广西人酸起来，山西人也得靠边站
在办公室午餐，天不怕地不怕，就怕隔邻的广西设计师吃螺蛳粉。每次盖子一开，全公司上基层立马被一股酸臭酸臭的味道囊括，提神醒脑，经久不散。
广西这么多粉中，螺蛳粉是最“邪”的，不管之前再怎么拒绝嫌弃，“只要吃过三次，没有不上瘾的”。
而螺蛳粉这种让人又爱又恨的“体味”恰是来历于广西本地的酸笋。
▲酸笋的存在让螺蛳粉的条理感倍增 | 来历：知乎
什么？只一样酸笋就刷新了认知？要知道广西人“酸”起来可是涉猎极广，酸甜、酸辣、酸臭、酸咸……甚至爱吃醋的山西人（指路《恕我直言，你对山西醋全无所闻》）也瞠乎其后。
只有你想不到，没有广西人“酸”不到。
part.1 酸笋，广西人的魂灵之光
没有酸笋的螺蛳粉，不是好螺蛳粉；不吃酸笋的广西人，八当作没有魂灵。
▲没有酸笋，也能叫螺蛳粉？ | 来历：微博
有同事跟柳州人成婚后，从此变得无酸笋不欢。他说，在柳州没有当作桌的宴席不主要，只要有一碗加满酸笋的螺蛳粉就足以。
他第一次在妻子在实（wei）力（bi）安（li）利（you）下，硬着头皮吃了一口螺蛳粉，刹时感受一股莫名的“酸感”直冲天灵盖儿，味觉新宿世界的年夜门回声而开。后来他才知道这股“酸感”来自于酸笋，自此一发不成收拾。
酸笋的发酵工艺，让它的味道又酸又臭又冲，爱的人甘之如饴顺手安利，不爱的人恨不得一听名字就掩鼻逃窜。
▲酸笋的味道绝对难忘 | 来历：微博
传闻有人不爱酸笋因为感觉臭，我不感觉诶，身边的小伙伴也超喜好的~可能是口胃问题？？不外我们这儿此刻吃什么粉城市加上几筷酸笋了，因为真的超！爽！
@知乎网友团子烤鸡biu
对广西人来说，酸笋是生命之光，欲望之火。
《舌尖上的中国》为广西选材，也是直奔酸笋而去。
酸笋建造工艺倒不复杂：拔取“个年夜肉靓”的年夜头甜笋去壳，放进缸里，注入无污染的山泉水密封浸泡。待到一掀盖子，一股鲜酸的发酵味劈面而来，整缸笋子呈淡黄色，这酸笋就算是腌好了。
也因为工艺简单，不少广西人家里城市自行腌制一些酸笋，以便炒菜吃饭的时辰用。
吃螺蛳粉，必需要加酸笋啊！
炒鸡鸭鱼肉的时辰，也别忘了酸笋哦！
炒ong菜（空心菜）的时辰，酸笋酸笋！
就算要干吃一碗米饭，也不克不及少了酸笋！
▲对广西人来说，无酸笋不当作宴| 来历：微博
但一旦你习惯了这个味道，你就会爱上它所有的菜式。
▲快餐品牌都引入了酸笋| 来历：微博
一个广西人对人掉望透顶会怎么说？行吧，不加酸笋就不加吧！
part.2 广西人，嗜酸如命
对广西人来说，酸笋不是独一一种酸味佐料。广西人如果酸起来，那真是三百六十五天天天都有新酸法。
在广西人的食谱里，酱可以酸，肉可以酸，蔬菜可以酸，生果也可以酸。别无邪，这里的“酸”可不是说生果正常的酸度，而是闻名的广西“酸嘢（yě）”。
所谓“酸嘢”是一句粤语用词，意思是“酸的工具”。在广西，根基所有酸成品都可以统称为“酸嘢”，也根基所有食材都可以拿来建造“酸嘢”。
广西各地传播着一句话：英雄难熬佳丽关，佳丽难熬酸嘢摊。
▲广西年夜街冷巷的酸嘢摊子
无论何时来到广西，都能在年夜街冷巷撞上摆满酸嘢的摊子，摊子琳琅满目，萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、喷鼻瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸......
