在中国请客吃饭，不光是花钱那么简单
鄙谚说得好，“吃饭不积极，脑壳有问题”。
古往今来，中华平易近族的伟年夜聪明很年夜一部门都用来琢磨着吃了，人们甚至恨不得把所有工作都在餐桌上解决失落。项羽请个客差点儿要了刘邦的小命，赵匡胤吃个饭就把功臣们的兵权给缴了，而武年夜郎不利就不利在一起头王婆攒的饭局上……
分歧性格、地区之间分歧的习俗都在饭局中直接发生冲突。跟谁吃，什么时辰吃，在哪儿吃，吃什么这些都年夜有讲究，此中南海说神聊方的文化差别更是在请客吃饭中表现得极尽描摹。
▲图片来历：知乎
现现在请客吃饭又是社交中的主要一环，所以请客前若是不研究清晰，很轻易费事不奉迎赔了夫人又折兵。就像《风味人世》执行导演陈晓卿说的那样：“组织饭局永远是最难的一件工作。”
part.1海说神聊方攒局，吃的是肉，尽的是兴
海说神聊方的饭局中讲究尽兴：年夜口喝酒年夜块吃肉，图的就是个爽利。
硬菜当头，鸡鸭鱼肉蒸煮煎炸年夜盘盛好摆上桌来，不但看着有气焰，吃起来也很过瘾。至于蔬菜在良多场所里就是个搭头，经常是菜单围着餐桌绕了半圈多，饭馆里瞧得过眼的荤菜差不多都被点完了，最后两位才补了俩素的。
▲海说神聊方人的“硬菜”被吐槽了也不是一两回了 | 来历：《屌丝男士》
海说神聊方人爱体面这在全国算是出了名的。海说神聊京讲的是拔份儿、讲究，东海说神聊则需要倍儿有体面。
除了餐桌上要有硬菜，座位上最好也得有上一两个重量级人物压阵。陈晓卿就曾经吐槽过海说神聊京人请客攒局爱拿名人撑场子的趣事。
▲上海饭局和海说神聊京饭局有什么分歧 | 来历：《圆桌派·饭局：若何当作为饭局达人》
哪怕本身心里含迷糊糊，也得在口中底气实足：“哦你说内谁啊？当作啊没问题，我熟啊！”管他呢，归正先把体面挣足了再说！
part.2南边请客，量小精美，青菜米饭都得有
头一次到南边吃饭的海说神聊方人很少有不吐槽南边菜量的。
经常是整张桌子一眼扫曩昔花腔是不少，但净是些小碟子小碗。十分困难有俩肉菜还被做当作了汤，并且吃到最后没准儿汤早就被喝完了，肉却没动几筷子。
● 菜不在多，而在于精
其实南边人请客也是好体面的，只不外更为低调而已。
好比他们经常不会用年夜鱼年夜肉作为餐桌上的本家儿菜，更不会去拼菜量（良多南边人感觉分量很年夜的菜不仅显得粗拙，本家儿要看起来还很吓人）。而是在菜品上有很高的要求，一嫩二鲜三应季是他们的选菜准则。
▲秦淮八绝
好比“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”，清明之前毛刺还很是柔嫩的河豚。
还有三四月新摘的春笋、四蒲月份的小河虾、春秋之交的银鱼等等也都是南边人餐桌上的心头好。若是谁能在饭局上凑齐一桌时令菜，那局本家儿绝对是脸上有光。
▲菌菇烧河豚、雪莱春笋、油爆小河虾以及银鱼烧鸡蛋
除此之外，南边之所以菜量小而花腔多，跟南边人抉剔的口胃有关。因为比拟海说神聊方较为同一的菜系，南边美食的种类其实太多了，每次会餐吃饭都经常互不相让。
▲陈晓卿在《圆桌派》中对南边生齿味抉剔的诠释
陈晓卿更是将选择美食的广东人，比作了面临满柜衣服却还说没衣服穿的少配偶，恋慕之情溢于言表。所以南边人在请客吃饭时与其量年夜，还不如多点上几个花腔，争夺把每小我的口胃都赐顾帮衬上。
●南边人对青菜和本家儿食的沉沦是出了名的
▲图片来历：微博
要想糊口过得去，吃饭必需带点儿绿。
哪怕是去吃份儿米线或者点碗面条都得看到汤里飘着两根儿青菜。而且这个青菜必需是新颖的，带绿叶的。什么蒜薹豆角菜花都不克不及算是青菜。至于做法，当然最好是白灼和清炒了。
▲图片来历：微博
至于“本家儿食”就是单指米饭。不像海说神聊方还有包子饺子烧饼面条，锅贴火烧等等……
甚至有时辰餐桌上的一些菜还可以完全取代本家儿食，好比带薄饼的海说神聊京烤鸭，带豆皮的京酱肉丝，甚至像四喜丸子这种淀粉量很足的菜品。
