在古代战场上怎么解决吃饭问题,吃方便面你信吗?

编者按:前段时候,冷刀兵研究所的《军粮不敷人肉凑?古代战乱中食人现象到底有多恐怖?》一文,让大师领略到了古代戎行在缺粮的时辰有多恐怖。就此,也有良多读者有如许的疑问:那么古代戎行正常环境下吃什么呢?

当有人问,古代戎行一般都吃什么?若是有人回覆吃便利面,不知道会不会挨打?但不恶作剧的说,固然现代便利面是日本人发现的。可汗青上最早的广义便利面——速食面很可能是韩信发现的。陕西合阳有种小吃叫踅(学音)面。本地故老相传,昔时韩信征讨魏王豹颠末此处,屯重兵于黄河岸边。为领会决战况告急,来不及做饭的问题,韩信命人将军中面粉都烙当作薄饼,然后再切当作长条,需要食用时在开水锅里滚下即可。后来这种食物一向传播下来。固然这个传说未必靠谱,颇有几分平易近间别史的气质,不外这种食物来自军粮应该不会有错。

▲陕西等地的踅面

那么问题来了,既然这种速食面如斯给力,后来在军中有没有传播下来呢?古代军中军粮都是怎么做出来的?还有没有其他近似的逆天发现?在回覆这些问题之前,生怕要先领会一下中国古代饮食布局的转变。简单的说,秦汉之前海说神聊方以耐旱的小米(粟)为本家儿食;到了汉代小麦(含年夜麦)的莳植才垂垂扩年夜,但通俗人家只能吃麦粒直接煮当作的麦饭,面粉做当作的各类面食如饼(近似此刻的馒头)、馒头(近似此刻的包子)等,只有上层社会才能享用;这时的水稻只在南边莳植,并且产量也远不如此刻的高;至于玉米、红薯、花生等高产作物,那都是明朝中后期的事了(从南美洲引进)

▲古代常见作物

而战争是个极其耗损资本的勾当,戎行天然是什么多,什么廉价吃什么,并且带有强烈的地区色彩。从秦汉到隋唐,中国的政治中间一向在关中及洛阳一带,军中本家儿食也以小米为本家儿,究竟结果粟米是钱粮本家儿体,稻麦只能算作“杂粮”。但正史中也经常有将小麦充作军粮的记录:“(诸葛)亮破之,因年夜芟刈其麦。”(《三国志注·诸葛亮传》)“(桓)温恃麦熟,取觉得军资。”(《晋书·桓温传》)

▲诸葛亮陇上抢麦


以上说的是吃什么的问题, 紧接着要解决的是怎么吃的问题,究竟结果粮食不克不及生着吃(硬吃也可以,但欠好消化)。此外,还要考虑到戎行的特别性,像在家里那样自在的研究厨艺估量是不年夜可能的,是以还要追求便利快捷和耐储存。最好带在身上,拿出来就能吃,兵戈间隙随时可以弥补能量。在此根本上,军粮也要恰当考虑口胃。究竟结果士兵也是人,天天吃粗粮也受不了,并且汗青上,南海说神聊朝期间也确实发生过改善伙食后打胜仗的例子。

▲荷叶包饭

“是时食尽,调市人馈军,皆是麦屑为饭,以荷叶裹而分给,间以麦绊(半),战士皆困。会(陈)文帝遣送米三千石,鸭千头,帝(陈霸先)即炊米煮鸭,誓申一战。士及防身,计粮数脔(肉块),人人裹饭,婫(盖)以鸭肉。帝命众军蓐食(早上吃),攻之,(海说神聊)齐军年夜溃。”(《<南史> 卷九·陈本纪上·第九》)

▲陈霸先画像

若是说踅面近似于此刻的便利面,那么鸭肉包饭和此刻的盒饭十分接近。不外这些都是姑且加餐,年夜大都环境下军中仍是将年夜米或粟米煮当作饭或粥来吃。而早期麦子也不做深加工,和米一样直接煮当作麦饭。这种麦饭口感很差,经常被视为粗食。从那时的记录可以看出,粟饭风行于海说神聊方,米饭风行于南边。不外,在南人眼中,粟饭是难以下咽的粗食,而在海说神聊人眼中米饭倒是上品,只有麦饭口感最差。至于后宿世军粮的改良,年夜部门则是环绕着面食进行的。

▲小麦煮的饭

汗青上,与面食有关的闻名军粮有诸葛亮的馒头(带馅)、锅盔,以及戚继光的“光饼”。馒头这种国平易近级食物及其来历根基上配偶孺皆知,在这里就不必赘述了。锅盔的做法是:“多用干面,掺水少许,合当作硬块,年夜锅炕之,得食为盔,以灼将士”。此物在川陕等地十分常见,笔者曾有幸尝过一次,口胃天然也谈不上了,但确实便利携带且耐储存,也算得上很适用的发现了。

