没有广东人敢去北方喝粥！
因为说到喝粥，其其实海说神聊方叫它“稀饭”更切当一点……
▲图片来历：《1818黄金眼》
若是说有一种冷是“你妈感觉你冷”，那么在海说神聊方就必然还有一种饿是“你妈感觉你还得再盛满一碗稀饭”。
“少吃个包子，一会儿这碗饭你得给我喝下去。”
“吃饭先喝汤（饭汤），老了不哀痛。”
“这么年夜个个子才喝一碗饭，过来再给你加一勺。”
……
稀饭的做法一般就是年夜米或小米加上比烧饭更多的水，煮出来的稀饭一般米粒和水仍是分隔的，可以喝，所以海说神聊方一般会说“喝点稀饭”。
▲在海说神聊方，小米稀饭十分常见
可以想象爱把粥煲到黏勺的广东人看到稀饭后的脸色：
还有一种稀饭则是直接用做好的饭加上水来煮，记忆中小时辰晚饭就经常吃如许的稀饭。此刻想想大要是阿谁时辰物质还不敷丰硕，剩下来的饭舍不得扔失落，到了下一餐做饭的时辰就加点水继续煮。
▲用剩饭做当作的稀饭，米粒经常还粘合在一路
别看海说神聊方的稀饭中工具不多，但煮起来还真是个手艺活儿。因为你不仅得把米和水的比重把握好，还要节制下米和加热本家儿食（干粮）的机会。多一分钟糊锅，少一分没准儿馒头都还没热透。
▲很常见的电饭锅
所以曾几何时我感觉海说神聊方人喝粥仍是很讲究的。当然了这话别跟广东人说。
part.1 看到广东人煲粥，岭南万物瑟瑟颤栗
其实一起头感觉我们海说神聊方的粥也可以很丰硕啊，什么红小豆、江豆、黑豆，什么紫米薏米麦片等等各类谷物都可以往锅里扔，有时辰还能加上几块儿山药红薯南瓜，几颗红枣枸杞什么的……
▲插手多种谷物和豆类的八宝粥
直到有一天见到了广东人喝粥：本来煮粥是可以放这么多工具的啊！
广东人才不会把粥里的食材限制在谷物上。不管是山珍海味仍是飞禽走兽，只要看获得的都可以用来煲粥。若是说东海说神聊什么都能拿来撸串，陕西人馍里夹一切，那么广东人则当作功用一碗粥就让岭南的所有生物瑟瑟颤栗。
好比广东人心头好艇仔粥的配料就半斤八两丰硕，生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼、浮皮、炸薄脆等各类食材都被加了进去。一份肠粉配一碗艇仔粥，你就是最地道的老广人。
即使是海鲜，也可以被南边人用来熬粥。
鱼片粥、蟹肉粥、虾肉粥……大要就是给南边人一碗粥，可以装下整个海洋吧。为了去除海鲜的腥味，煮粥时还会插手葱姜蒜等各味佐料，用小火慢慢熬制，让海鲜的鲜美和佐料的喷鼻气完美地融入到浓粥之中。
记得我刚来广东的时辰，还因为担忧海鲜熬粥会不会有腥味，后来在测验考试一次之后，当然就是“真喷鼻”了！
除此之外他们还把对青菜的热爱融入到了喝粥之中。
好比及第粥里就会有枸杞叶，比鱼片粥更常见的是青菜鱼片粥，当然还有其它各类青菜。
究竟结果热带地域物产丰硕、草木富强，像海说神聊方那种冬天只剩下白菜的环境是不存在的。
part.2 广东人煲粥是当真的
广东人对粥的专心和喜爱不仅表现在用材的讲究，更表现在烹调的专心。之前有一个广州的伴侣喜好假期本身来煲粥，从食材的筹办到粥煲好，差不多几个小时就曩昔了。
好比生滚粥，就是在煲好的粥中插手肉片、蔬菜等各类食材；另一种老火粥则是将粥米连同食材直接插手煲中，年夜火转小火慢慢焖制数小时，最为粘稠；
▲妹记生滚粥老板阿东用铜锅烧制生滚粥| 来历：@半岛便当店
