五分钟了解我国吃蟹的历史，这美食凭什么征服了国人的胃！
比来，要说什么最拉仇恨，当属美食记载片《风味人世》了，《舌尖上的中国》一二季导演陈晓卿作品，首播就在豆瓣拿下了9.4分高分，让几多不雅众看了想嫁陈导。
而关于蟹的部门，更是让人馋到爆炸，前方高能，除非你膨胀得厉害，否则请包管手中有吃的工具。
不外蟹这种美食却遭到了歪果仁的嫌弃
那么中国人，为什么那么懂得吃蟹？
蟹是如何吊起整个中华平易近族的胃口，让所有中国人在秋天，都不约而同地期待这份甘旨的降临，又是如何激发中国人的缔造力，把对蟹的巴望根植在中国人的基因呢？
固然具体的第一个吃螃蟹的人不成考，可是蟹跟其他动物骨头出土年月，年夜约是在7000-8000年前，也许，一起头中国人接触到蟹，可能瑟瑟颤栗，正如鲁迅所说的
在第一次豁出人命品尝的甘旨后，中国人就更加不成收拾地花式吃蟹，蟹的新颖甘旨只能保留一小段时候，几个小时之后蟹就会被酶和微生物感化分化
幸而，伶俐的中国人想到了一种保留体例——将蟹跟其他调味连系的蟹肉酱
一起头，珍贵的蟹肉酱用于祭奠，在周代，《周礼》中就记录了“共祭奠之好羞”，东汉学者郑玄就说“羞”是指“蟹胥”，也就是蟹肉酱。
汉朝，蟹的地位依旧高屋建瓴，被看成贡品，汉武帝一吃到蟹胶就奖饰道，这比凤凰嘴熬出来的胶还要好吃！固然朕不知道凤凰是什么味道，但意思大要就是这是什么仙人甘旨。
善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹……胜於凤喙之胶也。——东汉郭宪《汉武洞冥记》
要说蟹最让人炸裂疯狂的就是，喷鼻味稠密，滋味持久的，蟹！黄！蟹！膏！
想起来就让人不由得口水直流，中国人老早就赞成，蟹这份精髓是最珍贵的，后汉建国皇帝的儿子刘承勋就说“十万白八敌一箇黄年夜不得”，一份蟹黄比十万只蟹都不知道高到哪里去了。
在魏晋南海说神聊朝《齐平易近要术》中可以看到，人们发现了九月的蟹最肥最甘旨，而在这个期间，中华平易近族的缔造力，就更被蟹所激倡议来了。
大师都知道，魏晋南海说神聊朝的人特喜好喝酒，“糟蟹”就是用酒糟腌制蟹（可以算是醉蟹的一种）。
酒的芬芳不仅去除了蟹的腥味，更是将陈酿出时候味道插手蟹的美味中，两种滋味的碰撞，培养出醉蟹的出格风味，而这一期间的“糖蟹”，则是用糖醋汁浸蟹，甜味酸味和蟹的融合勾人心魄。
在吃蟹的汗青上，有一个主要的转折。就在唐代，中唐之前，因为海说神聊方天气还算暖和，海说神聊方人可以跟南边人一样兴奋吃蟹，后来海说神聊方战乱，天气也垂垂变冷，海说神聊方人就少吃蟹。
固然吃蟹的人少了，但也阻止不了一年夜票人，年夜吹特吹蟹的甘旨，诗歌年夜佬李白亲自写诗“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮琼浆，乘月上高台。”
而刘恂《岭表录异》中还记录了，最会吃的广东人是如何吃海蟹的，一种是拿来烧烤，把调味料放在螃蟹上整只烧烤。
另一种相对比力麻烦，据说是就是挑出蟹肉，再跟蟹膏一块填回壳里，加上一层糊油炸，有些像今天的“炸蟹盒”。
《风味人世》中说“中国人养蟹的功夫独步全国”，追溯起来，这还要多亏唐宋期间，运输和水财产的成长，在这之前，固然呈现了专门捕蟹的职业“蟹户”，但做这一行都是亏死。
而此刻，“蟹户”不仅有钱赚，甚至国度还拟定了相关的税务，由此，螃蟹也起头走标的目的内陆，一小我可以享受蟹的怪异，一群人吃就更富乐趣，为了歌颂蟹有多好吃，安利更多人吃蟹。
宋朝人甚至写书，写论文一样分章分节地论证研究蟹是何等好吃，呈现了《蟹略》《蟹经》《蟹谱》等如许的册本。
在此过程中，蟹对中国人来说，已经不仅仅是吃那么简单，赫赫有名的苏轼时不时就被贬，但他却说只有蟹才可以或许治愈我受伤的小心灵“生成此神物，为我洗忧患。”
并且据说，尝遍各类甘旨的他，只有在螃蟹面前真正地被折服，认可本身“馋”。
宋朝还呈现了一道闻名的菜，蟹酿橙。原本这道菜已经掉传，不外，《风味人世》第三集中，有人却将它回复复兴了——把橙子顶部开盖去失落果汁和果肉。
挖出年夜闸蟹的蟹肉蟹黄炒当作蟹粉，再将蟹粉和橙汁汆炒，出锅后装入空橙中再蒸就可以了。
在显微镜下，蟹的转变是如斯微妙，这再次让人不仅感慨，宋朝人真牛X，为什么会缔造如许的美食！中华平易近族不亏是吃货平易近族。
但中国人对蟹的立异不仅，表现在味道和建造上，更表现在若何吃上，明清期间蟹八件的呈现，让吃蟹这件事情得加倍大雅有趣，后来，吃蟹的东西已经不仅仅包罗八件，有的期间还成长到64件。
蟹八件，图片来历于收集
要说最爱吃蟹的，非清初文学家、戏剧家李渔莫属，在蟹还没开卖的时辰，他就攒钱，这可是李渔的“买命钱”，只能用来买蟹，不仅如斯，他把自家的梅香更名叫“蟹奴”，本身却得了个雅号叫“蟹仙”。
《红楼梦》中更是把吃蟹的盛大大雅，表示得极尽描摹，第三十八回中，年夜不雅园中姐妹们共聚海棠诗社，席间吃螃蟹，宝黛钗三小我还作诗一绝高下。
在对蟹的期待、赏识、享受过程中，人们不厌其烦地研究摸索，这种一年一季的甘旨，而中国人的缔造、文化汗青上也，少不了蟹这种美食的影子，我们“竭尽才智，用甘旨安慰家人”。
蟹不仅仅是顺服了中国人的胃口，它也是我们汗青的一个见证者。
本文动图均来自记载片《风味人世》
- 发表于 2018-11-26 00:00
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