茫茫人海中，如何认出一个客家人？

丨千年漂流，万流归宗丨

▲土楼舞龙闹元宵。摄影/张炜

-风景君语-

吃过盐焗鸡，

读过文天祥，

听过张国荣

▼

出走的客家人

“您们客家人高考的时辰会加分吗？”“不会，因为我们是汉族人。”

对客家群体，良多人布满着好奇。这样的互动，如果放在明清之际，火药味会更能浓一些——那时，栖身在闽粤赣交壤地的客家人，因为地少人多，起头标的目的福建东部迁移。正好赶上因为倭寇侵扰而标的目的西移居的福建人。狭路重逢，械斗不竭。在客家人和福建人的冲突中，集防御和栖身为一体的特别建筑“土楼”就被发现出来。

▲福建省龙岩市永定区下洋镇的土楼群。摄影/张炜

土楼的呈现，只是客家人千年迁移的一个逗点。从东汉起头，这波祖居河南洛阳的华夏人，就因为遁藏战乱而不竭迁移，前后共五次：

▲千年流落。画图/Q年

“逢山必有客，逢客必住山”。要在战乱中追求一份平和平静，火食稀少、交通闭塞又相对平安的中国南部山区，就当作为了这群迁移者落户的首选。恰是这样一个必不得已的选择，为客家人从衣食住行的形式到精力内核的养当作，都埋下了一颗“山野”的种子。

▲依山傍水土楼群。图中土楼皆位于福建省漳州市田螺坑。上图摄影/高梦华、下图/图虫·创意

若是非要给客家人下一个界说，那就是：本籍华夏，因为战乱而陆续迁入赣闽粤交壤地带等地，因栖身在山区而与外界相对隔断的环境下，影响或同化原居民，所形当作的以客家方言为母语的汉族平易近系。

▲客家四州：赣州、汀州、梅州和惠州，是今朝客家人比力集中的地域。画图/Q年

古华夏人若何糊口？

拜见客家人这枚“活化石”。

此刻基因检测很风行，花几百块钱，取一份唾液，就能测出血统、体质和祖先信息。但这份检测，对客家人来说就可以免了。每个客家家族都有本身的祠堂和族谱，里头明大白白地写着祖先的信息和迁徙的过程。

▲河南洛阳，客家人的迁出地。图为日光垂问咨询人下的洛阳团城阁。图/视觉中国

比如小编我家的熊氏族谱，记录着“熊氏发生于楚，周平王迁居洛邑（今洛阳），以芈为姓，后楚国鼓起，芈姓易熊……迁福建省上杭县落居。皆因黄巢起义，我鼻祖婆谢氏七娘和严氏九娘由闽迁粤来到连平县田源乡。”

▲广东省河源市连平县田源镇熊氏族谱。图/袁千禧

从华夏来，客家人用修族谱，盖祠堂的体例，顺从着祖先的宗法理念。不仅如斯，您若跟客家人一同糊口上一段时候，就能从我们的日常中体味到“华夏遗风”了——

客家话丨阿姊阿妹，阿公阿婆

海说神聊朝平易近歌中的《木兰辞》里写：阿姊闻妹来，当户理红妆。客家人管姐姐就叫阿姊，管祖父叫阿公，管祖母叫阿婆。以上的称号都能在古文中找到对应。

▲演员正在表演广东汉剧《花田八错》。广东汉剧是客家戏剧的剧种之一。图/图虫·创意

从食朝（吃早饭），到食昼（吃午饭）；从行路（走路）到飙（猛跑）；从鸡颈到鸡翼再到鸡髀（bǐ，腿）。这些日常客家人利用的方言中，无不透露着古文的气质。

客家拜丨大姓小姓皆有祠

汉族人讲究的认祖归宗、落叶归根，就是一种源于儒家的祖先崇奉，它依然在客家群体中践行。

▲始建于明朝嘉靖年间的龙上古祠，是广东省丰顺县罗氏的祖祠。图/图虫·创意

“宁卖祖宗田，不忘祖宗言”，客家地域大姓小姓皆有祠。逢年过节，乔迁添丁，粮食丰收，巨细事都可以到祠堂祭告。若是赶上大型的祭奠勾当，即使身在四川或者海外的族人也会派代表，不远万里地回籍介入。

