在水槽中冲洗生鸡肉会传播细菌并非所有的细菌都是致病的,但那些致病的细菌会威胁动物、人和植物的生命。细菌病原体的例子包括结核分枝杆菌、链球菌、炭疽杆菌、立克次体,李斯特菌和沙门氏菌。细菌的致病性是衡量其致病能力或致病能力的量度,以其毒力进行定量测量。说明细菌病原体毒性的特定因素称为毒力因子正确洗手有助于防止致病细菌的传播包括有助于其成功地在其宿主中或在其宿主上建立并导致疾病的各种特性细菌病原体可能具有相对较少或较多的毒力因子。细菌病原体可能具有的因素包括产生毒素、有助于附着在宿主上的蛋白质,能够保护自身的表面。
沙门氏菌,一种细菌。另一种观察细菌病原体有效性的方法是从侵袭性和毒性方面考虑它们。在这种情况下,细菌食物中毒与细菌成功侵入另一个有机体的所有因素相分离,而毒素的产生既能影响生长点也能影响远离生长点或侵袭点的组织通常发生在食物制备或处理温度不当或处理方式不卫生时。细菌病原体通过定殖开始攻击宿主,在宿主的组织中,通常是在与外界环境保持接触的地方。对于人类宿主,包括结膜、消化道、呼吸道和泌尿生殖道。细菌病原体利用粘附素与宿主细胞上的受体相互作用细菌病原体感染的下一阶段称为入侵有助于入侵细菌的因素包括被称为侵袭素的物质,它们有两个目的:破坏宿主细胞和使细菌病原体传播用三种不同的抗菌剂中的一种来处理的。自然产生的抗菌剂称为抗生素,化学合成的抗菌剂称为化学治疗剂;这些杂交种首先是一种经过修饰的天然物质,第一组的一些成员现在可以合成了。
生鸡肉可以用沙门氏菌污染其他食物和表面。
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