1小块肌肉组织就能培养出10000公斤肉的逆天技术！
当下，肉类已是现代人餐桌上必不成少的食物，良多人甚至“无肉不欢”，几天不吃肉，糊口仿佛也变得索然无味了。
人类对肉食的极端热爱，催生出一条巨型财产链。
按照英国广播公司2018年10月的报道，为了知足人类的食肉需求，全球每年要宰杀700亿只动物，而豢养这些动物要耗损年夜量的资本，好比全球约70%的农业用地被用来豢养动物，60%摆布的谷物都被养殖的动物吃了……
不仅如斯，畜禽豢养还对情况造当作了很年夜压力，按照结合国的陈述，到2030年畜禽豢养业发生的温室气体将占全球温室气体排放的一半。
科学家估计，等2050年宿世界生齿达到96亿时，若是人类继续年夜快朵颐地吃肉，食物出产系统对情况造当作的影响可不是一星半点，而是至少增添一倍！
那么，能不克不及用科学手段制造出一种可以或许被人类遍及接管的替代性肉类，缓解压力呢？
比来，美国农业部和食物药品办理局就结合发布了针对细胞培育食物的监管方案，这种听起来有些科幻感的食物，就是一种“人造肉”。
“人造肉”靠谱吗？它离我们还有多远？今天我们聊一聊。
1
逆天手艺
1小块肌肉组织培育出一万公斤肉
伊恩是一只标致的白羽鸡，
从它身上提取的一些细胞，
在尝试室中被培育当作了鸡肉，
当人们在天井吃着来自伊恩细胞的烤鸡肉时，
伊恩却在院子里欢畅地跑来跑去……
这情景并不是科幻故事，
而是美国一家高科技食物公司拍摄的
一段研究实践的短视频。
伊恩的肉其实就是“人造肉”，
这也并不是什么新思维了。
早在1931年，
温斯顿·丘吉尔就暗示，
人类的行为很是荒谬，
十分困难养只鸡，
但只吃鸡胸脯和鸡翅，
把其它部门都扔了。
他展望，
有一天，人类不再会做这种蠢事，
而能在合适的前提下专门培育想吃的那部门
（如许就会避免华侈时候去养鸡头鸡屁股等）。
进入21宿世纪后，
丘吉尔的胡想在尝试室里被科学家酿成了实际。
不只是伊恩这只鸡能“捡回一条命”，
科学家们也正在尽力，
让人类即便不宰杀动物也能吃到肉。
在荷兰马斯特里赫特年夜学的尝试室，
马克·波斯特传授正在研究“人造牛肉”，
他介绍说，
操纵“人造肉”手艺，
1小块肌肉组织能培育出1万公斤牛肉，
这个瓶子里的干细胞
一年能出产出养活两千人的肉。
这已经很是厉害了，
要知道，若是按45%—50%的净宰率来计较，
一头500公斤的肉牛，
最多只能产肉250公斤，
1万公斤牛肉就是40头牛的产肉量。
“人造肉”手艺很有可能
掀起一场“餐桌上的革命”。
这项逆天手艺怎么做到的呢？
起首从在世的动物身上提取一小块肉，
这块肉里有干细胞。
然后把这块肌肉组织进行过滤，
分手当作为肌肉细胞和脂肪细胞，
接下来把需要的肌肉细胞放置在培育皿中，
并在培育皿中放入血清，
血清会给肌肉细胞供给需要的营养物质，
如氨基酸、维他命、碳水化合物等，
让细胞感觉它仍然还在活体组织上，
而不是被分手出去了，
如许细胞能继续进行复制。
浩繁细胞长当作短短细细的黏性物质，
不竭增多后就会形当作带状，
同时不竭膨胀，拉伸当作近似肉丝的样子。
随后，再插手一些脂肪细胞，
粘结当作肉块。
培育这种肉无需基因工程，
是以它不是转基因产物。
并且，在培育人造肉的过程中，
人们可以节制各类脂肪的含量，
使其更有利于人类健康，
好比，插手OMEGA-3脂肪酸，
出产出的肉类就有了庇护心脏的功能。
早在2013年，
波斯特传授就标的目的人们展示了
他培育出的第一块人造牛肉饼。
固然看起来跟正常牛肉饼不太一样，
——颜色更浅，味道也更淡，
但科学家指出，
人造牛肉饼更暖和的味道换来的
是更高效的制造卵白质。
尽管“人造肉”口感、营养和味道
都和正常肉类相似，
但也有人暗示无法接管，
因为尝试室的食物总给人“反常”的感受。
2
“人造肉”背后，
是关乎人类保存的年夜问题！
爱不爱吃“人造肉“，
完满是小我选择，
但从更宏不雅的视角来看，
科学家们如斯费时吃力去“造肉”，
担忧的其实是人类甚至地球的将来。
当我们年夜快朵颐吃肉的时辰，
不克不及忽略背后的危机。
按照英国广播公司2018年10月的报道，
为了知足全球70多亿人的食肉需求，
每年要宰杀的动物已达700亿只！
（图源：视觉中国）
巨量肉类供给的背后，
是不胜重负的资本与情况。
起首，从食物来看。
畜禽动物也以谷物和油料籽为本家儿食，
若是仅以这两种食物进行计较，