▲只有你想不到，没有广西人酸不到| 来历：微博
酸嘢建造选料贵在一个“生”字，如果到了酸嘢摊子，觉察老板在静心削楞青楞青的年夜芒果，你可别生气。这才是地道的广西酸料，反而熟了的果蔬因为太软，就被裁减出局了。
楞青楞青的年夜芒果，或鲜李子，或木瓜，削皮切块或切条，撒上盐、白醋、糖，再来点儿辣椒粉或生辣椒，摇摆平均，混上黄皮酱腌制半晌。
啧啧啧，口水直流。
就李子酸来说，一旦颠末腌制，自己酸甜的味道便会被放年夜出来。重点在于酸甜回味里面还有一点辣辣的感受，只吃一个便让人直呼“好爽”。
▲只看图片就流口水，上流君应该不是一小我吧
除了直接做小吃，酸嘢在广西人的饭桌上到处可见。
广西人爱嗦粉，放在粉里面的酸料都是蔬菜酸嘢，黄瓜片、萝卜丁、椰菜酸，甚至连白萝卜头都不放过。
广西人炒个鸭肉，都能放柠檬进去当佐料，再配上酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸梅，酸喷鼻中又透着梅子的甜味，酸酸甜甜十分爽口。
▲广西名菜“柠檬鸭”
无论什么食材，只要加上一把广西的料，准是酸到刺激又开胃，保你无法抗拒。
part.3 在广西，每种酸有它的脾性
吃酸，在广西是一件出色的事。
酸的材料分歧，口胃分歧，地区特征也分歧，分歧处所的酸还会有专门的名字，都安有“都安酸”、靖西有“靖西酸”，还有出名的武宣红糟酸。
▲“都安酸”已经当作了品牌
都安酸的精髓是红糖醋，以红糖为本家儿要原料，经由过程传统方式配制当作糖醋原浆，混入辣椒酱，如许拌当作的红糖醋混着酸甜辣，是都安酸的特别标记。
在都安还有一道出格的酸——都安榨粉。这种粉即使在广西这个“粉都”里也是独一份，因为它颠末发酵工艺，自带酸味。这种酸是加工米粉的过程中乳酸菌等益生菌发酵之后的味道，是米粉自己的原味。
“吃榨粉就要吃有‘馊味’的，这才正宗。”
一碗“自带馊味”的榨粉，撒上花生碎，舀几勺便宜的辣椒，肉末厚厚一层，对都安人来说这就是致命的吸引力。
首府南宁区别于桂柳地域，又是另一番酸法。南宁地处盆地，夏日炎热，常需要一些酸酸甜甜的口胃开胃。同是酸甜，南宁酸常用的倒是番茄酱或当地的酸嘢水。
南宁周边的宾阳县也同样是酸甜口胃，这里以宾阳酸粉出名，有“炎天吃酸粉，病猫也精力”的说法。
少数平易近族又有更别开生面的“酸法”。侗族和苗族自称“三天不吃酸，走路打垮窜”。在侗家菜中，带酸味的占对折以上，一年四时都可腌酸，可谓“无菜不酸”。
开春就腌猪肉；
三月青菜熟就可腌青菜；
蒲月有蕨菜又可腌蕨；
六月腌豆角，八月腌鱼，九月……
侗族有着“侗家三宝”——酸猪肉、酸鱼和酸鸭。
酸鱼建造起来十分简单，只需将洗清洁的鲜草鱼与糯米饭放进去坛子中腌制，一条酸鱼好吃与否在乎腌制的年限，时候越长味道越好。
▲酸鱼和酸肉
腌好的酸鱼肉色红润，闻起来酸酸的，咬下去却口胃回甜，醇喷鼻肉脆，经常要吃到筷子停不下来。
广西西海说神聊部的六寨镇则特产一种本土秘制的酸味本家儿菜——黄酸：
每年的二月中旬摆布，把没开花的油菜割下洗净，切当作细短如米粒般巨细，把比例为十分之三的蒸熟的糯米饭和盐放到里面一路搅拌平均，然后装到坛子里密封好，期待十五天之后就可以开封食用啦！
开封今后的黄酸由本来的嫩绿色酿成了黄色，闻起来有一股浓浓的酸味，所以人们把它称为“黄酸”真可谓是取其“色”，取其“味”啊！
@知乎网友老周
part.4 吃酸，可能是广西人的摄生法门
传说秦始皇命令建筑灵渠，泡菜工艺由一些厨师传入广西。因为广西气温较高，湿气很重，泡菜长久演化酿成了酸嘢文化。
固然传说未必真实可托，却也道出了广西人爱吃酸的部门原因。
五岭以南号称炎服（即热带的意思），广西地域气候尤为炎热。炎天一旦下雨，闷热的气候阵阵煎熬，用“热”字来形容不敷淋漓酣畅，应该说是“焗”，比如在一个庞大的蒸炉里面，体验免费“桑拿”。
气候太热了，凡是胃口不太好，来一个酸果，饭前开胃，饭后解腻。
曾经，一个由国际科学家构成的研究小组阐发了数千份冰冻尿样，认为栖身在中国南边（广西地域）的人具有最怪异的内脏特征。归纳综合来说，广西人内脏相对健康。
固然广西人有一个健康的胃不克不及以爱吃酸嘢一概而论，可是广西人几乎顿顿离不开“酸”，也确实是促进肠道健康的饮食习惯。
广西也是中国长命之乡——巴马长命村的地点，在某种意义上或许正与本地人的饮食习惯互相关注。
一个“酸”味，广西人都能吃出这么多花腔，不知道同样以“酸”闻名的山西同窗怎么看呢？
讲真，看这篇文章吞口水没？
吃过广西酸嘢的小伙伴在留言举个手呗
到底好吃不？
[1]东方头条.广西酸嘢领会一下？[J].2018-08-08
[2]尉富国，从徐霞客看明末广西饮食、服饰、栖身风俗[J].广西处所志.2014年01期
[3]广西地情网.广西螺蛳粉.[EB/OL].2017-08-29
[4]广西地情网.融水苗族出产糊口习俗.[EB/OL].融水县志.2017-03-28
[5]广西地情网.宿世界第五长命之乡——巴马.[EB/OL].广西处所志.2016-12-07
[6]河池网.都安生榨粉 飘喷鼻上千年.[EB/OL].河池日报.2016-01-27
[7]广西平易近族报网.三江酸食：舌尖上的侗家味道[EB/OL].2014-08-21
[8]南国早报.注重！这五个习惯易让人患肾结石[EB/OL].2018-03-11
作者|R.搜索引擎优化n
编纂|未生
- 发表于 2018-11-30 00:00
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