过年做一道高升排骨，新年步步高升
过年时，做菜特别讲究好彩头。而高升排骨就是一道寓意吉祥、酸甜开胃又美味可口的菜肴，做法也简单，按照1：2：3：4：5 的比例放入调料，调料逐渐递增，寓意步步高升，特别适合新年招待亲朋好友，一起来看看它的做法吧。
东西/材料
肋排400-500克，蒜仁，姜，油盐、料酒、醋、冰糖（或白砂糖）、生抽、清水、其它配菜（如：土豆）
操作方式
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01
肋排剁当作小块（若是用来招待客人，或本身剁排骨的话，排骨可以留长一点，长度平均些，摆盘时会比力标致，我这个是自家吃的，摊本家儿随意斩的排骨，所以没那么讲究），用水冲刷清洁，放冷水中浸泡出血水。有时候的话，浸泡过程中可以改换几回水。
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02
将浸泡好的排骨冷水入锅，插手适量料酒。然后，开年夜火将排骨焯一下。
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03
排骨血色变白后就顿时捞出来冲刷清洁，沥干水备用。
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04
姜洗净切片，再拍几瓣蒜仁备用。若是想在排骨中加其它配菜（如：土豆），把配菜也洗净切好备用。
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05
筹办一个年夜一点的碗，将料酒、醋、糖（白砂糖或冰糖均可，最好不要绵白糖）、生抽和清水按照1：2：3：4：5的比例调制好，搅拌平均备用。备注：①放醋和糖时，可以按照小我口胃交换比例。②可以提前调好汁水，也可以在排骨煎好后，一一插手调料。③怕对甜度把握欠好的话，可以先不放糖，其它调料先按比例调好。
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06
热锅中倒入油，先将姜片和蒜仁下锅爆喷鼻。
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07
开中火，倒入沥干水的排骨，煎至排骨表层微微呈现金黄色。
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08
倒入调好的酱汁，翻炒平均，中火转年夜火将汤汁烧开。
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09
需要加配菜的话，可以按照配菜的易熟水平选择入锅时候，不易熟的菜（如：土豆）可以在倒入酱汁后入锅，易熟的配菜可以稍晚些入锅。
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10
汤汁用年夜火烧开后，之前怕对甜度把握欠好，没有放糖的伴侣，此时可以慢慢插手白糖，用一根筷子蘸蘸汤汁尝尝酸甜度是否适合本身口胃，把甜度调到本身可以接管的规模。别的，若是感觉咸度不敷或者家里只有酱油，没有生抽的伴侣，此时也可以插手适量的盐。调料调整好之后，盖上锅盖转文火焖半小时摆布。
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11
汤汁变浓稠后，看起来差不多要见底时，开年夜火将排骨再次翻炒平均，然后关火将排骨装盘，高升排骨就做好啦！
- End
- 发表于 2018-01-29 00:00
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- 分类：健康生活
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