▲深圳龙岗区四方埔的客家族人在围屋前摆祭祖酒宴，匾额上书写的“东鲁旧家”，申明该家族故宅山东。图/图虫·创意

客家人相信，祖先虽逝，但他们的魂灵仍在，庇佑和影响子子孙孙的平生。祖先崇敬是一种对祖先的怀想，感恩他们昔时在战乱中的远程跋涉，开荒僻壤，给后宿世一个平稳的家园。

客家屋丨讲风水，重本家儿次

古华夏汉族的府邸讲风水，屋院的设置遵循森严的品级轨制。南边地盘并非一马平川，但客家人依然按照谷岭的地势，设计了带有“华夏大师风采”的平易近居。

▲福建省龙岩市的永定土楼。图/尹建

五凤楼、围龙屋、土楼和方楼都是客家人的满意之作。不像现代人，亲戚之间即使在统一座城市也不会住在一个小区。曾经的客家人，一富家人同住在一幢大屋里。要呵护一富家人，风水和秩序就不得不讲——

看客家人的围龙屋，屋前必有一湾半圆形的池水，象征“得水为上，财路富强”，与后面部门半环状的合台，一阴一阳，象征六合协调。

▲ 梅州市大埔县的围龙屋——泰安楼。图/视觉中国

围龙屋又以祖宅为中轴线，屋里头厅堂的结构、卧室的设置装备摆设和边门的开设等都是严酷的对称。厅堂正中给长辈住，家族里的男当作员环绕着住在厅堂周边，女当作员住横屋和围龙间。品级森严，本家儿次有序。

念书唔叻捡狗屎，简称：耕读传家

侯孝贤、彭于晏、陈小春、罗大佑、田馥甄、王心凌、彭佳慧、刘惜君等，如果不说，您必定不知道他们是客家人。

▲彭于晏，本籍广东梅县。图/ 《翻腾吧！阿信》

同样在广东，广府人怀抱桑基鱼塘，懂吃会做；潮汕人坐拥连绵海岸线，经商了得；反不雅作风低调的客家人，族群特征不较着，没有在您我心中留下深刻印象。

其实，耕读传家、正视宦途，才是客家人的正统“标签”。有人做了个有趣的统计——广东省，自从千年帝制被推翻，不管是平易近国期间仍是解放之后，本家儿政广东的根基上不是生齿占大都的广府人，而是客家人。

▲广西钦州市蒲海说神聊区的大朗书院。摄影/碧草人

“八山一水一分田”，客家人的栖身情况限制了商品的往来和生意脑筋的养当作。要想走出大山，出人头地，就必需借科举之策，高昂念书。东晋末年，从河南义阳移居到广东梅州的程旼，首开崇文重教之风。往后，“荆榛未辟，瘴雾迷人”的岭南固然是贬谪流放之地，但来此的韩愈、王者辅、刘元城等人，把宦海的掉意依靠在客家地域的教育上，奋力办学。

一时候，客家地域书院涌现。乡绅在祠堂讲课，土楼围屋里也建起书院，开化平易近智。客家苍生就算卖田卖屋，都要供孩子上学。

▲福建省平南市一祠堂内的木刻。图/ 视觉中国

这种在困苦情况中缔造教育前提的“硬颈精力”，培育出无数客家人，在中华的汗青历程中留下浓墨重彩的一笔——平易近族英雄文天祥，在被元军抓捕之后宁当玉碎，忽必烈亲自劝降也不为所动。留下“人生自古谁无死，留取丹心照历史”的诗句，以身殉国。

▲舞火龙是客家人闹元宵的习俗之一，以求来年风调雨顺。摄影/黄欣仪

洋务活动前驱丁日昌，架起过中国第一条自建的电报线；华侨本钱家张弼士，实业救国，开办有张裕葡萄酒公司，为中国葡萄酒行业奠基根本。中国十大元帅中，朱德和叶剑英都是客家人。

▲叶帅故宅中的神位。该地位于广东省梅州市梅县。图/视觉中国

当作为知名人士的客家人不乏其人，上面的几位是星辰大海里璀璨的几颗。在前人“硬颈精力”的指引下，客家人对教育和宦途的正视依然在儿女中延续。我逐渐起头理解，大大都客家怙恃期盼孩子进入国度公事员系统的热切愿望，一向都有汗青渊源。

会缔造汗青，也要会糊口

山高水冷、低湿雾重，是大大都客家地域的真实写照。不像广府人的吃食那么讲究和精美，客家人吃饭讲究顺手可得，便于贮藏。比来烤竹鼠的华农兄弟，就是江西省赣州市全南县人。吃鼠的习惯，山区客家人一向都有，仿佛没有什么比它更唾手可得的山野肉食了。除此之外，客家人还爱吃什么？

