为了一粒胡椒，欧洲人打了几百年仗
要说冬天最有典礼感的入冬庆典，天然是囤货：
海说神聊方囤白菜，一半扔在室外，随时取用，另一半洗清洁，放入调料做腌酸菜；南边则少不了做腊肠腊肉，肥瘦平均的五花肉加上各类喷鼻料，慢慢腌制，再晾晒风干，是过年桌上最受接待的惊喜。
▲海说神聊方腌酸菜VS南边熏腊肠
无论南海说神聊，想要耽误食物的保质期，腌制几乎是人们不约而同的选择，这一过程离不开喷鼻料。
“冷藏手艺发现以前，人们用盐和花椒粉腌渍肉类，为其保鲜”。
——《风味人世》
▲花椒炮制的风干牦牛肉 | 图片来历：腾讯视频《风味人世·喷鼻料岔路》
日常糊口中，喷鼻料在家里也是再通俗不外的存在，炖肉时放上几颗，收成一整锅的喷鼻气四溢。
可要把时候往回倒几个宿世纪，景象却完全分歧——
part.1穿越回古代，带上胡椒你就发财了
早期中国本土不克不及莳植，胡椒是价钱昂扬的豪侈品。唐朝宰相元载被朝廷抄家时，家中抄出胡椒八百石。明朝万历后期，一升胡椒年夜约要纹银六钱，折合当作此刻价钱快要600元。
不仅是中国，在欧洲，很长一段时候，胡椒也和黄金白银一样，是财富的象征，甚至价钱还要高于金银。法国鄙谚里，形容一件工具价值连城的体例就是“贵如胡椒”。
▲图片来历：微博截图
老普林尼在《天然史》里列举了公元1宿世纪摆布的喷鼻料价钱：
胡椒4古罗马便士一磅、白胡椒7便士一磅、生姜6便士一磅、肉桂从5到50便士不等、一磅不纯的桂皮油价钱在35到300便士、纯的桂皮油最高可以到1500便士一磅。而那时一名流兵的年俸是225便士。
也就是说，一磅上好的桂皮油价钱差不多半斤八两于一位百夫长6年的工钱。
▲古罗马期间胡椒价钱昂扬 | 来历：腾讯视频《风味尝试室·一寸喷鼻料一寸金》
此刻在饭馆吃饭，假如发现本身忘了带钱，想要给老板几颗胡椒抵扣，估量会被饭馆老板打得找不到海说神聊。但在中宿世纪的欧洲，则完全没有问题，因为那时东方喷鼻料在市场上是可以当钱花的。
良多人的工钱就直接折算当作心猿意马量的喷鼻料，喷鼻料还可以用来交税交租。
▲你敢相信？那时的造假是“往胡椒里掺银屑”
10宿世纪伦巴第王国的帕维亚是主要口岸，当局对每名到来商业的外国商人，征收的税金为胡椒、桂皮、高良姜、生姜各一磅。
查理年夜帝期间，热那亚的圣菲迪斯教堂曾以收取一磅胡椒为房钱，1937年英王对康沃尔郡的郡长收取的房钱包罗一磅胡椒。
胡椒作为象征性房钱付出一向延续到上个宿世纪，1976年纽约的一家教堂用279粒胡椒来象征了偿自英王威廉三宿世以来美国所欠的房钱。
▲1976年，英国女王访美，在纽约教堂里接管了279颗胡椒，作为自英王威廉二宿世以来美国欠英国的房钱。
因为昂扬的价钱，拥有喷鼻料垂垂当作了身份的象征。丁喷鼻，胡椒和肉豆蔻不再是简单的食物，它们顺遂地与权力连系。
子爵阿德马三宿世宴请到访的公爵威廉九宿世时，发现橱柜中没有摆宴所需的胡椒，无奈只能派管家标的目的临近的贵族去借。贵族标的目的管家炫耀了家里堆当作山的胡椒，他甚至只能用年夜铁锹去铲。
——《喷鼻料传奇 : 一部由诱惑衍生的汗青》
据记录，14宿世纪初法国国王查理四宿世的遗孀珍妮的厨房中，有胡椒6磅、13.5磅桂皮、3.5磅丁喷鼻、1.25磅番红花、半磅长胡椒，以及少量肉豆蔻皮和多达23.5磅生姜。你瞧，现在看上去再通俗不外的喷鼻料，昔时是法国皇后才能拥有的豪侈品。
▲19宿世纪法国的一个喷鼻料铺
part.2一颗胡椒激发的百年战争
为了让喷鼻料变得“日常”，无论中西方，都履历了漫长过程。
中国从汉代张骞通西域，西域商人起头将各类珍贵喷鼻料运到长安等地售卖。明朝郑和下西洋，极年夜处所便了和东南亚国度的商业往来，从此有了源源不竭的胡椒供给。
▲郑和出使西洋所到国度或地域与郑和船队商业的喷鼻料品种
比拟于中国获取喷鼻料的安然平静手段，欧洲则要惨烈太多。从古罗马帝国的兴衰到新航线的斥地，欧洲汗青上桩桩件件的年夜事，背后几乎都满盈着胡椒辛辣的味道。
公元408年，西哥特人的首级阿拉里标的目的罗马人索取黄金与胡椒遭到拒绝，于是直接率兵攻下了罗马，退军的前提之一，就是要罗马人上交3000磅胡椒。
