火辣的浙江衢州，到底有多不“浙江”？

丨超乎您想象丨

▲ 素有“浙江小西藏”之称的衢州，与人们心中温婉的浙江印象很是分歧。图/视觉中国

-风景君语-

另一种浙江

衢州，位于浙、闽、赣、皖交壤处，是真正的“四省通衢、五路总头”。

▲ 衢州，南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，海说神聊邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市订交。绘/Paprika

分歧于浙江的其他城市，衢州没有面朝大海，也不在沪杭经济圈的焦点地带，明明可以靠颜值吃饭，却偏要靠才调，低调得恐怖——很多人可能至今“衢州徐州傻傻分不清晰”。

然而这座汗青悠长、山清水秀、无辣不欢、又略带神秘的城市，兼容并蓄吴越、徽派、八闽、客家等周边文化，形当作了别具一格的浙江style。

▲ 风云衢州。图/视觉中国

她的存在，就是实力打破人们对于浙江，或者一切有关地区的刻板印象。

衢州只有天然风光？Naive！

说起衢州，很多人脑海中都是一副诗意山川的模样。

江郎山、仙霞旧道、天脊龙门、三衢石林、龙游石窟、药王山景区、钱江源丛林公园……衢州山川秀丽，洋溢着都会人无限标的目的往的野趣。

▲江郎山，古称“玉郎山”、“金纯山”，位于浙江省衢州市山河市石门镇境内。图/视觉中国

然而，衢州可不是光拼颜值的网红，更像有着深挚底蕴的大师闺秀。“两子文化”（“孔子文化”和“棋子文化”）在此交汇，润城细无声。

除却鼎鼎台甫的曲阜孔庙，中国另一座闻名孔庙正位于衢州。“孔氏大宗，宿世属邹鲁。靖康之难，大宗南来，宋金坚持，孔裔始分南海说神聊两宗。”海说神聊宋末年金兵南侵，宋高宗赵构南渡定都于临安。

孔子的第48代裔孙、第三代衍圣公孔端友，负着孔子及其夫人的楷木像，从山东曲阜南迁至衢州，成立孔氏家庙，素称南宗。衢州也被孔氏称为“第二圣地”。

▲古田山国度天然庇护区，山上林木碧绿，遮天盖日，自然次生林发育无缺，有“浙西兴安岭”之称。图/视觉中国

作为全国仅存的两个孔氏家庙之一，历经三迁三建，此刻的衢州孔庙坐落于衢州市中间的新桥街上，与孔子文化公园（府猴子园）、中国儒学馆、衢州市博物馆串连当作线，画出了衢州儒学文化的焦点圈。

儒家文化陶冶着衢州，古舍书院则遍布全城，耕读传家的文化血脉得以宿世代传播。江郎山下的清漾村，是江南毛氏发祥地、毛泽东的祖居地，也是国粹巨匠毛子水的老家。汗青上曾出过8位尚书、83个进士，是一个名副其实的“进士村”。

▲乌溪江，古称东溪，又称周公源，为衢江一级支流。图/视觉中国

而想要一探“棋子文化”，则就不克不及错过“围棋圣地”——烂柯山。围棋源于中国，而围棋之根则在烂柯山。

据海说神聊魏郦道元所著《水经注》中云：晋时有一叫王质的樵夫到石室山砍柴，见二孺子下围棋，便坐于一傍观看。一局未终，孺子对他说，您的斧柄烂了。王樵回到村里才知已过了数十年。

后人便把石室山称为烂柯山，并把烂柯作为围棋的别称。至今烂柯一词，在国表里棋刊上仍不足为奇。日本高段棋手还常将“烂柯”两字书于扇面，用以奉送亲朋。

▲2006年起，这里每两年就会举办一次“衢州·烂柯杯中国围棋冠军赛”，各路围棋高手云集烂柯脚下，在此一比凹凸，谱下一张张不竭更新的“烂柯图”。图为丁不雅鹏烂柯仙迹图。图/雅昌拍卖

除了“两子文化”的地标建筑，衢州人早已将家乡的汗青文化，融入进一呼一吸，化作了日常糊口的一部门。

千百年来糊口于此的衢州人，更是用聪明、匠心与汗水，让家乡当作为盛产根雕、开化纸、山河西砚等名物的“中国特产之乡”；龙游商帮，更是以海纳百川的胸襟著名全国……

站立在海说神聊门街，灵动清爽的徽派建筑，青石板路的老街，驮载着旧时风景与古老传说，条目条目而来。老衢州人泡壶茶，边搓麻将，边聊家常，与老街一样——安然平静而活泼，安闲而有序。

