给陕西人一个馍，能夹住整个世界
“王六十把轻细发酵的面饼，摊在烧烫的鹅卵石上，再用同样滚烫的石子笼盖，小石子在面团上面烙出褐色的环形山，披发出令人愉悦的喷鼻气……”
深夜放毒的《风味人世》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。
第二集《落地生根》，陕西人的骄傲——石子馍，口感喷鼻脆，一口咬下，“嘎嘣”裂开，仿佛一场ASMR，引起极端舒适！
这其实已经不是陕西的馍第一次揭示在人们面前。《舌尖上的中国》第二集《本家儿食的故事》里，黄灿灿的黄馍馍，明明看上去既俭朴又传统，偏偏能让生齿水直流。
part.1 “X夹馍”是一道填空题
八百里秦川，这里有着最悠长的汗青，也传承了对于面食最长久的喜爱。
白吉馍名声在外。馍烤到外皮焦喷鼻，馍瓤柔嫩，烙出美好的铁圈虎背菊花芯纹路，再夹上酥软流油的腊汁肉，配上凉皮和冰峰，就是一份完美的“三秦套餐”组合。老陕人看到后也要赞一句：“嚯，地道，懂吃！”
▲“三秦套餐”
天津人吃煎饼，讲究绿豆面加薄脆，是为正宗。但在陕西，“X夹馍”是一道填空题，活泼形象地诠释了什么叫“小孩子才做选择，年夜人全数都要”。
腊牛肉夹馍，腊牛肉用八角、桂皮、茴喷鼻良多种喷鼻料腌制而当作，淡去牛肉自己的膻味，夹在白吉馍里，令人回味无限。
除了各类肉，夹鸡蛋也是早餐绝配。现烙出来的饦饦馍抹上一层辣酱、铺一层咸菜，夹上两三个咸鸭蛋黄，最后再洒上几粒酥脆的花生米，辣酱的辣，咸菜的爽，蛋黄的喷鼻，花生米的脆……绝对是支撑夙起的最年夜精力动力。
陌头菜夹馍，上学时最幸福的工作！黄瓜、海带、土豆丝、红萝卜丝、咸菜、豆皮、洋葱、紫菜、锅巴……只要你想吃，什么都能往里夹，卖菜夹馍的阿姨也都出格实诚，恨不得把菜给你塞到爆炸。
▲图片来历：微博截图
就算到了夜市上，馍也是永远的C位。与别处的烧烤分歧，陕西人会选择用馍夹住火辣的烧烤，在黑夜里，让馍披发出无限的光华。
▲图片来历：微博截图
陕西的馍几乎是一种百搭食物，就算是碰到了各地闻名美食，也可以完美兼容，好比用馍夹一份年夜盘鸡、夹一份臭豆腐……
请保留好下面这份来自陕西人平易近亲自安利的超长“X加馍”美食指南，欠好吃回来找我：
▲图片来历：微博截图
所以，你知道，当一个陕西人说出“行吧，不夹馍就不夹吧”，他是要多爱你才能做出这么年夜的妥协嘛~
part.2 好吃的馍毫不陈旧见解
关中人把对吃的心思都花在了面食上，纷歧心猿意马非要浓墨重彩的调味，最令人心动的仍是麦子自己的喷鼻甜。
除了“X夹馍”，蒸、煮、烤、烙……陕西人平易近还有无数种方式将普通俗通的馍，吃出万种风情。
外埠人初到陕西，直奔的大要是羊肉泡馍。可是，在土生土长的陕西人眼里，它其实应该算是“煮馍”。
“煮馍”是从馍的烹调体例上来说，馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，先掰当作指甲盖巨细的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料颠末旺火煮得。
酸辣口胃的小炒泡馍、三鲜煮馍、葫芦头、渭南豆腐泡、宝鸡豆花泡馍等，也是“煮馍”。
▲宝鸡豆花泡馍
真正的“泡馍”应该算是水盆羊肉和搭配它的新月饼。新月饼是发面饼，比饦饦馍宣乎得多，所以不像“掰饦饦馍”，它是要用“撕”的，先撕后泡，才算得了“泡馍”的精髓。
▲水盆羊肉和“新月饼”
光是上面这些，外埠人可能都已经看晕了，但对于陕西来说，它们只不外是冰山一角。有“馍都”之称的陕西，人们的确是用生命在吃馍——
肉夹馍的千层馍、死面的饦饦馍、发面的黄馍馍、洒满芝麻的炕炕馍……固然看起来都长着饼的样子，却有本色的纷歧样!
▲炕炕馍
再好比锅盔馍，在陕西的地位一点不比白吉馍低，“陕西八年夜怪”中就有一怪在说它——“馍馍厚的像锅盖”。它最年夜的特点就是年夜，一个有5斤重，吃的时辰像蛋糕一样切开。
▲上流君的读者群，接待一路聊美食呀
▲图片来历：微博截图
和其他馍的粗犷彪悍分歧，还有一种此刻已经不太常见的花馍。以往，这种馍是陕西人平易近节日里必不成少的食物，花卉虫鱼全都可以用馍捏出来。
▲这种艺术品一样的馍，怎么舍得吃嘛！
现在的陕西馍，早就不仅限于陕西一地，它已经和老干妈、辣条一路走出国门，开到曼哈顿的第五年夜道，左手陕西肉夹馍，右手prada，大师都是时尚前沿的弄潮鹅。
▲陕西肉夹馍开到曼哈顿第五年夜道
有人说肉夹馍是来自东方的“汉堡包”，可是在上流君看来，PK汗青的话，明明汉堡包更应该叫做“来自西方的肉夹馍”才对！
part.3 像馍一样结壮的陕西人
片子导演是枝裕和说：“你吃的食物决议了你当作为什么样的人”，陕西人就是如许，像他们所爱吃的馍一样朴素、朴拙。
“1个馍馍， 海说神聊当作2瓣， 放了3天，4气了， 估量是5坏了， 就6了一哈，7开来，8了皮，9了点寒菜，一吃！ 啊呀，10在是难吃死了”
如许的俏皮话，是独属于陕西人的。
在陕西有一种说法，上午吃一顿馍，午时就不消吃饭了，馍扛饿、结壮，就像是结壮的陕西人一样。
“与陕西人接触我有一种较着的结壮感，陕西人是那样的纯刚正率，古貌古心，这里的人与人交往最远离功利远离算计。不像有的处所总给人一种不谈心的感受。”
——余秋雨
吃馍的过程也是一种享受，有人说掰馍的过程就像品茗，陕西人喜好慢悠悠地掰馍，就像他们喜好慢节拍的糊口，不经意间吐露出的是千年古都怪异的落拓和底蕴。
最后，陕西馍号称能“夹进整个宿世界”，煎饼果子又说本身能“卷进整个宿世界”，那么问题来了，当它俩狭路重逢，谁能把谁包住？
你吃过哪种好吃的“X夹馍”？
留言里分享下菜单吧！
[1] 林旭阳. 陕西饮食文化特色浅析[J].食物平安导刊,2014,11:41-43.
[2] 王迎全.浅谈陕西饮食文化的形当作与成长——以陕菜为例 [J]. 陕西社会本家儿义学院学报. 2017(07)：54-56
[3]王烨.浅谈陕西风俗饮食文化——以西安小吃为例[J].农产物加工学刊,2012(01):100-102.
[4] 任梦池.汉唐期间少数平易近族对陕西处所饮食文化的影响[J].贵州平易近族研究,2017(01):215-218.
[5]陕西“馍”研究陈述，分分钟看饿你！
作者|邢卉
编纂|羊缺牙
- 发表于 2018-11-29 00:00
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