“臭”东西，你喜欢吃吗？
刷微博看到因为中国人对榴莲的狂热，让泰国多了一批榴莲财主。不禁默默放下了手里吃的正high的柚子，去卫生间漱口和洗手，顺带回忆起了大学舍友第一次吃榴莲的场景。
她：“你尝一口，固然闻着有点臭……” （吧唧吧唧）
她：“和此外生果没什么区别，口感很软糯的。” （吧唧吧唧）
我：“你别描述得这么惹人深思使人误会好吗……”
她：“不骗你，很甜的。”（吧唧吧唧）
我：你高兴就好，我去开窗了
我当然知道她的起点真的是在安利美食，而且在她每次被拒绝后的眼神中，除了不甘愿宁可我看到的更多是“恨铁不当作钢”……
真的很同情跟我有一样遭遇的可怜娃，带臭味的食物一点儿都不想碰，偏偏身边的伴侣们还都好这一口。他们就像慈爱的豢养员一样，本身吃得高兴，同时还不由得想挖一勺塞进你嘴里，然后等候你由衷地歌颂一句：“真喷鼻！”
这种情景就像买到一件敲好用的化妆品或者get到某种神器一样，姐妹你没有？来尝尝我的！然鹅兄déi，真的不消给我安利了，这真是我生命不克不及承受之臭啊。
颠末多年来在各类路边摊以及饭桌儿上的摸爬滚打，已经可以给各类“臭”味食物排个名了。除此之外大师在劝你吃下这些工具的时辰，套路也是各不不异。
part.1传闻你喜好吃豆腐？
曾经觉得本身对豆腐的爱经得起考验，直到后来发现了一种叫臭豆腐的食物。
● 豆腐乳
臭味杀伤力：★★★
常见安利语：“口胃咸鲜，是拌面、就馒头的佳品。重点是，它廉价又耐吃啊！”
说起来作为一个海说神聊方人，真的是没吃到过什么带臭味的事物。偶然家里腌了咸鸡蛋可能会因为保留不妥臭失落，可是煮熟了就没有味道了呀。然而臭豆腐却绝对是我童年的几大暗影之一。
第一次接触到的臭豆腐是王致和臭豆腐，也就是“爱臭”人士口中常说的臭腐乳。臭腐乳是比力厚的正方形小块，颜色泛青，有些像冲淡的绿豆粉汤，故得名青方。
▲固然都叫豆腐乳，红方的“杀伤力”就要比青方小太多
这种青方臭豆腐开盖后万万不要去嗅那第一口胃道，吸猛了有种眩晕感，轻易上头。良多对豆腐乳好奇的人就是被这开盖儿第一口劝退的。
不外小时辰家里糊口前提不比此刻，青方的受接待水平堪比老干妈。每顿饭都能看到它靓丽的身影，浸淫在这种情况中的我反而感觉青方的味道比起榴莲要好很多。（此刻回忆起来，那时也可能是已经麻木了）
●长沙臭豆腐
臭味杀伤力：★★★☆
常见安利语：“外皮出格酥脆，但里面又很软，鲜美多汁，emmm……就有点像舌吻？”（？？？）
▲图片来历：长沙吃货小分队
长沙臭豆腐是被安利最多的食物，每次看到不吃油炸臭豆腐的我，身边的同窗都一脸诧异：
“天呐，这么好吃的工具你居然不吃？”然后就会进入到强势安利的情景：“哎呦吃就对了，我还能坑你？欠好吃我能介绍给你嘛，你真的应该试试呦！”
我就像那个被堵在墙角的流泪少年：弱小无助，还要被逼着吃臭豆腐
长沙臭豆腐现在可以说是全国夜市、地摊、美食街的扛把子之一，远远地闻其味（臭）听其声（油炸）便可辨其位。长沙臭豆腐是用多种卤水浸泡，在概况生出毛后，切薄片下油锅慢火炸至黑色，务必配上辣椒，重辣。
还记得和伴侣看完片子走出片子院的大门，一股熟悉的臭味顺着风飘了过来，描述起来大要像炎天里一块豆腐放久了臭失落的味道，颠末油炸后这个味道又放大了10倍。