▲ 与水相临的徽式建筑。图/图虫·创意

步行至南端十字路口，便可见《聊斋志异》中的钟楼，“衢州三怪”之一独角鬼的故事就发生在这里。

蒲松龄在《聊斋志异》中写道：“张握仲从戎衢州，言：‘衢州夜静时，人莫敢独行。钟楼上有鬼，头上一角，边幅狂暴，闻人行声即下。人骇而奔，鬼亦遂去。然见之辄病，且多死者。’”

步上钟楼，衢州老城的风貌尽收眼底。标的目的海说神聊俯视是悠悠古韵的海说神聊门古街，标的目的西远望则是衢州地区汗青文脉的象征——水亭门城楼。

▲ 衢江对岸的水亭门夜景。图/视觉中国

作为衢州保留最完整、最能表现古城风貌的网红街区，水亭门古街区至今保留着三街七巷，古刹、宗祠、会馆、城楼、奇迹、当作片的传统平易近居，以及新兴的创意餐厅与店肆漫衍此中，传统与时尚并存，是一座“没有围墙的博物馆”。

“先有天王塔，后有衢州城”。一走近水亭门进口处的天王塔，整个街区都能听到塔上的铜铃随风作响，悬念着衢州人的乡愁。

▲ 衢州东坪旧道。图/图虫·创意

除此之外，天后宫、赵抃祠、达源号钱庄、周宣灵王庙、细菌战投放点，以及古老的城墙……各个期间和类型的遗迹好像汗青的分歧断面，不寒而栗地镶嵌在这座城市的肌理之中，拼集出一幅关于衢州的文化地图。

温州话最难明？Naive！

若是说衢州总让人感应丝丝神秘，那应该是源于她的方言滤镜。

作为四省通衢，衢州地舆位置特别、汗青上履历过战争、屯兵、移平易近，是以方言受到海说神聊部吴语、皖南徽语、江西赣语、闽海说神聊方言的建州语等影响，很是复杂多样。

▲ 衢州市开化的梯田油菜花和平易近居群。图/视觉中国

不仅有俗称“城里腔”的衢州市区话、属吴语金衢片的柯城区、衢江区、龙游话，并且还有方言属于吴语上丽片的开化县、常山县、山河市。

此中各地又有细分——柯城分为市区和城郊；衢县分大南乡、小南乡、西乡、海说神聊乡等；龙游也分县城、南乡和海说神聊乡等。

在衢江区高家镇说衢州话，上方镇讲龙游话；衢州市区小南门村山河移平易近多，年长者也通讲山河话；开化华埠镇因为非当地人多，故通用华埠官话……

▲“不识水亭门，枉为衢州人”。图为衢州水亭门牌坊。摄影/卢文

此中，有一种方言的难明水平，较温州话而言，可谓有过之而无不及。那就是衢州的——山河话。素有“浙西南锁钥”之称的文化飞地——山河廿八都，不仅建筑气概多样，方言数目更是出类拔萃，仅镇内就有14种方言。

常年高频表态“中国十大最难明方言”的山河话，词汇丰硕，表示力极强，在语音、语词、语法等方面保留着大量的中古汉语。

▲ 廿八铺古镇冷巷。摄影/杨昕

“听山河人说山河话就像听天书”，且非论纯正的山河话让外来者感应本身走错星球，就是通俗话里掺入点山河口音，也常让人听得云里雾里。

方言难明，虽会影响与外部沟通，却出格便于“内部交流”，增强标的目的心力。正因如斯，山河话在风云诡谲的年月，当作为了军统密语的同时，也助戴笠当作了“奸细王”。

▲通往戴笠故宅。图/图虫·创意

在那时的军统局机要处，山河话当作为了首要的工作说话。究竟结果，一句“把他杀失落”，山河话就有四种说法——“帮呃卷叨”、“帮呃蔑叨”、“帮呃裹叨”、“帮呃略叨”。

把握最焦点秘密的译电员、报务员的山河人，紧紧节制着谍报的流动。破译了日军狙击珍珠港绝密谍报的姜毅英，国平易近党惟一女将军，也是山河人。

▲山河市保安乡“戴笠故宅”。图/视觉中国

戴笠故宅就位于山河市保安乡，离福建省的浦城县不外几十公里。外表看不外是一座粉墙黛瓦的通俗平易近宅，如没有整修后设立的标识，其实让人难以同势力曾显赫一时的戴笠联系在一路。

戴笠故宅里机关重重，可藏暗器，设伏兵，此中最有名的，就是呈螺旋状的逃亡秘道——设在壁柜、布幔之后，不易察觉，仅容一人侧身而过。

浙江人不吃辣？Naive！

在大师的印象中，浙江人不吃辣。不外，衢州人可是个破例——“辣、麻、咸”是衢州人的最爱，也是衢州菜的风味地点。

▲衢州肉圆的本家儿要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的工具，这种工具长得很像块状的淀粉。图/图虫·创意