人类耗损的口粮和动物吃失落的饲料
比例已达6:5。
也就是说，
动物饲料所利用的谷物和油料籽，
将近赶上人类的吃的了！
更糟糕的是，
当作百上千亿只动物极年夜依靠于精加工饲料，
而精加工饲料又依靠年夜规模单一莳植
（统一块地种同种作物，便于机械化耕耘），
这对地盘和天然系统造当作了庞大粉碎。
其次，再看淡水资本。
我们经常强调节约用水，
因为地球很是缺淡水，
但动物豢养、洁净和屠宰
都要耗失落年夜量淡水，
工业化养殖耗水量更年夜。
有学者做过统计，
今朝全球淡水用量的1/4以上
被用于养殖动物，
工业化养殖的猪，
每头所耗损的淡水比散养的猪要多50%。
除此之外，猪、牛等都是“年夜块头”，
它们的分泌和呼吸也极具粉碎性，
好比一头牛一天的排便量年夜约是人类的23倍。
人类集中住在城市里，
为了处置自身发生的粪便，
会建筑昂贵的处置系统，
但养殖场必定不会如斯破耗，
于是，只建筑露天粪池草草了事。
海说神聊卡罗来纳州（以下简称海说神聊卡州）
是美国养殖业第二密集的州，
养殖的动物数目已跨越了其生齿数目，
所以这里有年夜量密集的工业化养殖场。
2016年，飓风马修残虐美国东南，
洪水紧随厥后，
海说神聊卡州很多养殖场池子里的粪便
就随水进入了本地的水轮回系统。
有人说，为什么不把这些粪便当当作肥料？
其实，这些集约化、工业化养殖发生的粪便，
很难简单归田，
因为里面含有年夜量抗生素、激素，
若是贸然用在农田里，
对地盘造当作的污染不成想象。
还有动物呼吸发生的二氧化碳排放量，
已经跨越了汽车、火车、飞机等
人类所有交通东西二氧化碳排放量的总和。
此刻超市里卖的各类肉类都还算廉价，
但它的价钱上并没有表现出
地球为此支出的资本和情况价格，
若是把这两者也考虑在内，
成果可能出乎料想！
好比，淡水是畜禽食物出产中耗损较多的资本：
每出产一公斤鸡蛋需要3300升水；
每出产一公斤鸡肉需要3900升水；
每出产一公斤猪肉需要4800升水；
每出产一公斤奶酪需要高达5000升水；
最令人惊奇的是，
每出产一公斤牛肉需要15500升水……
也就是说，
这些看起来的“廉价”，
其实都在黑暗暗暗标好了价钱。
按照科学家展望，
到2050年宿世界生齿将达到96亿，
若是继续按照现有模式出产肉类，
那会对情况造当作进一步的暴击，
影响至少增添一倍！
3
工业化养殖，
悄然改变我们的食物系统
仅仅在50多年前，
人类食用的年夜大都肉类还来历于
天然情况中当作长起来的动物。
那时辰人类种粮种菜，
豢养牲畜家禽，
都是稠浊在一块进行的，
畜禽有充实的勾当空间，
食物来历也很丰硕，
甚至还能本身跑出去觅食。
但进入20宿世纪后，
以实现利润最年夜化为方针的工业出产体例，
在农业中获得了普遍应用。
出产者们发现，
把畜禽集中在封锁的空间中，
同一喂食特制的饲料，
可以使其滋生速度变得更快，
同时更肥壮。
于是工业化农场降生，
起首是鸡，然后是猪和牛。
（图源：视觉中国）
如斯豢养，结果是立竿见影的，
稀有据显示，自1925年以来，
美国白羽鸡从养殖到上市的平均周期
已从112天缩减至47天摆布，
而其重量则从2.5磅激增至6.2磅，
其他肉类也根基如斯，
这极年夜知足了人们的吃肉需求，
人们终于能以低廉的价钱“敞开吃肉”了。
跟着生齿的不竭增加，
以及与畜禽相关的营养学、防疫手艺的成长，
工业化养殖在全球渐次铺开，
在财产最发财的美国，
有跨越95%的肉类来自工业化养殖场。
但大师都忽略了畜禽的感触感染，
那边的情况可能并不适合它们的当作长。
好比，鸡是一种喜爱社交、好奇心强，
又很伶俐的动物，
但在工业化养殖场，
它们的糊口变得短暂且疾苦。
养殖者的最年夜方针就是
让畜禽敏捷达到屠宰重量。
那边的小鸡不是经由过程鸡窝孵化，
而是经由过程孵化器孵化出来，
在它们方才可以或许站起来的时辰，
就会被分拣、打包，
送到庞大的豢养场。
它们持久处于拥挤的情况中，
良多都是终生不见阳光，
一般散养家鸡的正常寿命为3—5年，
但养殖场的肉鸡只能活35—49天，
也就是一两个月，
在如斯短暂的生命周期里，
它们必需长到年夜约2公斤，
这是任何有机体都难以承受的残酷发展。
鸡身上的肉长得太快，
但它们的骨架却长得没那么快，
所以有的鸡最后只能趴在地上，
因为它们的腿支撑不了增添的重量。
更主要的是，
在集约化养殖的前提下，
