什么是鳗鱼冻(Jellied Eels)？

鳗鱼冻是一种著名的海鲜菜肴，由淡水银鳗制成。自18世纪以来，它已成为英国菜的一部分，尤其是伦敦东区的英国菜。在泰晤士河中发现的鳗鱼数量丰富，价格便宜，营养丰富，鳗鱼菜肴深受穷人欢迎许多街头小贩和馅饼店生意兴隆，出售鳗...

鳗鱼冻是一种著名的海鲜菜肴，由淡水银鳗制成。自18世纪以来，它已成为英国菜的一部分，尤其是伦敦东区的英国菜。在泰晤士河中发现的鳗鱼数量丰富，价格便宜，营养丰富，鳗鱼菜肴深受穷人欢迎许多街头小贩和馅饼店生意兴隆，出售鳗鱼冻和其他鳗鱼菜肴。

英国菜，特别是18世纪以来伦敦和伦敦东区的英国菜。
通过一项议会法案，以表彰荷兰渔民在伦敦大火期间提供的帮助和食物，荷兰人长期垄断鳗鱼捕捞业，把鳗鱼放在鱼市的盛满水的桶里，新鲜地卖给顾客。随着工业革命的到来，鳗鱼冻的吸引力受到了挫折，当工厂的工业废料污染了河流，使鳗鱼难以在水中生存时，无良的馅饼工往往会从渔民那里廉价购买死鱼，并用这些鱼制作鳗鱼冻和鳗鱼馅饼，用大量的香料掩盖其不良味道，这导致了很多食物中毒的案例。这些天，环境法规再次使这条河对鳗鱼和消费者来说都是安全的。

英格兰一度盛产鳗鱼；在泰晤士河南部。
要制作冻鳗鱼，首先要将鳗鱼的内脏去掉内脏并清洗干净，然后将它们放入一个装有水、醋、香料和柠檬汁的平底锅中煮至嫩滑煮熟的鳗鱼被取出并切碎成圆形，而鱼肉则被过滤，与蛋清混合，再次加热。鳗鱼片被放回原汁中，然后冷藏。鳗鱼在煮熟时会释放胶原蛋白，冷却时会形成柔软的果冻。冻好的鳗鱼可以冷食也可以热吃，通常都是这样用辣椒醋调味。
这道英国菜作为一种营养丰富、健康的海鲜再次受到人们的欢迎。有许多独特的制作鳗鱼凝胶的食谱，这种鳗鱼菜肴在其他国家也很受欢迎。这道菜在意大利被称为安圭拉，在法国被称为安圭拉，在法国被称为安圭拉，在法国被称为Aal阿斯皮克（Aspik）在德国。西班牙人有一道菜叫安古拉（angula），是用幼鳗做成的，而日本人则蒸过、烤过的乌纳吉鳗鱼（unagi）

冻鳗鱼是英国的传统食物。