她一脸兴奋地跑去列队买臭豆腐，远远还能听到她对老板说：“多放辣！葱蒜正常量！”当她一脸幸福地捧着一盒黑红相间的油炸臭豆腐找我的时辰，我早已经逆着风跑到了距离她两百米以外的平安地带。
据说还有良多人不是很能分清南海说神聊方臭豆腐有什么区别，捞起一块豆腐乳就扔到油锅里炸，然后就有邻人跑来问你家是不是在炸shit……我记得前次把榴莲扔到微波炉里加热的时辰邻人也是这么问的。
除了这俩，毛豆腐和石屏豆腐也可以让你神魂倒置，不得不感慨豆腐真不愧是“产臭大户”。
▲毛豆腐与石屏豆腐
part.2被海说神聊京味儿放置得明儿明儿白白
每个来到海说神聊京糊口的人，都热衷于寻找真正的海说神聊京味儿。可我不由得要说了：有的海说神聊京味儿您是真的顶不住。
●豆汁儿
臭味杀伤力：★★★☆
常见安利语：“都到了京城啦，您可得尝上一口嘿，zhei才叫老海说神聊京最地道的味儿！”
京式早点花腔多，好咸口子的海说神聊京人也多，海说神聊京大爷们经常会标的目的你安利豆汁儿的味道。豆汁不克不及像海说神聊方的甜豆乳那样当饮料喝，服法上还有点儿讲究：“豆汁配焦圈，您再就上一口辣咸菜，哎呦喂，舒畅！”
端过盛着豆汁儿的碗细心一看，白里透绿绿中泛黑。提鼻子一闻，emm……有股泔水的味道。可既然大爷说了，闻着不喷鼻喝着喷鼻（没错又是这句话），那我就抿一小口试试……
严酷意义上说豆汁儿披发出来的不是臭味，究竟结果是用绿豆粉发酵事后的产品，味道更近似于一股酸馊的味道。
“这工具是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说，此外工具不克不及有这个味儿，酸喷鼻！”——汪曾祺
对于老海说神聊京们来说，光彩灰绿、豆汁儿浓醇、味酸却又微甜的豆汁儿才是上品。一个炸得焦脆的焦圈是必备的，再加上一碟水疙瘩切细丝浇辣椒油做当作的辣咸菜丝，回味无限。
和豆汁儿比起来，另一条目海说神聊京风味儿就比力硬核了：卤煮
臭味杀伤力：★★★★
常见安利语：“卤煮臭吗臭吗？？？！！！（不臭吗？）满满一碗肥美的内脏和浓烈的脂肪，一口一口全都是幸福的味道！”（某缺牙同事）
听完伴侣的安利，再去卤煮店走一走你才会发现：什么幸福不幸福都是哄人的。两次被人连拉带拽到卤煮店的履历其实不胜回顾，第二次甚至是对峙在店门口吹着凉风，等里面的伴侣吞下一碗卤煮……
part.3运臭帷幄之中，传味儿千里之外
●螺蛳粉
臭味杀伤力：★★★★☆
常见安利语：“底子就不臭，明明就是喷鼻味儿！嗦一口煮得入味的粉，再夹一筷子酸笋，刹时魂灵都获得了升华！一发入魂，爽的让人想爆粗口。”（我光闻闻都想爆粗口）
总感觉螺蛳粉的气息，是一种对人类三维立体可视化的进犯体例。
舍友第一次在宿舍里吃螺蛳粉的时辰，我感觉这股臭味比我压箱底儿的宝贵喷鼻水味儿都要长久。大脑直接短路，恍惚间感受本身被一种浓稠到几乎可触的气息包裹了起来。
怎么描述这个味道呢，一股浓烈的碳酰胺的味道，好吧是尿素……
这个味道是螺蛳粉中酸笋颠末发酵发生的，酸笋被快乐喜爱者称为螺蛳粉的魂灵。笋去壳后由米水发酵，颠末半月摆布就可以食用了。螺蛳粉的沉沦者每次去嗦粉务需要叮嘱：“老板，多放酸笋！”
可螺蛳粉的臭味似乎又没这么单一，还同化着一点近似腐臭的味道，这大要来自于螺蛳粉中汤的味道。
