生切洋葱真如传闻中的有毒吗？

说到洋葱，起首让我想到的就是“流泪”。洋葱好吃，但切的过程无比疾苦，使人泪如泉涌。当然，网上也有一些切洋葱不流泪的小妙招，大师可以去搜来尝尝。今天我要说的不是切洋葱，而是生吃洋葱。近日，有一些警告如许说道“洋葱对于细菌来说是一个庞大的吸引力，出格是未煮过的洋葱”、“请记住，把切好的洋葱放在第二天烹调是危险的，即使是一个晚上，它也会变得很是有毒，而且会发生有毒的细菌，如许胆汁排泄过多甚至食物中毒会引起不良的胃部传染”。

如许的危言耸听太多太多，但总体要点很较着：远离切割的生洋葱。它们吸食空气中的细菌，酿成有毒、危险、致病的球体。某种水平上听起来是合理的，并且有这么多分歧的动静来历为这种说法增添了可托度。但真的是如许吗？食物平安专家Ellen Steinberg博士说：“洋葱的化学当作分不会撑持细菌发展，它们的低pH（即酸性）和低卵白质含量意味着它们不是细菌、病毒或其他病原体的抱负温床。”

事实上，环境正好相反：洋葱含有具有抗菌特征的化合物。国度洋葱协会在其网站上发布的一份声明中说：“洋葱切割后，不会释放出促进病原体发展的化合物。”佐治亚年夜学食物平安中间称：从切碎的洋葱中释放的汁液可以或许杀死或按捺几种微生物的发展，此中包罗一些可以或许引起人类食物中毒的微生物。”

国度洋葱协会说：“生吃洋葱有毒的说法源于几个分歧的传说风闻，包罗来自1919年流感疫情的平易近间传说，声称在房子四周留下洋葱将与流感病毒作斗争。还有2008年一个与左拉共进晚餐的博客文章说，洋葱和土豆引起的食物中毒比变质蛋黄酱还要吓人。这篇博文后来被删除，激发了Chicken Little-esque连锁电子邮件和骇人听闻的警告，尽管官方揭穿了这一动静，但今天仍然存在于互联网上。”

是以，当谈到生洋葱时，人类应该担忧什么？食物平安专家Jeff Nelkin说：“这个可怜的小洋葱没有什么出格之处，毒物和细菌的独一引入只会是来自污染的泥土或不卫生的食物筹办，它自身没有什么问题。”洋葱与泥土中发展的任何其他类型的食物一样，也有（很是罕有的）潜在的年夜肠杆菌、沙门氏菌或其他病毒可以经由过程有毒肥料传布。可是，这种风险半斤八两低，在洋葱中的风险也不会比从地面上抽取的任何其他类型的食物高。