“中餐就是团结”，两代人在美国的中餐文化传承会有什么差异？

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身在美国的Paul Ma随身携带着一张中国地图。

他用这张地图，给无数的外国人讲解过中国分歧菜系的发源地。1964年，他踏上了美国的地盘，但他始终没有健忘本身的故国，一向在用这张地图，传布着中国的饮食文化。

●正在操纵这张地图授课的Paul Ma（右）和他的侄子Tim Ma

从小，他就把这些背得倒背如流。Paul的父亲是国平易近党戎行里的大厨。兵马交战间，家人们跟着父亲游历五湖四海。童年期间的Paul，就这样把萍踪印在了故国的大好江山上。

这片大好江山最不缺的就是各类好吃的，以及与之共同的分歧烹调手艺。父亲的职业，让他早早地接触到了多姿多彩的各色菜系，得以操练一番。

那时，他是为了攻读学位而远赴美国的。学位读完，他顺遂地找到了一份专业对口的工作，当作为了一名医学统计学家。

● 美国人印象中最经典的中餐后厨师傅形象

中国的平易近族特色就是勤奋，很多在海外打拼的同胞都不止有一份工作，Paul也不破例。一边统计医学数据的他，一边教起了外国人通俗话，还上起了烹调课。

俗话说得好，平易近以食为天。在这个全球化的时代，轮到我们中国人介绍本身文化的时辰，我们常常将我国丰硕的饮食文化摆上桌来。他给老外上课的处所就在他常去的中式杂货店旁。这样的话，示范、筹办都要便利不少。

Paul在过程中发现：本身真的很喜好经由过程烹调这种手把手的体例教这群老外中国文化，他感觉出格有意思。他用那份随身携带沾上了不少酱油的地图，给老外答疑解惑：“我把好吃的和洽故事连系起来，并且仍是有教育意义的故事。这就是为什么我随身带着这份地图。”

●Paul的中餐馆菜单

他喜好，也擅长。烹调课越来越火，以至于不开个餐馆都有点对不起课程的人流量了。于是，70年月起，他就在本身上课旁的中式杂货店楼下，开了他的第一家中餐馆。

这么大的一份事业，必然全家上阵。他下厨，太太负责财政，女儿们也要在厨房帮手。“每个月我们全家都要坐上大观光车，去一次唐人街，带回来一桶桶的豆芽。”女儿们后往返忆道。

●在美国打拼的Paul和女儿

但与通俗餐馆分歧的是，Paul不仅供给好吃的中国菜，还给外国人供给烹调课和说话课。他但愿来品尝中国菜的人不仅能品尝到分歧的食物，也能领略到中国文化的弘大之处。

他的烹调课叫做“Dine and Learn”（边吃边学），上课的“学生们”彼此之间凡是是亲人、伴侣。课程供给包罗茶酒、米饭、六道菜和甜点的晚宴，这是个亲友老友们聚会的好机遇不说，大师还能一路进修怎么做这六道菜，可谓寓教于学。

若是在加入的课程中，你对中式烹调有了更深的乐趣，还可以报名上一共四期、教10道菜的实操课程。当然，做完之后的菜肴都是就地由学员们自行消化、解决的。

最后，如果真有老外就此迷上了中国文化——他还能给这些人供给通俗话的课程。不是他教，他专门找了个教员来，上小班、开小灶，一条龙办事。

学完之后，若是你想学乃至用，Paul甚至给你筹办了旅游路线——他会放置有乐趣的美国人来中国旅游，体验一趟以中国美食为本家儿题的观光。

这样有脑筋的商人，餐馆不会只开一家，家里人来帮手的也越来越多。80年月起头，亲人们也一个个地移平易近到了美国。在能本身站住脚之前，他们或多或少都在Paul的餐馆里帮过忙。

●维基百科上的“广东菜谱”

正如Paul本身说的那样：“中餐就是连合。”他的餐馆垂垂当作为了家族中间。每个周末，餐馆就酿成了马氏家族聚会的乐土。

他的侄子Tim Ma想起那时的周末时说：“几乎每个周末我们城市去我叔叔家探望整个家庭，我记得我仍是个小男孩的时辰，在餐馆里跑来跑去。这就像一场大型晚宴。”