几百头牛、鸡、猪挤在狭小空间里，
一旦暴发流行症，
根基就波及一年夜片。
为了避免这种环境，
只能在饲料里添加抗生素，
美国食物药品监视办理局（FDA）
曾发布的一份陈述显示，
美国每年出产的抗生素，
70%用于家禽六畜养殖。
从食物平安角度来说，
只要严酷遵循相关尺度，
抗生素的添加
不会对人类健康造当作直接风险，
并且动物在出栏前一段时候
也会遏制利用抗生素，
使其经由过程代谢从动物身体排出。
但从持久来看，
每次抗生素的利用，
细菌间城市进行残酷的优胜劣汰，
总有能招架抗生素的细菌保存下来，
然后疯狂发展。
可以说，抗生素加快了细菌天然选择过程，
长此以往就会呈现
匹敌生素不敏感的“超等细菌”。
4
长处亮眼，
但硬伤也很扎眼
资本压力、天气转变、
动物福利、人类健康……
各种身分催生出“人造肉”成长，
与工业化养殖出产出的肉类比拟，
“人造肉”的长处显得很亮眼：
出产同样重量的一块牛肉饼，
尝试室培育能节约99%的水，
削减93%的地盘耗损，
降低90%的温室气体排放，
削减46%的能源耗损。
并且“人造肉”还能削减
对人体健康造当作的负面影响。
今朝美国、日本、荷兰等
多个国度的生物公司
都在致力于开辟“人造肉”。
早在2013年，
比尔·盖茨就曾在《将来的食物》一文中指出，
获得肉类食物会耗损年夜量资本，
将来我们不成能为90多亿人类出产肉类，
但又不克不及要求每小我都当作为“素食本家儿义者”。
基于如许一种担忧，
同时也看到了此中蕴含的商机，
比尔.盖茨和良多知名投资人在2018年
投资了美国“孟菲斯肉类公司”，
进行“人造肉”的研究和出产。
近几年，硅谷也掀起了一股
食物科技创业、投资海潮。
据研究机构估算，
“人造肉”将来市场规模有望达64亿美元。
当然，谈到肉类消费就不成能绕开中国，
国外对中国“人造肉”市场也布满决定信念。
按照国际商业中间的数据，
作为宿世界上最年夜的肉类消费国之一，
2016年中国肉类的进口价值跨越100亿美元，
这也意味着肉类替代品
在中国有庞大市场。
可是，美妙的瞻望背后还有骨感的实际，
要让“人造肉”真正走标的目的餐桌，
还面对一系列难题。
上面介绍的制造步调看起来简单，
但现实操作起来难度却很年夜，
好比细胞培育时，
极易受酵母菌和霉菌的污染，
整个培育过程需要严酷的无菌情况，
需要恰到好处的营养，
同时又包管适宜的酸碱度、渗入压、温度
以及二氧化碳等，
这可比养鸡、养牛费心多了！
培育基的拔取也十分关头，
今朝良多尝试室用的都是胎牛血清，
但胎牛血清太贵了，
并且很难实现量产。
细胞割裂的速度也是一个问题，
今朝细胞培育时割裂速度仍是太慢了，
如许产量就上不去。
所有这些问题，
最终都变成一个最浩劫题
——居高不下的当作本。
2013年宿世界上第一块人造牛肉饼问宿世时，
当作本高达32.5万美元！
现在，孟菲斯肉类公司制造的
不足一斤的牛肉，
当作本仍高达2400美元，
如许就很难被市场接管。
还有“人造肉”的监管问题，
也让人很头疼，
在美国，这种新型肉类由谁来管，
美国当局也搞不清晰
——美国农业部（USDA）负责规范屠宰场的
肉类、家禽以及鸡蛋出产，
而食物和药品监视办理局（FDA）
负责监视食物添加剂，
“人造肉”并不合用于现有的监管划定。
不外，比来这个问题有了新进展，
11月16日，美国农业部和食物药品监视办理
正式就细胞培育肉类产物的
贸易化拟定了法则框架。
按照这一框架，
FDA将阐扬其办理细胞培育手艺
和活生物系统的经验，
负责对人造肉制造过程中
涉及的的细胞收集、
储存和培育等方面进行监管。
而农业部将本家儿要监管食物的出产、质检等。
阐发人士认为，
新监管框架简直心猿意马，
对“人造肉”早日上市是一个利好动静，
因为这会对行业成长供给更专业的指导，
晋升消费者对人造肉类食物平安的决定信念。
不管如何，
“人造肉”给我们解决将来的吃肉问题，
供给了新思绪，
拓展了我们思虑的空间。
正如库叔一位研究食物的伴侣所说，
用不加害其他物种权益的体例，
来供给本身所需，
才是“人造肉”最迷人的处所。
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文 |李浩然
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