什么是墨西哥胡椒(Jalapeno Pepper)？

墨西哥胡椒是一种由一种一年生辣椒品种生产的水果。它起源于墨西哥，在西南部的烹饪中很流行。根据官方的热量单位测量标准，这种辣椒是中等辣的。吃辣椒时的灼热感是由复合辣椒素引起的人体产生的天然止痛药被称为内啡肽...

墨西哥胡椒是一种由一种一年生辣椒品种生产的水果。它起源于墨西哥，在西南部的烹饪中很流行。根据官方的热量单位测量标准，这种辣椒是中等辣的。吃辣椒时的灼热感是由复合辣椒素引起的人体产生的天然止痛药被称为内啡肽，可以用墨西哥胡椒调味辣椒属中有许多不同种类和品种的辣椒，它们与番茄和土豆一起属于茄科植物。这些辣椒的味道差别很大，因为甜椒是最温和的，其他品种咬起来非常强烈。有一个官方的尺度来测量辣椒和胡椒喷雾等化合物的热度。它被称为Scoville等级，单位是用Scoville热量单位（SHU）来衡量的

像茄子和西红柿，墨西哥胡椒属于茄科植物，这种比例尺最初是在20世纪初发展起来的，通过在糖水中稀释辣椒，品尝溶液来比较不同的热量强度他们根据辣椒提取物在失去热量之前必须稀释多少倍来给他们一个数字等级。现在，测量是通过化学方法，通过高压液相色谱（HPLC）进行的。辣椒素和相关分子是导致辣椒发热的化合物。不同的辣椒品种，根据辣椒素的浓度，不同程度的被咬程度不同，其SHU等级也不同。

成熟的墨西哥胡椒在烟熏后会变成一种辣椒酱辣椒酱的等级是从0到500。辣椒酱的等级是从0到500，哈巴内罗辣椒的辣度要高出好几个数量级，SHU评分在10万到30万之间。相比之下，纯辣椒素的辣度在1500万到1600万舒之间。

一种墨西哥胡椒在美国，墨西哥胡椒主要产于得克萨斯州和新墨西哥州，果实成熟后长2-3.5英寸（5-9厘米），长到2.5-3英尺（0.8-0.9米）的植株上生长，通常一株能产25颗到35个辣椒。这些辣椒相对容易在家庭花园里种植。它们通常和番茄一起种植它们最好在温暖的温度和土壤中生长，并且在夜间温度达到55°F（15°C）或更高时才种植。植株之间的间距应为1英尺（0.3米）。墨西哥胡椒需要排水良好但土壤湿润。在室外种植时，应先施肥一次，然后在开始种植时再次施肥生产果实。栽培方法会导致这种辣椒的热强度发生变化。如果想要非常热的墨西哥胡椒，你可以通过每周浇水的方式对其造成压力。果实成熟时会变红。与其他辣椒不同辣椒是辣椒的一种，当辣椒呈绿色或红色时，可以采摘和食用。如果熏制的话，成熟的墨西哥胡椒就被称为辣椒酱（chipotle）

，哈巴内罗可能比墨西哥辣上百倍。