家族的烹调基因恰好在Tim身上获得了传承。

●担当了家族烹调基因的Tim Ma

第一代来到新大陆的人们固守本身的文化传统，想的也是怎么把本身的文化介绍出去；但他们的下一代已经在考虑若何将两种文化融合起来，付与传统新的变通，插手本身在这种文化冲击下所领略的色彩。

Tim刚起头也和本身叔叔一样，念书时完全没想过要投入到烹调这一行。他上大学的时辰学的是电气和计较机工程，一气读完了硕士学位，结业后在华盛顿特区干起了当局承包商的活计，这辈子仿佛就要和厨房说拜拜了。

但他似乎无法解脱厨房的呼唤。2006年，在洛杉矶拜访亲人的他，一边吃着寿司，一边意识到一所城市几乎可以被它所拥有的美食所界说。这样的设法愈发强烈，强烈到这餐竣事时，他就在餐桌上宣告给亲人们：我要开一家餐厅！

他的怙恃很不附和他的决议。究竟结果，怙恃也曾经开过一家中餐馆，没日没夜地干，但最后餐馆仍是倒闭了。他们一点儿也不睬解本身儿子为什么要扔下一份不变的工作，去开餐馆？

●Tim同本身的老婆在厨房

但想要开餐馆的念头已经在Tim的脑子里安了家，怎么也搬不走了。好在老婆没有任何牢骚，诚心诚意撑持他的胡想。他辞去了工作，两人搬家到纽约，起头了在烹调黉舍进修的新糊口。

糊口拮据，这对佳耦在一系列前提糟糕的公寓中搬来搬去，有些房子里面爬满了老鼠。最苦的时辰，Tim说：“有段时候，我们有10天摆布可以算是无家可归。”

哪怕是这样艰辛的前提，他也对峙了下来，系统地进修了怎么做法国菜。他发现，专业烹调可以归纳综合为不变出品、高效、清洁，这和他的工程师履历很有相通之处。他越学越驾轻就熟。

●Tim后来开的一家广受好评的餐馆

结业后，他又回到了华盛顿特区，开起了本身的小餐馆。夫妻俩靠的是刷信用卡起身的。餐馆的地舆位置不是很好：四周处处都是汽车店，谁也不会来这儿吃饭。桌椅是上一家店剩下的，烤箱本身清洗，水管、设备端赖这位电气工程师本身修。

其实，此时的Tim怀揣对将来的忐忑，就快抛却这让本身丢弃了一切的厨师工作了。他差点把本身工程师的简历投出去了。幸运的是，他的手艺获得了门客们的承认，这种融合了中餐、法餐的新式美国菜，招来了不少尝鲜的门客。

●Tim的招牌菜——椰子烩饭配煎扇贝

这些年来，Tim的知名创意菜从椰子烩饭配煎扇贝、罗勒冰淇淋，到用豆腐做的意式马铃薯饺子，再到加了鸭油粉的可乐饼……无不是融合了各式文化色彩的新颖菜肴。

人们在品尝过程中，似乎找到了一丝和那些传统菜肴相似的感受，却又会被其他文化带来的转变所赞叹。

跋文

这是一个前所未有的时代。

当人们操纵收集，可以无缝跟尾到宿世界各地的资讯时；当人们操纵科技跨越地舆障碍，得以见到异域国度的特产时；分歧处所的人们似乎经由过程这些体例领会了彼此，又似乎在不竭地发现、交流中，体味到强烈的文化冲击。

看多了这样的隔膜，有时辰会认心猿意马，我们和地球另一端的人大约是永远无法理解彼此了。幸运的是，这个地球上仍然有像Tim和Paul一样的人，为了文化的融合、促进彼此之间的理解而不懈尽力。

食物，则是这此中的一道桥梁。究竟结果，当一群人和和气气一路坐在一路吃饭，还有什么是不克不及聊的呢？

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发表于 2019-11-13 02:00
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