汤是用田螺爆炒后加水和调料慢炖出来的，调料的搭配也是各家螺蛳粉味道PK的关头点。但配合的特点必然是油要足、辣椒要够味，要在汤上面能看到红红的辣椒。
▲一个美国仁直接被螺蛳粉熏吐了……
舍友们在会商哪个牌子的螺蛳粉好吃的时辰，眼角余光瞥到了角落里瑟瑟颤栗的我，立即眼冒星星地拉过我：“你保举哪个牌子的呀？”
“emmmm……我没吃过呀。”
“这么火这么好吃的粉儿谁不想嗦上几口，又喷鼻又辣多舒畅，你信我！！”
part.4被一条“咸鱼”支配的惊骇
●臭鳜鱼
臭味杀伤力：★★★★★
常见安利语：“臭鳜鱼的鱼肉又白又嫩，比泛泛炖出来的要嫩一万倍，口感很是微妙，是那种喷鼻臭喷鼻臭的感受，出格有条理。”
把臭鳜鱼放在这么靠后的位置，是因为它实在给我留下了不成磨灭的印象。有一次去徽州菜馆会餐，筷子还没动几下呢一条臭鳜鱼就端了上来。从那个时刻起头，我感受本身的大脑整个都被臭鳜鱼的味道占有了，桌子上的所有菜也都酿成了臭鳜鱼的味道……
于是我眼瞅着大师飞快地分食了这条臭鱼，甚至连剩下的汤汁都被人抢走拌饭了。而我全程魂灵出窍与面前这条死鱼四目相对，掉去意识仿佛也化身当作一条俄然掉去胡想的咸鱼……
part.5引无数英雄尽折腰
●鲱鱼罐头
臭味杀伤力：★★★★★★★★∞
常见安利语：无人安利（正常人谁会安利这种工具……）
谈到这条目臭味美食，我心中甚至还有一丝丝的窃喜。
那些力荐我必然要尝带臭味美食的伴侣们，你们终于仍是败倒在了鲱鱼罐头的罐头盒下啊。此次换我好奇地扣问他们味道若何了，门客们：“嘛也别说了，我先吐会儿……”
这才叫“引无数英雄竞折腰”啊
其实鲱鱼罐头也仍是有一小撮国内快乐喜爱者的。撇开臭味纯真讲味道的话，就是很重很重的咸腥味，并且因为鱼肉是生的，所以很是的软烂，可以搅烂当酱抹在面包上食用。
具体要说这是个什么味道，有人描述：“大要是一种恶臭夹杂着鱼腥的味道，炎天吃的话，能看到苍蝇在头顶回旋，不说了，我先去把我家冰箱砸了。”
视觉冲击也是一道迈步曩昔的坎儿。
银白色的鱼鳞在混浊的黄色汁液里闪闪发光，不知是因为波动仍是发酵的原因，概况飘着一层带着碎肉的泡沫。配上惨绝人寰的臭味，让你感觉本身在从臭水沟里夹起了一条灭亡多时已经翻白肚的鱼。
我的伴侣们终于倒在了这堪称生化兵器的食物面前，他们终于不再巧言如簧地保举和描述了。公然以毒攻毒才是人世正道。
畴前说安危与共才是兄弟，现在怕是要改当作同臭共苦了。
固然臭味是来历于嗅觉而非味觉，但却实其实在是影响味觉的主要身分。爱之者称之为“臭尽喷鼻来”，厌之者抱紧“色喷鼻味俱全”的心猿意马律不撒手。不外固然口胃分歧，也不克不及影响大师做伴侣。
究竟结果安利不当作仁义在，你嗦你的螺蛳粉，我吃我的炸酱面，这排场也很协调嘛。
关于这些“臭工具”
你能承受的极限是？
作者 | 胡博
编纂 | 大锤
[1]张乾. 宿世界上最臭的食物:腌鲱鱼[J]. 食物与健康, 2006(8):39-39.
[2]由鸟, 范命辉, 晋元. 南海说神聊臭豆腐[J]. 中国烹调, 2013.
- 发表于 2019-02-23 08:00
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