小龙虾在中国的深夜食堂里到底有多火爆？

若是中国人的夜宵有头牌，那么非小龙虾莫属。

从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时候里打破一切地区歧视和户口壁垒，从大城市的啤酒花圃到小县城的夜市摊，从长江中下流到全国各地，从东海说神聊到海南，以最草根的素质占领各类抉剔的味蕾。

小龙虾这么火，很多人声称最爱的就是它了，若是你也是吃虾群众一员的话，那我可要进行一场爱的大考验了：小龙虾是中国原产的吗？它的汗青是什么？它是怎么样一步步在夜宵市场上上位的呢？

据说自16宿世纪以来，瑞典人就有吃小龙虾的传统，甚至为此降生了一个有着几百年汗青的龙虾节。每年8月，瑞典人用盐水、洋葱和莳萝煮小龙虾，佐以烈酒，作为辞别炎天的狂欢。在美食道路上越走越远的家居品牌宜家IKEA，把最传统地道的瑞典口胃的小龙虾——冻煮茴喷鼻味整只淡水小龙虾——带到中国，2015年起头在中国卖场发卖。

另一种说法是小龙虾原产于海说神聊美洲，本家儿要栖息地是墨西哥湾沿岸，出格是密西西比河口四周的区域，也就是此刻美国路易斯安那州。在欧洲殖平易近者来到路易斯安那之前，这里的美洲原居民就已经起头普遍食用小龙虾了。

跟着欧洲人的到来，欧洲的烹调技法也被带到了这里，在融合印第安、墨西哥菜的口胃之后，形当作了以辛辣为本家儿的卡疆Cajun food(美国中南部菜系)，并风靡全美。卡疆的本家儿打菜就是小龙虾：小龙虾乱炖、小龙虾派、小龙虾薄饼、小龙虾披萨、小龙虾奶酪通心粉、小龙虾秋葵浓汤……美国人食用小龙虾的汗青已经跨越一百年。

美国前总统奥巴马拜候新奥尔良市时的工作餐也是小龙虾

日本是小龙虾进入东亚的跳板。昭和二年(1927年)，有人从夏威夷带了20只小龙虾回日本，目标是滋生培育当作为牛蛙的饲料。日本有丰硕的水产物，比拟而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势，日本人并没吃它。

1929年摆布，日本人将小龙虾作为饲料带到我国南京一带。今朝，我国境内从海南岛到黑龙江，从崇明岛到新疆，都可以找到小龙虾。可是它的最本家儿要栖息地仍然是长江中下流流域。湖海说神聊、湖南、江西、江苏四省，因河湖水沟、秧棵稻田星罗棋布，给小龙虾供给了大量的发展空间，此刻已经当作为小龙虾养殖的主要基地。

不外，小龙虾从假寓南京到爬上中国人的餐桌，用了60多年。

湖海说神聊

潜江油焖大虾

“上宿世纪80年月的湖海说神聊潜江，油田家眷们最起头炒制小龙虾。”《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说到。

2001年的潜江，起首摸索出了小龙虾“虾稻连作”模式，这里的小龙虾产量猛地增添，小龙虾当作为餐厅里的热点菜肴，在有的店里甚至当作为头牌。大部门潜江的菜馆里卖的虾，本家儿如果蒸虾，而一家接近潜江五七油田的小菜馆，习惯烹制油焖小龙虾招待宾客，也当作为了潜江油焖大虾的发端。

很快，油焖大虾被拷贝到了武汉，武汉由此拉开了小龙虾夜宵大战的序幕，蒸虾、卤虾也跟着这个风潮一并蔚然当作风，并直接影响到周边省份。

江苏盱眙十三喷鼻小龙虾

上宿世纪90年月，南京城的大街冷巷，呈现专卖小龙虾的餐馆，而且教会人们一个目生地名的准确读法：盱眙[xū yí]。

盱眙，位于洪泽湖南岸，小龙虾在上个宿世纪60年月，由外埠知青带来此地。这个江苏淮安的小县城，现在被称为“中国龙虾之都”，年产小龙虾2万多吨。每年还会在这里举办为期一个月的中国·盱眙国际龙虾节，至今已经举办了17届，是全国吃虾群众心心念念的节日。

万人小龙虾盛宴

盱眙龙虾之所以出名，一是在于它比一般的小龙虾个头大，壳薄肉厚，头还有膏；二是在于它著名遐迩的菜式——盱眙十三喷鼻龙虾。

十三喷鼻不是指王守义十三喷鼻酱，是指它所用的喷鼻料起码有十三种，甚至更多。而在所选用的十三种喷鼻猜中，只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁喷鼻等五喷鼻是固心猿意马不变之外，其它的喷鼻则是按照分歧的口胃而变。

湖南长沙口胃虾

上宿世纪九十年月初，口胃虾在长沙教育街、南门口等地呈现，从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅，颠末二十年的漫长岁月的淘洗和熬炼，一向没有被裁减，缔造了一个中国汗青上吃虾的餐饮古迹，演义了一部完美的长沙口胃虾汗青，并舒展开来，在全长沙城里开花成果，波及全省甚至全国，长盛不衰。

湖南的当地虾本家儿要产于洞庭湖区域。大通湖是构成洞庭湖的四个较大的湖泊之一，自然的地舆资本，培养了大通湖龙虾丰登。长沙当地的小龙虾馆会特意介绍说，我家的龙虾是大通湖的。言下之意，大通湖的小龙虾加倍新颖，品质更好。

口胃虾又叫长沙口胃虾、麻辣小龙虾、麻小，属新派湘菜，以湘江流域、洞庭湖地域和湘西山区等处所菜成长而当作，光彩红亮，夹杂着紫苏、桂皮、茴喷鼻，永远披发着浓烈浑朴的喷鼻气。

今朝，去头去脚、便利懒人食用的虾球，当作为长沙宵夜美食新宠。

江西南昌螺蛳龙虾煲

南昌人吃螺蛳的汗青要比吃小龙虾的汗青长得多。上宿世纪80年月，炒螺蛳已经是南昌人的贩子小吃。10年之后，小龙虾后发先至，插手“夜宵小天王”的行列。长于立异的南昌人，把炒螺蛳的方式运用到小龙虾之中，甚至把小龙虾和螺蛳一同炒制，小龙虾和螺蛳都加倍入味，两种口感相遇，重口胃必选。

南昌地处赣江边，海说神聊面是鄱阳湖，四周巨细湖泊、水池、小河，水田星罗棋布，为小龙虾和螺蛳发展供给了广漠六合。

对于南昌人来说，炎天是陪伴着螺蛳和小龙虾一路来到的。与伴侣点几瓶啤酒，吸一口螺蛳，掰开一只小龙虾，千辛万苦是为了那么一点点肉吗？不是，是为了可以或许和伴侣多呆一会。

文 / 绛秋

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发表于 2019-06-05 01:00
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