一集飙到9.4，这部国产良心终于让我等到了
美食界，陈晓卿就是招牌。
他导演的《舌尖 1、2》横空出生避世，倾覆了中国人对于美食记载片的不雅感。
引得生齿水与泪水齐飞。
没有他的《舌尖 3》，灵性全无，口碑严重扑街。
这也凸显出他的匠心和审美。
时隔 4 年，陈晓卿终于带来了全新的作品。
尽管还出了一集，但喷鼻玉看完不禁要感慨一句：老陈究竟结果是老陈。
肾上腺素激增、唾液四溅、舌头躁动...请承诺我必然要在饭后不雅看——
《风味人世》
Once Upon a Bite
客岁 10 月份，陈晓卿去职央视，带着《舌尖》原班人马创业。
这部《风味人世》就是他另立门户后的第一个作品。
不负所望，口碑爆棚。
很少有什么作品的分数是不降反升的，《风味》属于特例。
从一起头的 9.3 分爬升到了 9.4 分，跨越了前两季《舌尖上的中国》。
海报依然带着巧思，把红叶生菜做当作中国古典山川画的意境，必需好评。
我最受不了陈晓卿这个团队的是，他们总能抓住食物最诱人的时刻，就算吃饱了也扛不住。
话不多说，咱直接上图。
划切；
煎烤；
炖煮；
搅拌；
淋汁儿；
以及热腾腾往上冒的锅气。
更狠的是，节目标播出时候是在每周日晚上的 21：15，深更三更地放毒...
节目组我劝你们善杰出吗。
比拟于敦朴的《舌尖》，我出格赏识《风味》的猛劲儿。
开场的三道菜，十分硬气：
新疆的手抓肉、奶桶肉和马肉。
手抓肉：把现宰的羔羊肉，放到清水里炖煮，随便加点调料，熟了出锅抓着吃就行。
奶桶肉：将当作年羯羊切块放进奶捅，内部添加高温的卵石炙烤，桶外部高火，表里同时加热，使得羊肉汁水丰盈，喷鼻味奇异。
马肉的烧制排场更为原始，尤以马肉肠为甚：肥瘦相间的马肋排，穿进硕年夜的马肠里，颠末低暖和烟熏脱水，形当作如许怪异的明黄色肉成品。
可以说，《风味》的第一集的确就是肉食者的福利，是很「野」的。
最能表现这一点的，是讲述「旗鱼」的段落。
台东当作功港，最年青的镖鱼手卢旻易，和父亲在六七级的年夜风波中出海。
镖鱼，是指徒手用长镖猎捕年夜型鱼。
就是立在高高的船头（几乎没有任何庇护办法），拿着标枪，在快速追逐旗鱼的过程中，对准机会，一会儿猛地扎中飞驰的鱼身上。
这是对海洋损害最小的打鱼体例。
一个年青的捕手在狂狼里波动，与一只年夜鱼斗智斗勇，的确燃爆了！！
除了撩拨人心的食物之外，《风味》的建造以肉眼可见的速度在进级，经费在燃烧。
起首，拍摄手法上更为多样。
有年夜全景镜头，浩瀚坦荡，堪比 BBC 的《地球》记载片。
有超微不雅摄影，窥见食物细微的转变和纹理。
马肉在隆冬时节，概况水分敏捷结晶生花；
火腿里，粗盐粒儿慢慢融化；
芋头叶子结霜缩短，揭示季候变换。
还有一些慢速摄影，好比甘肃漫屲（念 wā）地域，这种怪异的土豆，在不消任何添加剂的环境下，可以捣当作粘稠弹牙的年糕状，鼓出当作一个年夜年夜的气泡。
别的，想必你也发现了，《风味》插手了良多「异国」的内容。
在讲述安徽南屏用露台晾晒的方式建造火腿时，对比呈现了西拔牙的酒窖火腿法。
我们的熟食，异国的生吃。
中国人喜爱的秋季美食年夜闸蟹，在荷兰却当作为令人懊恼的入侵物种。
一起头，外国人嫌吃螃蟹麻烦，没有销路，出格不值钱。
但几十年后，年夜闸蟹身价倍增，有些荷兰渔平易近专门以捕捞年夜闸蟹为生了。
正应了那句话「举世同此凉热」。
在两年的时候里，《风味》团队跑遍了全球20 多个国度和地域，法国、冰岛、秘鲁、埃塞俄比亚、伊朗... 期望「在全球视野里审阅中国美食的怪异性，以更广漠的视角切磋中国人与食物的关系」。
那么，为什么要亲自跑遍那么多地域找美食呢？
在一个闻名的美食之都尝遍列国风情的餐馆，不敷吗？
不敷，因为食材的新颖度，往往就决议了一道菜的存亡。
原产地，出格主要。
一种食物离开了它的原产地，就像丢了魂儿。
这不是何等荒谬的形而上学，而是有实证支撑。
好比绍兴地域的梅干菜是全中国最好的，但有人用真空袋包好，带到此外地儿，就会俄然变得欠好吃。
同样的梅干菜，怎么换了个地儿，味道就纷歧样了呢？
陈晓卿诠释说，因为梅干菜里有一种厌氧的真菌，在晾晒的过程中，真菌死之前会发生无数芽孢，期待下次的厌氧情况萌发。
绍兴当地人家将梅干菜放到坛子里，在盖子边缘敲良多小孔，呈现一种半透气的状况。
厌氧菌在里面「欲仙欲死，欲仙欲死」，形当作了怪异风味。
这就是所谓「在世的梅干菜」，而用真空包装运走的只是梅干菜的「尸身」而已。
所以陈晓卿才会说「美食和旅游分不开」。
要想达到舌尖上的巅峰体验，一线城市最贵的米其林餐馆并不是最好的选择；
反而某个小城市的犄角疙瘩里，会有萍水相逢的惊喜。
《舌尖 1、2》和《风味人世》无疑是上山下乡，视角是布衣化的，但它并不是纯真为了迎合公共而居心走草根路线，而是这些节目建造人自己，吃遍年夜江南海说神聊，真的发现「好的工具都在平易近间」。
为什么？
因为要想纯真把一道美食做到极致，是要花极年夜功夫的。而在年夜城市里开餐馆，在食物味道之外要支出的当作本和精神就太多了。
陈晓卿曾经上《奇葩年夜会》吐槽现在的餐饮业：
餐厅老板们都去把守理学、形象学、传布学的书，没有一个老板去关心怎么把工具做好吃，出格可悲。
「做食物和经商，用的是两个劲儿」。
所以就算陈晓卿吃遍了全球，闭着眼睛能把喷鼻港和巴黎的所有餐馆的菜单背出来，贰心目中最好吃的菜，仍是「家里的」。
他常挂在嘴边的一句话是「烹调，是一切文化的起点」。
食物以无形的力量在安慰人类的心灵，弥合最为微妙的感情。
为什么我们经常喊，唯美食与爱不成辜负？
因为这个宿世界上最治愈人心的工具，除了爱，就是好吃的。
就算一天再丧，若是能吃上心心念念的一顿好饭，仿佛也能从头燃起匹敌全宿世界的勇气了啊。
助理编纂：春年夜鲸
- 发表于 2018-11-07 00:00
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