在衢州，除了家家常备辣椒酱，连以清淡为本家儿的日料也不得不改良——“特调辣油炒乌冬面”，想想就火辣。

“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮”。在衢州，几乎家家都在卖“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），各家又自有独到秘方。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”，色喷鼻味俱全，是衢州夜宵排挡的实力担任。

没有一只兔兔能在世跳出衢州。

▲衢州人的舌尖上，带着四川偏好。图为兔头。图/图虫·创意

衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。地道的衢州人看见兔头就两眼发光——吮吸完兔头上红亮的辣油后，用筷子掰下双方煮得软烂的腮帮子肉，直往嘴里送。火辣辣的滋味从舌尖窜至喉咙，在唇齿之间留下丝丝酥麻，让人上瘾。

至于鸭头和鸭掌，则大多炖得绵软酥烂，很是入味。刚吃前两口感觉还行，比及半只鸭头啃完了，辣的后劲才慢慢上来，用力吮一口，有时还能吸出两颗花椒。而鸭掌汤，拌一点炒粉干，再加一勺辣椒，地道的衢州味道。

▲鸭掌，衢州的特色味道。图/视觉中国

别的不得不提的美食，则是衢州烤饼。

一座衢州城，半城烤饼喷鼻。在衢州，吃烤饼毫不是早餐的特权，不少衢州人都把它列为夜宵里把酒话家常的下酒席。连女神周迅，早在20多年前接管家乡电视台采访，就提到——“我就出格想我们家乡的那个小葱饼”。

▲周迅，生于浙江省衢州市，2004年义务出任衢州“旅游大使”。图/视觉中国

这种在衢州陌头巷从头至尾到处可见的小吃，价廉物美，建造时亦不乏讲究。

只见烤饼师傅掐起一小块面团，揉捏两下，在擀面杖下飞转会儿，就酿成了薄薄的一单方面皮。随后，舀一大勺馅放到面皮上，倒扣进放葱的盆中，再同一收口压扁，撒上一把喷鼻喷喷的芝麻，继而在饼概况涂一层水，再将它压当作薄饼状，以迅雷不及掩耳之势的手速，挨个将饼粘在烤炉的高温内壁上。

大约过两三分钟，炉内的小烤饼就会慢慢变得焦黄，伴着“滋——”一声，油花四溅，烤饼出炉了。

▲ 衢州烤饼。图/图虫·创意

轻轻咬上一口，薄脆焦喷鼻的面皮，与细腻的肉馅、提鲜的葱花，以及芝麻、榨菜、梅干菜喷鼻夹杂在一路，恰如其分的肥肉油汁从面饼渗入而出、流淌在舌尖，喷鼻而不腻，外酥里嫩，辣而爽口。

烤饼虽也有辣、微辣和不辣的口胃之分，但对于嗜辣的衢州人而言——辣，才是烤饼的魂灵。

当然，衢州的美食毫不止步于此。连缀升沉的仙霞山脉、清亮甘冽的钱江泉源，为衢州人源源不竭地供给着丰硕的山野食材及多种河鲜的同时，也让衢州人的血液里流淌着美味的基因。

▲衢州陌头探访美食的人们。图/视觉中国

真正的衢州美食，老是伴着浓浓的贩子气息，无论是开化青蛳、龙游发糕、双桥粉干、大陈麻籽、不老神鸡、常山贡面、山河米糕、廿八都铜锣糕……都伴着这座城市千百年来的味蕾记忆，布满了情面暖和，让人不能自休。

衢州人的夜糊口，离不开宵夜。荷花东、仁德路、百汇路、南湖美食城、彩虹八号院、八谯楼、马站底、沈家振兴中路……

左手烤饼，右手鸭头，水晶糕、猪舌头、爆炒螺蛳配上冰啤酒……一边被辣得面红耳赤，一边吹着空调大汗淋漓，才是衢州“佬吃鬼”夜宵的打开体例。

▲航拍古城衢州，不难看出传统与现代，担当与成长，一路相通。图/视觉中国

正如坦直的衢州人，大多心直口快，轻易在言语上“辣味呛人”，但敢说敢做，特课本气，有几分当下尤为可贵的真脾气。

近年来，长久以来被视为“浙江经济凹地”的衢州，可谓是好动静不竭——正式插手杭州都会圈，杭衢高铁开建，山海协作，合作共赢；阿里、网易等财产入驻，浙江第一个跨行政区扶植的创业园区在此降生，文化飞地当作了“立异飞地”，高端人才来势汹汹；新地标拔地而起，特色小镇遍地开花，原先遥不成及的各类魔都网红美食垂垂酿成衢州人的日常……

▲金光之下，山、水、城融为一体。图/图虫·创意