越咸越喷鼻

▲猪脚肉丸粉，是客家人常吃的早餐。摄影/耳东尘

迁移的记忆刻进了客家人的基因里，也融进了客家人的菜色中。客家人不吃凉菜，顶多在饭前吃几颗炒制的花生或爽脆的酸萝卜。无论是肉食或是蔬菜，都要“赶烧”（趁热），大要是祖先已饱受过风餐露宿之苦，把对热食的标的目的往传给了儿女。

▲客家小孩和梅干菜。摄影/耳东尘

不像沿海人吃鲜，客家人的饮食中总有那么些“陈”。您看梅干菜，就是广东惠州的一绝。客家人待芥菜丰收时，会把它洗净腌上盐。脱水后的芥菜蔬喷鼻凝集，搭上肥厚的五花肉做一道梅菜扣肉，梅干菜吸饱了荤喷鼻的肉汁，想想都馋。

▲咸喷鼻的客家名菜梅菜扣肉。图/图虫·创意

再如盐焗鸡，是客家人把自家养殖的家禽，在宰杀洗净后，包入沙纸，整只请入滚烫的粗盐中。焗熟的鸡直接用手撕当作片状，味道咸鲜浓喷鼻。在湿热的情况下，用重盐处置过的食材除了不轻易坏，还能知足体力劳动者日常流掉的矿物质，难怪客家人也嗜咸，吃菜越咸越喷鼻了。

▲客家名菜盐焗鸡。图/图虫·创意

酿豆腐，客家人的共识

究竟结果是华夏旧人，客家人怎能不迷恋故土的吃食？汉人逢年过节包饺子，但南边山区不产小麦，所以客家人稍加变通，把素馅、肉馅塞进了豆腐里，做当作酿豆腐。“酿”这个词，在客家方言中说的就是填塞的动作。经由过程煎焖或煲煮的，让食材之间的味道您中有我，我中有您，一解吃货忖量饺子之苦。

▲酿豆腐，大有包饺子的步地。摄影/耳东尘

除了把豆腐作为酿皮，客家人随机应变，看见什么酿什么。江边的客家人酿鱼、酿田螺，山里的客家人酿蔬菜、酿果皮，无所不酿。从小吃酿菜的客家人，长大后外出打拼，若是能在异乡能吃到一口酿豆腐，感受就像回抵家一样亲热。

▲ 酿苦瓜，隔餐或隔夜的更好吃。摄影/耳东尘

怎么样，都摄生

▲早餐档的发粄。红色的取材自红曲，黄色的取材自黄糖。图/zanskar

跟潮汕的粿近似，客家人的“粄(bǎn)”，也是用稻米、糯米建造的点心。

清明前后恰是夏历三月，客家人会做一种跟“青团”有异曲同工之妙的艾粄。春末瘴疠流行，客家人在省墓之际会随手在田埂边采摘祛湿热、除百毒的艾草，拿回家切碎，与洗好的米浆一路夹杂当作面糊，蒸熟当作粄，供族人其乐融融地品尝。

▲用模具塑过形的艾粄。图/Google

吃得好，更要喝得好。畴前，每一户的客家女人城市酿酒，这种顺口又轻易醉人的黄酒，瓜熟蒂落地被叫做娘酒。客家人在得知家中有女子怀孕后，就会起头筹办娘酒。用蒸熟的糯米混上酒曲，在密封的大缸中发酵一周以上就可以了。

▲火炙中的客家娘酒。图/收集

待到妊妇产后，家人还会往酿好的酒里添加姜片、党参和黑豆，在点着的稻草中炙上三天三夜。用这样的酒“炒鸡”给妊妇服下，能有祛寒湿和催乳的效用。

无论是顺境仍是窘境，客家人始终在标的目的天、标的目的地、标的目的天然虔敬求索；不管是方言也好，饮食也罢，终归有一条线，把每一个客家人连累起来。愿我在人海中和您相遇，能会意地说一声：哦！本来您也系客家人。

文丨百万

图编丨Geethan

设计 | Q年

发表于 2020-05-01 02:00
阅读 ( 921 )
分类：其他类型

茫茫人海中，如何认出一个客家人？

你可能感兴趣的文章

相关问题

0 条评论

作家榜 »

推荐文章