悠着点吃，维生素会增加患癌几率？

悠着点吃，维生素不是灵丹妙药

当莱纳斯·鲍林改变早餐习惯时，一切就起头不合错误劲了。

1964年，65岁的鲍林决议在天天早上喝的柳橙汁里添加维生素C片，就像在可口可乐里加糖一样，鲍林诚心诚意地相信这是一件很是好的事。

在此之前，他的早餐没什么值得说的。天天吃过早饭后，鲍林就会到加州理工学院上班，周末无休。他老是这样不知倦怠，工作也卓有当作就。30岁时，鲍林就已融合化学和量子力学，提出“价键理论”和“电负性”等立异概念。20年后，他对于卵白质的布局研究帮忙了弗朗西斯·克里克和詹姆斯·沃森在1953年破解DNA的双螺旋布局；次年，鲍林因为化学键方面的研究当作果而获得了诺贝尔化学奖。

维生素的真正力量

“鲍林是20宿世纪科学界的巨人，他的研究为现代化学奠基了根本。”伦敦大学学院的生化学家尼克·莱恩在他2001年出书的《氧气》一书中写道。

然而，之后鲍林就进入了“维生素C期间”。他在1970年出书的畅销书《若何活得更久，感受更好》中提出，维生素C可以治愈通俗伤风，他本身天天耗损18g的维生素C，是建议摄取量的50倍。在这本书的再版中，他将流感也列入维生素C的简单治愈清单中。1980年月艾滋病在美国残虐时，鲍林甚至声称维生素C可以治愈这个绝症。

1992年，他的这种理念被登载在《时代杂志》的封面故事中，题目是《维生素的真正力量》。文章狂热鼓吹维生素C的神奇效用，传播鼓吹维生素C可以治疗心血管疾病、白内障甚至癌症。“更令人兴奋的是，维生素可以延缓衰老。”文中写道。

此后，复合维生素片和其他营养弥补品销量一飞冲天，鲍林也名声在外。然而，他的学术声誉却直线下降。多年来，科学家并没有找到任何支撑维生素C和其他多种营养弥补剂有益于健康的科学证据。事实上，鲍林每往柳橙汁里加进一勺弥补剂，对他的身体都是弊大于利，他的狂热信念不单被证实是错误的，甚至会风险到生命。

鲍林的理论根本在于，维生素C是一种抗氧化剂，被认为可以中和一种叫做“自由基”的高度活性分子。为人熟知的抗氧化剂还有维生素E、β-胡萝卜素和叶酸。

1954年，纽约罗切斯特大学的丽贝卡·格施曼起首指出自由基可能有危险；1956年，加州大学伯克利分校的德纳姆·哈曼进一步提出，自由基会导致细胞阑珊、病变，最终老化。

整个20宿世纪，科学家以此概念为根本，成长出了更多理论，而这些理论也很快就被学术界普遍接管。

一旦自由基与衰老、疾病划上等号，立即被视为必需从人体内断根的仇敌。1972年，哈曼写道：“生物体内自由基的削减有可能缓解生物退化，我们的健康生命也将获得延续。但愿这个理论能导致杰出的尝试，朝着耽误人类寿命的方针进步。”

将抗氧化剂视作灵丹妙药的设法是完全多余

然而，之后的数十年，他所等候的尝试履历了不竭测验考试，始终没有当作果。1970-1980年月，研究人员用小白鼠做尝试，在它们的饮食中插手多种抗氧化剂，或者直接打针进体内。甚至，科学家还对这些白鼠进行基因改良，使其编码抗氧化剂的基因活性比通俗小鼠更强。

固然方式分歧，成果却千篇一律：再多的抗氧化剂都无法阻止老化，更无法阻止疾病来袭。西班牙国度心血管研究中间的安东尼奥·恩里克斯说道，“这些尝试从未能证实抗氧化剂可以延年益寿，尝试鼠匹敌氧化剂弥补品并没有出格反映。”

抗氧化剂对老鼠无效，那么对人类呢？分歧于小型哺乳动物，科学家不克不及把社会当作员关进尝试室里，监控他们的平生，或者对可能影响尝试成果的外部身分进行管控。科学家能做的，是进行持久的临床试验。

前提半斤八两简单。起首，找一群春秋相仿，地点地区、糊口习性相似的人；其次，将他们分为两个小组，此中一组赐与抗氧化剂，另一组则赐与糖丸或抚慰剂；最后也长短常主要的一点，为了避免下意识的成见，谁也不知道本身拿到什么，甚至是供给药丸的人也被蒙在鼓里。

作为双盲对照试验的一种，持久临床试验当作为了药物研究的黄金法例。自1970年月以来，近似的尝试不乏其人，他们都试图找出抗氧化剂对人类的健康和保存到底有何影响。成果却不尽如人意。

在1994年的案例中，29133名受试者都是春秋介于50-60的抽烟者，仅有一部门人赐与了β-胡萝卜素。成果，这群摄取了β-胡萝卜素的人傍边罹患肺癌的几率增添了16%。美国的一项尝试也发现了近似的成果。一群绝经配偶女持续10年天天都服用维生素B群的叶酸，成果，与没有服用维生素的配偶女比拟，她们罹患乳腺癌的几率超出跨越了20%。

