爱吃下水怎么了？怎么了！
这是我的人生中注心猿意马要高光的一天。
当四川小伙伴把猪脑放进漏勺，在暖锅里涮来涮去的时辰，我认可我仍是吓到了。尽管生平吃过良多下水，但“脑子”这道题较着超纲了。
脑花在红油锅里“咕嘟咕嘟”，颤巍巍晃悠，看得我一边想将它们“放生”，一边却又没前程地狂咽口水，因为，其实是太喷鼻了啊！
▲相信上流君，不要吓跑，尝一口！
最后仍是尝了一口，emm，真喷鼻。
依然接管不了脑花吗？不妨，轻量级下水领会一下：卤煮、肥肠粉、牛欢喜、羊杂汤纷纷微笑着标的目的你看过来，更况且还有溜肝尖、爆腰花、酸辣肚丝、九转年夜肠等数不清的家常硬菜。
褐亮褐亮的卤汤头里，浇上两勺蒜汁一勺醋，年夜肠肥而不腻，肺头脆爽有嚼劲，筋脑剁烂，这是海说神聊京卤煮；猪腰子片好，倒进热油锅里快炒，伴着“哧啦”声爆当作花，迎来平生的颜值巅峰……
▲海说神聊京卤煮
鸡鸭猪牛羊，心肝脾肺肾，煎蒸烹煮炸焖炖炒，外加暖锅与烧烤，下水的魅力，你真的想象不到。
part.1心肝脾肺肾欠好吃吗？
下水，从广义上来说，可以指除了肌肉之外的一切动物器官。说起吃下水这件事，人们往往处在两个极端——要么“真喷鼻”，要么“不了不了”。
不爱吃的人弃如敝履，感觉内脏“不清洁”“长相恶心”“原始”，看到也恨不得绕道跑走，一旦有人安利，会使出吃奶的气力拼命拒绝。对此，爱吃的人百思不得其解。
猪肝欠好吃吗？？？
为什么每次我都能一口吻吃一年夜块？
猪年夜肠欠好吃吗？？？
干锅年夜肠蒜泥年夜肠青椒炒年夜肠我都喜好的不得了。
猪心欠好吃吗？？？
卤事后蘸蒜泥我一顿能吃一个。
鸡肝欠好吃吗？？？
每次炸串必点，年夜锅串必点。
鸭肠欠好吃吗？？？
不吃鸭肠吃什么麻辣暖锅！
牛肚欠好吃吗？？？
吃暖锅不吃牛肚能叫吃暖锅？
羊杂欠好吃吗？？？
羊杂汤倒你一脸。
以上都是来自一个吃货心灵的拷问。
——@知乎网友滨弥
上年夜学的时辰室友小楠不喜好羊杂的味道，说是闻见味儿就想吐。每次在宿舍喝羊汤我都要提前几个小时吃完，就怕她闻见味道真的会吐一地，但我相信，只要她吃上，就会一发不成收拾。
▲图片来历：微博
“人世饿爸”陈晓卿用“夸姣”形容有关下水的菜品：
“日本有花道、茶道，我们有‘下水道’。猪下水，我们能把它做当作出格多的美食，例如说红烧年夜肠、夫妻肺片，例如说各类各样的下水都能把它做得很是的、很是很是的夸姣。”
part.2每种下水都有它的味道
下水的设置装备摆设选择，多到超乎你的想象。
●“粗暴但不简单”版
这类服法之一是“过水就吃”，或许你有疑虑：“这能吃吗？！”麻烦说这话之前先从暖锅桌上下来，并放下筷子上的毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、鸡胗、鸡心......