南边就纷歧样了，米饭绝对不克不及少。
之前在海说神聊京练习时有一个江西的同事，第一次一路撸串儿看着他一手攥着烤腰子，另一只手往嘴里狂扒米饭都给我看傻了。
▲烤面包片和烤馒头片才是海说神聊方人撸串时的本家儿食首选
别的我也出格喜好跟他一路吃饭。
固然每次拿起菜单都是“穷凶极饿”地址一桌子菜，但吃到最后米饭下去了三碗了，菜却都没吃几多。而我就比力高兴了，把每个菜中的肉都挑到本身碗里，直接吃肉吃饱然后剩下半碗米饭。
part.3“家宴”，极致的待客之道
对南海说神聊方的饮食习惯做了充实的领会，并在选择饭局之前对大师的口胃多问一句，然后你根基就可以在饭馆里攒上一次不错的饭局。然而不管饭馆选得何等精美，毕竟是不如家里情况温馨舒适。
▲家中的氛围是哪儿是饭馆可以代替的 | 摄影：春晓
能走进对方的家门儿，这申明你们之间的交集在必然水平上已经从“生意”舒展到了“糊口”。而这在南海说神聊方也都是一样的。
●一道拿手的本地经典甘旨，在家宴中必不成少
当然了，若是只是在家中略坐随便炒几个菜也就好了。
但只如果够得上“宴”，那想需要么来客极为主要，要么就是人数浩繁，氛围盛大。在这种场所，本家儿家若是没有压桌子的拿手佳肴是绝对不可的。
▲广西家宴 | 图片来历：腾讯视频《风味人世.万家灯火》
好比在广西和里，按照侗族习惯要为新生的婴儿举办盛大的“三朝酒”，招待前来道贺本家人的家宴要持续三天三夜。而用盐和糯米在坛子中发酵而当作的酸鸭子，则是宴席的重头戏。
▲图片来历：腾讯视频《风味人世.万家灯火》
湖海说神聊的鱼糕也是近似。这些在本地根基家家会做，所以本身的手艺技术够压群雄其实算是一件很是值得炫耀的工作。
●一碗好米饭，为一场当作功的家宴画上句号
与在饭馆吃饭分歧，在家里请客是必然要有本家儿食的。究竟结果走进了人家的家门，吃的就不只是菜了，还有一种传统的典礼感。而且比拟油炸与肉类食物，本家儿食反而更能引起人的食欲。
吃遍年夜江南海说神聊饭局的陈晓卿，对此就很有讲话权：
“无论多高峻上的筵席，无论喝酒与否，最后他都要用一碗米饭给饭局画上句号。米饭的服法也很是一致，舀几勺台面上的残羹，浇在米饭上，年夜快朵颐。”——陈晓卿《至味在人世》
《风味尝试室·覆灭一碗米饭的一万种体例》中也提到了本家儿食可以给人们带来吞咽感与饱腹感，进而发生知足感，这是其他菜类很难做到的。
▲图片来历：腾讯视频《风味人世》
这一点不止在南边，很多海说神聊方家庭此刻也喜好在宴请客人时用米饭作为本家儿食。
至于柴火饭更是米饭中的极品，能在城市的楼房中吃到的一碗正宗柴火饭，绝对可以当作为家宴点睛之笔。
就着正宗的柴火饭把餐桌上剩下的菜品吃下去，客人酒足饭饱，本家儿人也称心满意。
等饭菜撤下，果盘搭配着本身家中私藏的茶叶泡好递上来，客人喜好的话还可以装一些带走，趁便下次到客人家做客的时候也提上了日程。
你来我往几回事后，两人怕是早就当作为了伴侣或是合作无懈的生意伙伴。
你在家请客时
有什么拿手佳肴嘛？
除了西红柿鸡蛋和土豆丝儿？
[1]陈能, 罗玉坤, 朱智伟, et al. 食用稻米米饭质地及可口性的研究[J]. 中国水稻科学, 1999, 13(3):152-156.
[2]陈传康. 中国饮食文化的区域分化和成长趋向[J]. 地舆学报, 1994(3):226-235.
[3]徐晓玲. 食物餐饮文化的南海说神聊差别性研究[J]. 人力资本办理, 2017(7):300-301.
[4]管健. "饭局社交":几多人疲于奔命?[J]. 人平易近论坛, 2007(11):34-35.
作者 | 少伟
编纂 | 年夜锤
- 发表于 2018-12-19 00:00
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