还有环境更糟的。一项1996年颁发的研究被迫提前2年喊停，因为1000多名重度瘾正人持续4年服用了β-胡萝卜素和维生素A弥补剂后，罹患肺癌的几率提高了28%，灭亡率也增添了17%。这些都不是小数字。与抚慰剂组的人比拟，服用了维生素的组别每年灭亡的人数要多出二十几人，这意味着在4年的尝试中，服用维生素组的灭亡人数比未服用组多了80多人。

只有7项试验表白弥补抗氧化剂对身体有益，好比降低了冠芥蒂和胰腺癌发生的风险；其余的20例轻则毫无益处，重则增添了肺癌和乳腺癌的罹患几率。

“将抗氧化剂视作灵丹妙药的设法是完全多余的。”恩里克斯暗示。莱纳斯·鲍林并不知道他的设法可能令本身丧命。1994年，在大规模临床试验成果颁发的前一年，鲍林死于前列腺癌。维生素C并不是全能的，但直到死为止鲍林依旧深信它有神奇功能。

那么，维生素C会不会增添患病风险呢？

我们无法给出确定的回答，可是多项研究都指标的目的抗氧化剂与罹患癌症的联系关系性，是以这并非不成能。好比，2007年美国癌症研究所发布的一项研究发现，服用多种维生素的男性死于前列腺癌的几率比没有服用的男性超出跨越两倍。2011年，35533名健康男性接管了近似的试验，成果发现服维生素E和硒弥补剂的人患前列腺癌的几率增添了17%。

自从哈曼提出了自由基与老化的相关理论后，科学家发现，抗氧化剂与自由基的边界起头垂垂恍惚，也就是说，这样的划分体例也过时了。抗氧化剂只是一个名称，不是生来就有的界说。好比，鲍林将维生素C当做营养弥补剂的首选，在准确的剂量下，维生素C可以中和自由基的自由电子，但接管了自由基电子的维生素C本身也会酿成自由基，会去粉碎细胞膜、卵白质和DNA。

健康的饮食才是延年益寿的最好选择

抗氧化剂有其暗中面，自由基也绝非十恶不赦。越来越多的证据证实，自由基对人体健康不成或缺。好比，细胞发展、割裂，甚至衰亡时，都需要自由基来传递分子旌旗灯号；一旦掉去自由基，人体细胞的发展和割裂就会掉去节制，有一个词可以形容这个过程：癌症。

没有了自由基，我们也更轻易受到外界传染。面临外来细菌或病毒传染时，人体要启动自身免疫系统来防御，这个过程中，“污名昭著”的自由基做着它们最擅长的工作：粉碎并杀死入侵的病菌。从起头到竣事，健康的免疫响应都需要依靠体内的自由基。

遗传学家若昂·佩德罗·马加良斯和乔治·丘奇在2006年写道：“火同样很是危险，但人类仍是学会了若何用火。此刻，细胞已经进化出若何节制和操纵自由基的机制。”

换句话说，用抗氧化剂消弭所有自由基不是一个好本家儿意。“你的身体味对某些传染毫无抵御能力。”恩里克斯说道。

值得光荣的是，人的身系统统会恰当地让内涵的生化特征尽可能地连结不变。若是抗氧化物摄入过多，机体凡是会把血液中多余的部门排到尿液中。“它们最终会进入到茅厕里。”来自墨西哥国立理工学院的克莱瓦·维兰纽瓦在邮件中这样写道。

“我们的身体长于维持营养均衡，无论做什么，弥补剂所带来的效用都是暖和的。对于这一点我们应该心怀感谢感动。”莱恩说道。从史前微生物吸进第一口有毒气体起头，我们的身体就已被选中，可以或许均衡氧气中毒的风险。仅凭一颗药片不成能改变数十亿年来的进化纪律。

维生素C对健康的糊口至关主要，这点没有人会否定，所有抗氧化剂都是如斯，前提是，你要遵循医嘱。比起弥补剂，健康的饮食才是延年益寿的最好选择。“只有在真的缺乏某种特心猿意马的抗氧化剂时，赐与抗氧化剂才是合理的。”维兰纽瓦说，“最好的选择是从食物中获得抗氧化剂，因为食物里会包含可以彼此感化的多种抗氧化剂。”

“一般而言，富含蔬菜生果的饮食有益于身体健康，”莱恩说，“但也纷歧心猿意马，只是说，凡是环境下是这样的。”这些饮食的益处凡是会被归因于抗氧化剂，但也有可能是来自氧化剂和其他化合物的平衡感化。它们饰演的脚色，科学界尚未能破解。

颠末了数十年对自由基和抗氧化物之间复杂生化感化的解锁，时代投入了当作千上万名自愿者和数百万尝试经费，在21宿世纪的今天，科学能给到你的最好的饮食建议早已写在孩子们的教室板报上——一日五蔬果。

作者：化石君