吃暖锅点毛肚一看就是讲究人。毛肚是牛的第三个胃，厨师得频频清洗之后方可上桌。涮毛肚在乎“忐忑不定”，夹起一个角，放进锅内逗留两秒，再夹出晾凉一秒，周而复始，8次摆布可以获得口感最佳的毛肚了。
粗拙的概况裹上喷鼻油或麻酱，放进嘴里发出“咯吱咯吱”的声响，再费事也值了！
黄喉让川渝暖锅走标的目的极致。川渝人平易近费劲巴拉地把牛的本家儿动脉血管里面的膜一层一层撕失落，就为了吃口脆爽的黄喉，轻易么？
在暖锅界，鸭肠和鸭血被称为“撒手没”，敢在涮鸭肠鸭血的时辰松筷子，这一般都是狠人。
鸡的内脏对串串喷鼻的进献功不成没。第一次去重庆的时辰吃串串喷鼻点郡肝，本觉得是某种菌类，没想到是鸡胗子。
厨师把鸡胗切当作花，放进牛油暖锅里翻腾，接收了几十种辣椒和喷鼻料的精髓，出锅再蘸一圈喷鼻油，把辛辣包裹在油里，吃起来又脆有辣又喷鼻，“热热闹闹”。
这类小型的下水走下暖锅桌子还能走上烧烤摊子。烧烤摊的鸡心一切两半串上竹签，架在炭火上滋滋冒着油花，撒上食盐、孜然、辣椒和小茴喷鼻，喷鼻料的气息混着食材自己的喷鼻气、炭火冒出来的炊火气，环绕纠缠着扑进门客们的鼻腔里。
● “领衔本家儿演”版
这是再复杂一些的做法，搭配其他各类食材，在各样陌头小吃中独领风流，绝对硬核！
传说没有一只羊能在世走出陕西，当然也包罗羊下水，去西安必然要喝上一碗羊杂汤。 除了羊之外，西安人也没放过猪。“葫芦头”是西安传统特色小吃，根基原料是猪年夜肠和猪肚。
泡着馍的骨头汤混着猪年夜肠，让原本寡淡无味的馍变得不沉着，争当全国最油腻的馍，还要在骨汤里吸进一年夜口咸汁儿，让原本碎碎小小的馍丁膨胀得和猪年夜肠一样有滋有味儿。
一碗四川肥肠粉，让韩国人吃了流泪。在韩国美食综艺节目《陌头美食斗士》中，白钟元点了一碗肥肠粉，还纯熟地加了冒节子，边吃边流泪，也要堵住泪水接着吃。
冒节子是将猪小肠打当作结，在锅中卤制，边熬边酿成一个又圆又胖的圈。一碗讲究的肥肠粉里，肥肠就是精髓，油亮的红油热汤概况再躺着两个冒节子，一筷子挑起来几根晶莹的红薯粉再加上一个碎肥肠，光彩又黄又亮，放在口中，汁水四溢，又嫩又有嚼劲。
▲江油肥肠“要命”！
切碎备用的下水又叫杂碎，是海说神聊方人的心头好，早上喝上一碗热乎乎的杂碎汤是严寒冬天的一年夜幸事。羊肚、羊心、羊肝等杂碎熬煮待用，冒着热气的骨头汤浇在碗里，滴上几滴辣椒油，搭配芝麻烧饼，开启了海说神聊方人的一整个冬日。
爱好滋补的广东心猿意马是不克不及放过年夜补的牛内脏，街道旁的牛杂店排排坐，同药材炖煮的牛杂煮进了汤汁的味道，点缀着被汤汁浸过的萝卜，吃不出来油腻的感受，却是越嚼越喷鼻。
▲《食神》中，星爷细数杂碎面的讲究
● “登堂入室”版
这一类的下水早已从巷陌陌头的小吃摊子走进苍生家，甚至当作为各年夜餐馆的压轴必点，堪称下水中的“高富帅”。
在东海说神聊，酸菜血肠一出头具名，那绝对面儿就足了。东海说神聊血肠是由猪或羊的血灌制而当作，搭配酸菜的酸，正好解失落血肠的腻，是一道实打实的东海说神聊硬菜。凡是上菜的时辰不消瓷盘子，得用铁盆子。
▲东海说神聊血肠
作为鲁菜代表，九转年夜肠绝对是下水界之光，工序之复杂，处置之邃密，用料之丰硕，分分钟让你从头熟悉猪年夜肠。