而明火粥就比力粗暴了，用急火熬白粥，全程沸腾直到逼出米油。
如许煮出的粥粒粒米花爆开，米水合一，水乳交融，这也是广东人对粥口感的至高追求。
为了达到如许的结果他们除了节制火候还想了各类法子。好比常见的山泉水取代矿泉水、铜锅取代铁锅，有的店家甚至在淘米时插手京彩和盐巴让白米软化……
▲在米中混入京彩 | 来历：知乎@24季
part.3 广东人到底有多爱喝粥
在广东，粥既能当早餐，又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃，咸煎饼搭瘦肉粥、猪肠粉配柴鱼花生粥、油条配白粥，虽比不上他们的早茶那样丰硕，但也足以在短时候内令人收成知足。
▲时候不太敷裕的广东人在早上经常会喝上一碗粥
至于能当做夜宵的粥就比力生猛，一碗猪杂粥下肚帮你击碎心里所有的怠倦。
除此之外广东人一年四时也都可以找到喝粥的来由。
▲八门五花的各类靓粥 | 来历：知乎@24季
炎天心火兴旺，荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消长夏”，配上凉茶更是消暑败火极品；
冬天北风刺骨（海说神聊方人：？？？），哪怕身上还穿戴短袖也要跑到店里喝上一碗潮汕海鲜砂锅粥。更况且秋冬海鲜恰是鲜美，不喝上一碗没有事理啊？
part.4 温热的粥是深夜里的安慰
“熬最长的夜，吃最好吃的夜宵”，当提到宵夜时你会想到什么？
《风味人世·江湖夜雨》就曾将镜头投标的目的了那些深夜里的美食，小龙虾、烧烤、暖锅最后再来一碗生滚粥。
“烈火烧滚，米粒将要绽开时关火，水米分手，稠薄适当。丰厚的宵夜，打冷，生炒，酸甜咸辣尽数下肚后，一碗白糜和谐百味，融合浓烈，是这个夜晚最后的温润与安慰。”——《风味人世》
年夜学的时辰在广东练习，有一次加完班已经是深夜，归去的路上看到街边一家潮汕砂锅粥，便和同业的伴侣一路进去点了一锅黄鳝蟹肉粥。
▲在广东很多粥店在深夜十点开门，早早就有人在门口列队了
固然已经是凌晨，小小的粥店里却差不多坐满了人，倦怠的行人围着热气腾腾的一锅粥，总感觉阿谁晚上的粥是我记忆里喝过的最鲜美浓稠的粥。
之后经常晚上从那边颠末，城市去喝一碗热粥。老板夫妻二人都是从潮汕人，他们来珠三角这座城市已稀有年，店面固然不年夜但夜里的生意一贯不错，他们用精心熬制的一锅粥安慰了很多空虚的胃和怠倦的心灵。
而潮汕的砂锅粥也印记取潮汕人的性格特质，据说畴前的潮汕人爱吃粥是因为潮汕地域地少人多，粮食欠缺，但勤奋能干的潮汕人即使是做粥也要物尽其用，用有限的食材做出最好的粥。
现在粮食不再欠缺，但他们对于粥的热爱与讲究仍然融在他们煲的每一碗粥里。
木心曾说，“没有比粥更温柔的了”。我们的胃有时比我们的年夜脑有着更清楚的记忆，所以在良多个沉寂的深夜，仿照照旧会异常驰念一碗广东温热的粥。
你印象中最甘旨的粥是什么？
包罗稀饭哈~
[1] 朱晓静.岭南饮食文化近况浅析[J].文学教育,2015,07:135-137.
[2] 陈平原.潮汕文化六题从文化学的角度 [J].韩山师范学院学报. 2017(38)：1-9
作者|邢卉
编纂|年夜锤
- 发表于 2018-12-14 00:00
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