51款饼干被曝致癌物我们还能放心吃吗？

近日，中国喷鼻港消费者委员会发布了一项检测成果：在他们检测的51条目曲奇饼干和甜酥饼中，年夜部门都检出了至少一种致癌物，好比环氧丙醇、氯丙二醇和丙烯酰胺。

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无印良品和谢霆锋的饼干也都在此次检测中“榜上有名”，随后无印良品和谢霆锋都做出了回应。

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这是怎么回事? 还能安心吃饼干吗？

一、丙烯酰胺是什么？

1.饼干里为什么会有丙烯酰胺？

丙烯酰胺是由“还原糖”（好比葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（本家儿如果天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，经由过程“美拉德反映”发生的。美拉德反映大师可能感受很目生，但其实它在我们糊口中到处可见，好比烤肉、烤面包等，这么喷鼻、颜色那么诱人，都是美拉德反映的感化。

食物里根基都有碳水化合物和卵白质，在加热过程中都是不成避免的会发生丙烯酰胺。所以，我们日常平凡吃的良多食物中都有丙烯酰胺，好比薯片薯条、油条油饼中都有。而饼干本家儿如果用面粉加鸡蛋等颠末烘焙做出来的，所以在建造过程中，不成避免的会有丙烯酰胺。

2.丙烯酰胺致癌吗？

其实这已经不是丙烯酰胺第一次“出事儿”了，客岁星巴克咖啡的致癌事务也是因为它。现实上，丙烯酰胺简直是一种潜在致癌物，年夜量动物尝试表白，丙烯酰胺具有必然致癌性；而且可以或许造当作神经系统毁伤，影响婴儿早期发育，风险男性生殖健康。

可是，今朝并没有足够证据显示它会导致人类癌症，正因如斯，宿世界卫生组织WHO评估后将它定位2A类致癌物，意思是，可能使人致癌，但并没有足够的证据显示会使人致癌。

3.我们到底吃了几多丙烯酰胺？会不会有问题？

因为饮食习惯分歧，每个国度的数据也有差别，但我们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多。宿世界卫生组织估量平均程度是每人天天20-30微克，我国的平均摄入量年夜约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很平安的，不消太担忧。

二、环氧丙醇和氯丙二醇是什么？

1.环氧丙醇和氯丙二醇为什么会呈现在饼干里？

环氧丙醇（Glycidol），也叫“缩水甘油” （本家儿要用作自然油和乙烯基聚合物、破乳剂、染色分层剂的不变剂，用于概况涂料、化学合当作、杀菌剂等）；氯丙醇（Chloropropanols）是一种食物污染物，出格是在酱油、醋、鸡精等调味品污染程度较高，此中最典型且污染程度最高的为氯丙二醇（3-MCPD），近几年跟着检测手艺的成长才逐渐获得宿世界列国的正视。

那么饼干中为何会有这些工具呢？

其实，它们都不是报酬添加进去的，饼干中之所以会有它们，这跟油脂有关，因为它们是油脂加工过程中的产品。

曲奇饼干和甜酥饼中都含有年夜量的油脂，凡是会用精辟植物油，尤其是棕榈油。植物油在精辟过程中凡是要颠末高温处置，高温感化会生当作一些副产品，缩水甘油酯（GE）和氯丙二醇（3-MCPD）就是最常见的两种。而GE会水诠释放出环氧丙醇，氯丙二醇在食物中往往是以“氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）”的形式存在。

所以，只要利用了植物油，食物中就会或多或少带入氯丙二醇和环氧丙醇，不但饼干有，我们吃的油条油饼中也有。

2.是否有害？

环氧丙醇在多种食物中都有，欧洲食物平安局（EFSA）的评估认为其摄入总量较高，大都人都面对着潜在的健康风险。尤其是婴儿奶粉，因为它是婴儿的独一食物，环氧丙醇带来的风险“尤其值得存眷”。GE水解而当作的环氧丙醇也简直具有遗传毒性和致癌性。不外，跟丙烯酰胺一样，环氧丙醇也只是一种2A类致癌物，并没有足够证据显示会使人致癌，大师也不消过分担忧。

而氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）在三十多年前被发现存在于食物中。2001年JECFA（结合国粮农组织和宿世界卫生组织下的食物添加剂结合专家委员会）第57次会议确定3-MCPD暂心猿意马每日炊事耐受量(PMTDI) 为天天每公斤体重不跨越2微克，可以认为只要不跨越这个量就是平安的。按照我国2007年第四次总炊事的评估成果，我国居平易近3-MCPD的平均表露程度为0.4ug/kg.bw/d，占PMTDI的19.9％，申明我国人群炊事3-MCPD的表露风险较低，并低于国外一些国度，好比澳年夜利亚的炊事表露程度。并且，我国人群3-MCPD表露的最根基的来历是食物烹饪加工过程中的酱油类调味品，并不是此次说的饼干。

需要提醒的是，母乳中也存在3-MCPD，平均含量为12微克/公斤，最高的可达76.8微克/公斤。中国喷鼻港消费者委员会发布的这些食物中的含量为11-780微克/公斤,母乳中的含量跟它们比拟也不算低了。

三、还能安心吃饼干吗？

回到大师最关心的问题：都查抄出致癌物了，咱们还能安心吃饼干吗？固然此次饼干里检出的几种“致癌物”，对健康可能有晦气影响，可是考虑到今朝的食用量（氯丙二醇）和风险性（环氧丙醇），这些物质对人体的危险并没有大师担忧的那么年夜，仍是可以安心吃饼干的。

其实，跟着检测手艺的前进，可能还会有越来越多副产品被发现。此次新闻里报道的几种物质，良多以前都是没有发现的，是跟着检测手艺的前进逐渐被人们发现的，但它们其实一向都在那边，并不见得有什么风险。致癌物没有平安限量，我们当然但愿他们越少越好，最好是没有，这也是我们的企业应该尽力的偏向。但良多时辰可能很难，若是一味要求食物里完全没有风险物质，那我们可能就没有什么工具可以吃了。

不外需要提醒的是，曲奇饼干和甜酥饼这类食物自己就是高脂、高糖的食物，营养很是单一，根基只供给能量，对健康并没有什么益处。所以，就算没有丙烯酰胺、环氧丙醇和氯丙醇这些物质，饼干也不值得大师多吃。