都是肉，野猪肉家猪肉有何不一样？怎么吃更营养？

又到一年春节，虽说此刻年味没有十几、二十年前那么浓了，但为了一家人团聚聚会，人们依然会在春节到来前，备好各类蔬菜、肉食，只为那一顿团聚宴能吃得和和美美、人人对劲。

说到“打年肉”，猪肉必是本家儿角，几乎人人都爱，并且什么菜都能搭配。不外，近几年跟着人们糊口前提的不竭提高，对于吃肉也有了除“甘旨”之外的需求。前几天就有人问我，“市道上有卖野猪肉的，卖肉的小贩说这野猪肉比家猪肉营养更丰硕，不知是不是值得买？”

野猪肉和家猪肉差了啥？

野猪和家猪，说到底就是一母同胞的亲兄弟，只是前者留连山野、自餬口路，后者被人类驯化圈养，虽不愁吃喝却难逃被奉上餐桌的宿命。《西纪行》中的猪八戒，年夜约就是按照野猪形象设计的，原文中描写他“黑脸短毛、长喙年夜耳”，似乎颇有恶相。再加上野猪有一对獠牙，更平添几分凶狠。

然而历经几千年的驯化，野猪从外形到习性，可以说彻彻底底被人类革新。迄今为止，全球已有大要十多个亚种。我国养殖的家猪品种也很是多，自南标的目的海说神聊如太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪，等等。不外在人们印象中，猪年夜多都是身型白胖、憨厚蠢笨的样子。这也恰是家养驯化对野猪最年夜的革新——从极其凶猛的野兽酿成了和顺甘旨的牲畜，酿成了对人类半斤八两主要的经济动物。

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不外，大师更关心的应该是二者在营养方面有多年夜分歧。客不雅来说，糊口情况和习性的差别决议了野猪的活动量必然弘远于家猪，这就意味着野猪肉中脂肪的含量可能更低，而卵白质的含量则会更高些。这一点也被一些尝试研究所证实了，如朱洪强等的研究发现，野猪肉中卵白质的含量为242毫克/克，高于家猪肉的132毫克/克。别的，我们还能看到野猪肉比家猪肉的颜色更红，这也是因为野猪肉的铁含量更高。野猪肉中的铁含量为27.4毫克/克，高于家猪肉的10.0毫克/克。

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考虑到货真价实的野猪肉价钱远远高于家猪肉，甚至高于牛肉。若是为了“营养”这个来由去选购野猪肉，性价比确实有点低！要说高卵白，瘦牛肉的卵白质含量并不减色于野猪肉；要说低脂肪，去皮的禽肉脂肪含量也半斤八两低；而鱼肉不仅高卵白，此中的脂肪大都仍是不饱和脂肪酸，对心脑血管健康加倍有益。

现实上，人们对野猪肉有所标的目的往，更多是因为人们对于“自然”、“野生”的食材更有好感。其实，“野生”食材只是从资本上来说更罕见，并纷歧心猿意马营养更丰硕。更况且，有时野生食材还可能存在着我们不知道的一些食物平安风险，好比野猪肉可能传染寄生虫（如猪旋毛虫）或者金葡菌、沙门氏菌、猪链球菌等病菌。

怎么挑好猪肉？

若是作为偶然试试的“甘旨”，只要确保平安和卫生，吃点野猪肉倒也算乐事一件。至于我们日常吃的家猪肉，现在市场上种类也很是多，什么排酸肉、冷鲜肉、黑猪肉，等等，学会若何遴选出更优质的猪肉，也是必备技术呢！

所谓排酸肉，其实和冷鲜肉是一回事，只是叫法分歧罢了。这种肉和传统猪肉的分歧之处在于宰杀和储藏体例的差别。这种差别让猪肉内的乳酸逐渐排出，让肉质更嫩更好吃。黑猪肉价钱稍贵，本家儿如果因为豢养情况一般更好、办理也到位，使得黑猪肉的平安性更高一些。面临分歧类型的猪肉，大师也可以各取所需，若是是给宝宝和白叟吃，或许您可以选口感更软嫩的排酸肉；若是您十分在意食物平安，也许买黑猪肉会让您加倍安心。

怎么吃肉才健康？