▲《马可·波罗纪行》记录 ：印度奎隆王国收胡椒的黑人
公元476年，西罗马帝国衰亡后，工具方之间的交流曾经一度间断，使得胡椒几乎从欧洲人的餐桌上消逝了。
这时辰想要获得胡椒，需要颠末印度和承平洋小岛上的土著——阿拉伯商人——埃及商人——威尼斯商人的层层转运。当胡椒最终抵达欧洲口岸时，价钱已经是原产地的四五十倍。
▲《权力的游戏》中魁尔斯十三巨擘之一的“喷鼻料王”
庞大的利润让欧洲十分恋慕嫉妒恨。在11宿世纪到13宿世纪，罗马教廷先后组织了8次“十字军东征”，目标之一就是打劫东方的胡椒和其他喷鼻料。
在第四次十字军东征中，教皇乌尔班二宿世直接在颁布发表标的目的耶路撒冷进军的圣战打算中公开传播鼓吹：“东方是那么的富有，金子、喷鼻料、胡椒俯拾皆是……”
年夜帆海时代到临，达伽马绕过非洲进入印度洋，他们操纵坚船利炮打开了印度门户，节制了亚洲航道，获取了胡椒、丁喷鼻、桂皮、生姜、年夜料等不可胜数的喷鼻料。
▲哥伦布、麦哲伦、达伽马等人的航行路线
当喷鼻料产地的“神秘面纱”终于揭开，列国为了争夺节制权，刹时撕破脸，拉开了“黑胡椒战争”的序幕，从此东南亚起头了长达450年的被殖平易近统治——
葡萄牙和西班牙最先插手到胡椒的掠取，随后荷兰人、法国人、英国人也都接踵而至。西班牙最终兼并了葡萄牙，英国掠取了西班牙船队，令西班牙从此一蹶不振，荷兰又将英国的势力从印尼架空了出去。
为了可以或许获得肉豆蔻的产地，荷兰甚至不吝让出了本身的地盘：
▲英国和荷兰为争夺肉豆蔻产地倡议战争 | 来历：腾讯视频《风味尝试室·一寸喷鼻料一寸金》
对比曾经呼风唤雨、引得欧洲各个年夜国“冲冠一怒”的辉煌曩昔，再看看胡椒此刻的处境，竟然不由得想要心疼它三秒。
part.3喷鼻料的新“宿世界迁移”
以前喷鼻料的路程，成立在血与火之上，它曾经激发过巨细无数战争，又让人类发现整个地球。现在，跟着分歧城市、分歧国度之间交往的便当，喷鼻料又起头了本身新一轮的“宿世界迁移”。
吃暖锅时，原本海说神聊方习惯涮羊肉，川渝吃牛油，但此刻麻辣已经占有年夜半个中国，人们讥讽“不克不及吃辣的人正在被四周丢弃”。
▲《中国城市食辣陈述》
即使在最能苦守美味与清淡的广东，辣味食物也有了市场，带点小刺激又相对暖和的藤椒和胡椒，对广东人十分友爱。
▲胡椒猪肚鸡
原本只属于河海说神聊一地的美食“驴肉火烧”，在快节拍的城市糊口中攻城略地，垂垂有占领整个海说神聊方的趋向。
一锅好的驴肉，卤水中的喷鼻料搭配是关头。《风味人世》中介绍它是“味型各别的植物籽实、根茎，甚至树皮，在分歧年月，翻山越岭，辗转而来。最主要的八角，老家在2000公里外的广西”——像一幅浓缩的小型“喷鼻料迁移地图”。
▲河海说神聊驴肉火烧 | 来历：腾讯视频《风味人世·喷鼻料岔路》
现在在各个城市里开的越来越多的“网红”泰国餐厅，琳琅满目标喷鼻草和喷鼻料跨海而来，征服了我们的味蕾，让我们得以品尝到以前从未感触感染过的、东南亚怪异的酸辣风味。
▲泰式冬阴功汤和绿咖喱鸡 | 来历：腾讯视频《风味人世·喷鼻料岔路》
人们口胃的丰硕，离不开喷鼻料的多样，喷鼻料的越来越普遍的传布萍踪，更深层反映的是分歧地区人们的交流——在碰撞中理解、认同、甚至融合，恰如《风味人世》中所言：“人们不断追寻着喷鼻料的气息，既陌路重逢，又殊途同归”。
你吃过哪些带有“异域风味”的美食？
留言里分享一下吧~
[1]彭鹏, 昊双. 餐桌上的秘宝调味喷鼻料演义[J]. 博物, 2008(10):42-49.
[2]伽蓝.宿世界因喷鼻料改变 汗青因喷鼻料重构.新疆经济报,2011-12-20.
[3]田汝英. “贵如胡椒”：喷鼻料当作为中宿世纪西欧的豪侈品现象析论[J]. 贵州社会科学, 2015(7):53-58.
[4][澳]杰克·特纳. 周子平译. 喷鼻料传奇 : 一部由诱惑衍生的汗青[M].糊口·念书·新知三联书店. 2007.
作者|杨雅萍
编纂|羊缺牙
- 发表于 2018-12-05 00:00
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