▲九转年夜肠
肥肠切到平均，水焯之后油炸，再灌入十多种作料，微火蒸制，当作菜后，酸、甜、喷鼻、辣、咸五味俱全，光彩红润，质地软嫩。
part.3爱吃下水才不是因为穷
中国人吃下水不是一天两天了，但长久以来，关于吃下水一向存在着暗戳戳的鄙夷链——不吃的瞧不上吃的。
究竟结果良多传播的吃下水的汗青，可能在不竭深化“下水曾经是贫民食物”的印象。好比海说神聊京卤煮，据说就是用五花肉煮制的苏造肉价钱昂贵，所以人们不得已用猪头肉和猪下水取代，才有了这道小吃。
但其实，人们爱吃下水早不是因为穷了，好么？！
早在宋代，烹调手艺当作熟，下水就起头当作为富人家的食物，甚至得以进入宫廷菜单。
有“吃货梦华录”之称的《东京梦华录》具体记实了汴京特色小菜生炒肺的做法：
把完整动物的肺叶，用嘴咂尽血汁，再用凉水浸泡。再咂再浸。直到血汁去尽，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺加倍新颖。 当肺如晶莹如玉叶，切丝，插手蒜末，快炒断生，起锅。或者插手韭菜汁、蒜泥、酪（奶油）、生姜汁，加少许盐，浸渍入味，直接生吃，要的就是原汁原味的鲜。
再说国外。鹅肝酱听起来高端吧？那不也是下水吗？罗马恺撒年夜帝爱吃鹅肝，把它视为好菜，被当当作时尚传播到了法国，18宿世纪，鹅肝被纳贡至宫廷献给路易十五，自此奠基其崇高的地位。
《羊脂球》里，莫泊桑还专门描写了法国人餐桌上的一段：盛着一份鹅肝冻，一份云雀冻，一份熏牛舌……
来自苏格兰的哈吉斯——将羊的各类内脏剁碎后和洋葱等配料塞入羊肚中煮制而当作，不管是否暗中，那也是响当当的国菜。
? ▲真·暗中摒挡——哈吉斯，但据说好吃
所以，至今人们仍然在乐此不疲地吃下水，并不是因为穷，当然是因为好吃！
起首，怪味不怕，怪味往往是死忠的分水岭，参考喷鼻菜或者榴莲。
其次，内脏良多富含脂肪，对不起这是真的。而脂肪也是对一部门无法抗拒的甘旨元素。
——@知乎网友CHARLIE
并且中国发财的烹调手艺可以将下水加工当作任何一样美食。现在，下水早已遍及化，不知不觉中呈现在海说神聊京人的卤煮店里、四川人的暖锅里、广东人的牛杂里.....
所以很可能有些人说起下水来嫌弃万分，可现实上早就着心肝脾肺肾哐哐吃进两碗年夜米饭了。
你吃得惯下水吗？
有哪些好吃到难忘的下水种类？
留言聊一下呗
[1]张光恒，数九隆冬羊杂汤[J]，文史博览，2016年第12期，2016
[2]刘发祥，牛杂暖锅趣谈{J}，散文百家，2007年第6期，2007
[3]彭湃新闻，陈晓卿解密“舌尖上的中国”独一暗码，谜底你千万想不到[EB/OL],2017-06-13
[4]新浪看点，为什么中国人有吃“下水”的汗青传统[EB/OL]，2018-01-18
作者 | 井万
编纂 | 未生
- 发表于 2018-12-19 00:00
- 阅读 ( 965 )
- 分类：其他类型
0 篇文章
作家榜 »
-
xiaonan123
189 文章
-
汤依妹儿
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
华志健
23 文章