▲陕西等地的锅盔

戚继光发现的光饼就更便携了:将面粉和洽,擀当作很多小圆块,然后在炭炉里烤熟,最后中心穿孔,直接挂在小兵身上,饿了就扯两块下来。其按照分歧口胃还可以插手分歧作料,总之是十分靠谱的野战口粮。除此之外,明军还有一种利器,那就是把煮熟的米饭晒干,然后作为军粮运输保留,需要的时辰用热水冲一冲就是能吃。总之,古代戎行的尽力偏向是将生火做饭这个环节,尽最年夜可能从疆场上挤出去。

▲福建等地的光饼

以上说的都是粮食谷物的食用方式,下面说说肉类和蔬菜的加工。在此之前,有个概念必然要弄清。那就是:除了在军中姑且获得肉食,好比野外打头鹿、村里抢头羊等,可以尝口鲜的外,其他军中年夜规模携带的肉食,不得不进行恰当加工,以便更持久保留。

在这个问题上,年夜致可以分为两年夜门户,一是农耕派,一是游牧派。先来说说农耕派。一般环境下,农耕平易近族经济发财,盐可以敞开了吃,所以腌制当作了必然的选择。古籍上有良多相关的词,好比“鲞”、“鮓”、“腌”、“羓”等,至于做法,可以参考《齐平易近要术》里的记录:“凡做鮓,春秋为时,冬夏欠安。取新鲤鱼,去鳞迄,则脔(切块)。脔形长二寸,广一寸,厚五分……炊粳米饭为糁,并茱萸、橘皮、好酒,于盆中合和之。布鱼于瓮子中,一行鱼,一行糁,以满为限……白浆出,味酸,便熟。食时手擘,刀切则腥。”

▲齐平易近要术

关于腌肉,和戎行有关并且名气最年夜的天然就是金华火腿了。和韩信的踅面一样,金华人平易近对峙认为火腿的发现者是金华籍抗金名将宗泽。固然这在正史上找不到记录,不外这个传说在平易近间传播极广,也没法太较真了。金华火腿分为良多个品种:寒冬腌制的冬腿、新月型的月腿、烧竹叶熏出来的熏腿、白糖腌制的糖腿、与狗腿合腌的戌腿等……假如这个传说是真的,和靠面包为生的罗马军团士兵、靠饭团为生的日本军人、以及将椰枣作为本家儿食的古阿拉伯甲士比起来,南宋甲士无疑是很有口福的。

▲金华火腿

除了腌制,肉食还可以做当作各类酱(后来呈现豆酱),而且在士兵的日常糊口中饰演者十分主要的脚色。敦煌出土的一片汉代竹简就记录了河西边塞甲士的日常食物清单:“酒三斛,黍米二斛,酱二斗。”这很可能申明在年夜部门环境下,新颖蔬菜和肉类是遥不成及的,在漫长又无聊的戍边岁月里,以盐入味的各类酱类是独一的下饭菜和调味品。

▲汉代烽燧遗址

上面说的是农耕平易近族的军粮的概况,下面再说说游牧平易近族的军粮。众所周知,游牧平易近族本家儿食是奶以及奶成品(通俗牧平易近也吃不上肉)。蒙古年夜军在出征的时辰经常携带年夜量牛羊作为移动粮草库。不外在快速奔袭时,这些显然仍是不便利。蒙古军便携军粮一般是两样工具。一是马可波罗记录的脱水的粉末状奶成品,别的一个就是风干牛肉条。这种肉条系专门选出来的红肉(脂肪少),切条后在室内天然风干,再用锤子敲打,最后只剩下纤维,体积比本来年夜年夜缩小,称得上真正的军用压缩食物。

总之,关于古代戎行吃什么的问题,是个出格随机应变的工作。所以在极端环境下,戎行几乎什么都吃(包罗人肉)。古代戎行那些为了节流烹调时而发现出来的速食军粮,固然动了良多心思,但因为口胃的原因,这些军粮往往是战备存储,几乎不年夜可能是士兵的首选。究竟结果时至今日,现代戎行也是对各类便利食物布满了怨念,对野战厨房布满了爱。

本文系冷刀兵研究所原创稿件。本家儿编原廓、作者南冠儿,任何媒体或者公家号未经籍面授权不得转载,违者将究查法令责任。


  • 发表于 2018-08-31 00:00
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