的时辰到了

（图片截自youtube）

好比Rashmika Shah就以每月800卢比（不到10英镑）聘用了一位dabbawala为她在证券买卖所工作的丈夫送她做的午饭：“我们不喜好用外卖app，雇佣dabbawala费用又不贵，何况这小哥我们熟悉好久，我们知道他做得很好，他们整个集体都是。”

确实，按照哈佛商学院2010年的研究，dabbawalas接下的每百万笔买卖中，犯错的订单不到3.4个。这群小哥天天标的目的大约20万名客人送餐，也就意味着一年内只有400多个晚点或弄丢的dabbas。凭借这种低犯错率，dabbawalas甚至并被公认为是宿世界上最好的收集办理案例。

两位孟买工作中的小哥

（图片来自wikipedia@SteveEvans）

但小伙子们之所以如斯具有奉献精力，工资高还不是最主要的原因，而是他们大都人都信仰印度教的一位神：维塔尔——这位印度神教诲他们：供给食物是你们可以做出的最大奉献之一。所以良多外卖小哥高兴地暗示：我们终于有了追逐崇奉和赚钱两不误的绝佳机遇！（怎么感受他曲解了神所说的“供给”）。

今天的Dabbawala

固然现在办事市场仍是集中在以孟买为本家儿的大城市，但凭借卓越的办事和社会结果，dabbawala作为一个案例吸引了一众宿世界名校以及学者的存眷：如2005年，印度办理学院从物流办理的角度对孟买dabbawallas进行结案例研究；2010年，哈佛商学院研究了其“经由过程低当作本和简单运行模式”下的当作功方式……

此外，dabbawala还在影视圈露了一把脸：当作了2013年印度片子《午餐盒》的布景。就在2007年，《纽约时报》还报道：125岁的dabbawala财产仍在以每年5-10％的速度增加。

获得的声誉

具体可去官网查看

（图片截自babbawala官网）

可以想见，在收集和交通不发财的曩昔，这种众包送家庭午餐的模式可以或许打下一片天，是有理有据的。不外在基于移动设备的外卖app如燎原之火般横扫第三宿世界的实际下，dabba是个如何的存在？

对此，美国种子加快器公司500 Startups的合股人Pankaj Jain暗示，食物外卖绝对是印度新一代科技创业者对准的一大范畴。可是良多创业者或者投资人都在砸重金建造花里胡哨的应用程序、或者搞扣头来扩大市场份额，却并没有花心思去思虑若何拟定完整的贸易打算、形当作靠得住的食物供给链。

dabbawala供给的办事

不仅有送餐，还有相关演讲之类的

（图片来自dabbawala官网）

他建议食物外卖科创企业可以从dabbawala的悠长成长史中进修：“我认为印度的食物外卖行业可以当作为有了手艺加持的dabbawala。”

现实上还真有外卖企业这么做了，好比总部位于班加罗尔的领先食物配送公司Runnr食物配送公司就借鉴了dabbawala，利用近似的众包模式为Uber等打车共享公司供给食物配送办事。

不仅如斯，Runnr还在一年前对准孟买市场之前就联系了dabbawalas，但愿获得一些指导性定见（包罗若何在区域街道划分复杂的孟买导航），并雇佣了约200名dabbawalas在完当作他们的家庭送餐使命后曩昔兼职。

dabbawala CEO做TED演讲

（图片截自youtube）

同时，Runnr还在本身的老家班加罗尔开展了按时午餐配送营业，测验考试与dabba进行直接竞争。不外在孟买，它是诡计与dabba合作的，可是面对必然的坚苦：一是在外卖软件上点自家做的菜不太实际，二是良多dabbawalas春秋都跨越50岁，而且不确定何时退休。

可是dabbawala也没有墨守陈规一当作不变，不仅在"最后一公里"的配奉上考虑与电商巨子Flipkart谈合作，也在扩展近年风靡印度社畜的“健康饮食”、果蔬汁方面的营业。

dabbawala已与浩繁公司合作

（图片截自dabbawala官网）

不外配送家常菜会一向是dabbawala的焦点。

看到这里，天天吃油腻外卖、啃便当店三明治或者公司食堂的你，是不是已经起头恋慕在孟买工作的人们？

其实我也是，在中国大城市漂着的年青人，若是天天也能像在孟买那样，有一个熟识的老伴计扛着你最爱吃的蛋炒饭、鸡蛋煎茄子或京彩瘦肉粥给你送来，你也知道为你做饭的是一个清晰你口胃的家人，真是一边吃一边想家的泪水都要流下来了。

作者：酸奶没泡沫

制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编纂：酸奶泡

参考资料：

[1]The unsurpassed 125-year-old network that feeds mumbai. http://www.bbc.com/future/story/20170114-the-125-year-old-network-that-keeps-mumbai-going

[2]TEDxSSN - Dr. Pawan Agrawal - Mumbai Dabbawalas

https://www.youtube.com/watch?v=N25inoCea24

[3]Dabbawallas: Delivering Excellence

https://worksthatwork.com/1/dabbawallas

[4]https://en.wikipedia.org/wiki/Dabbawala

*本文内容为作者供给，不代表地球常识局立场

封面图片来自wikipedia@SteveEvans

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发表于 2019-06-07 01:00
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