承宋宋种单丛茶制作工艺

广东单丛，著名遐迩。乃千年古茶树宋种母丛宿世代传承，是优异的茶树品种，有怪异山韵花喷鼻，建造工艺也是沿袭古法精心建造，工艺讲求。

东西/原料

承宋单丛茶叶（墨绿）
茶筛
空调
摇青转篮
晾青架
炒茶炉
焙茶机
焙火箱
炭焙炉
拣茶桌
褪火桶
包装材料等
采茶梯，茶凳，茶篓等

方式/步调

1
采摘，承宋单丛茶担当宋种优异品种，滋生于高海拔山岳，因为高海拔垂直性地舆季候影响（高山温度会比低山及平原更低），每年清明谷雨这段时候是茶叶采摘的最佳季候。多以古老茶树为本家儿，采摘需要借助采茶梯架或茶凳人工攀爬采摘，采摘尺度为三叶一芯嫩芽，原始的生态情况野草丛生绝壁陡峭，是以采摘难度相对大，大丛树需要多人协助采摘。
2
晒青，将采来的承宋单丛墨绿叶，操纵日光萎凋叫晒青。晒青的目标，是经由过程阳光照射，便墨绿中一部门水分和青草气披发，加强茶多酚氧化酶的活性，促进墨绿内含物及喷鼻气的转变，为后续做青的发酵过程缔造前提。这是承宋单丛茶优异品质形当作的第一个环节。晒青一般选址：1、离茶树区比来的阔地（为了让墨绿得以实时晒青，保障茶叶品质，有的茶区山高路远，若是拿到山下晒青，旅程时候太久，墨绿会在茶袋子发生凋萎变质，大大影响茶叶品质）。2、户外日照充沛（日生喷鼻火生色传统原则）。3、茶叶分离开，增大阳光照射面。为了让墨绿得以实时晒青，保障茶叶品质，按照分歧茶区气候日照环境晒青东西和方式略有分歧。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使墨绿叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱气候，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时候后，放置阴凉处，让其水分均衡再晒。若是一次重晒，会造当作水分掉调，形当作干茶后，喷鼻气不高带苦涩味。
3
晾青。将晒青后的承宋单丛墨绿连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的处所，使叶子披发热气，降低叶暖和均衡调节叶内的水分，以恢复叶子的严重状况，称为晾青。时至今日，很多追求品质的茶艺师也会扶植专门晾青的晾青房，室内设置装备摆设特心猿意马温度的恒温空和谐通风设备，只为每一道制茶工序做最好的情况撑持。跟着晾青时候增加，叶子又会呈萎凋状况。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，若是堆摊过高，会造当作叶温升高而致发酵加速，呈现早吐喷鼻现象。
4
做青（碰青/摇青）。
做青也被形象地称之为摇青，这是按照做青的传统工艺而定名。一般分为手动和摇篮相连系完当作功课。做青是喷鼻气形当作关头的工序，关系至承宋单丛当作茶喷鼻气的鲜爽凹凸，滋味的浓烈稀薄。承宋单丛茶系列做青是由碰青、摇青和静置三个过程往返瓜代数次进行。在整个做青过程。要紧密亲密存眷茶叶回青、发酵吐喷鼻、红边状况，连系当天温湿度天气，看茶做青。承宋单丛茶品种做青间要求室温20℃摆布，相对湿度以80%为宜，是以需要设置装备摆设恒温恒湿空调功课。碰青道理是：用双手从筛底抱叶子上下发抖，使墨绿彼此碰击，起到磨擦叶缘细胞，发生发酵感化。在多次碰青过程中，青茶叶的气息从青草气息→青喷鼻气息→清花喷鼻味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的天然花喷鼻微轻喷鼻气。每次碰青后，经由过程静置，会发生回青状况。在整个做青工序，以感官经验判定'看青碰青'，一般把握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。承宋单丛因为担当宋种的特征，一般碰青次数在6次摆布。按照注重发酵、吐喷鼻、红边现象判定，此中蕴涵深挚的制茶学问。
5
杀青。杀青，也叫炒青。杀青方式一般为手工杀青与机械杀青相连系，按照以上做茶工序，视晒青、晾青、摇青环境而判定。一、手工杀青由教员傅看青杀青，用口径90厘米摆布的平锅或斜锅，锅温把握在180℃摆布，青叶投人锅时，发出平均的响声。每锅投入2斤摆布承宋单丛墨绿。经由过程平均翻动，起头以扬炒，让其青臭味挥发，今后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全掉去光泽；无青臭气息，气息酿成清爽花喷鼻味，味道视茶叶分歧品种而心猿意马，味起即为杀青适度（机械杀青按照此道理研制）。二、当墨绿前面的工序状况杰出时，也可以采用机械杀青，这里指燃气机械杀青机，本家儿如果仿照人工杀青的物理道理，适合大量出产。杀青的目标，是用高温按捺做青叶的酶促氧化，节制茶叶色、喷鼻、味的形当作。杀青工序注重事项有：承宋单丛茶，沿袭宋种母茶树的茎叶特征、茎细嫩、叶质肥嫩、叶青优雅。是以温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时候不宜太长，防止呈现掉水太多，叶片干涸、碎裂。火温不宜太低，闷炒时候不宜太长，防止呈现叶片氧化红变。承宋单丛墨绿杀青适度的叶质柔嫩，便于揉捻当作条做形。
6
揉捻。手工揉捻是与机械揉捻相连系，手工传承把控揉捻重点环节，保障茶叶品质。机械揉捻当作型平均。为了使承宋单丛茶条当作型，外型美不雅，承宋单丛青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔嫩易卷曲当作条造型。承宋单丛秉承宋种的特征，揉捻的力度应把握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。使叶细胞破裂，具有宋味的茶叶内含物渗出黏附于叶面，颠末生化感化，使茶叶光彩油润，传承宋种母树单丛的滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
7
烘焙当作型。传统承宋单丛茶建造体例不克不及一次烘干。烘干是茶叶品质好坏的关头性环节之一，在烘焙过程中必然要按照茶叶转变环境，多不雅察茶叶转变，承宋单丛茶按照烘焙炉和茶叶巨细进行传统科学的烘干当作型，按照承宋单丛茶叶秉承的特征一般常规尺度是：分3次间断烘干，第一次初烘为10分钟，摊晾一小时，第二次烘至8当作干，继续摊晾一小时，第三次烘焙3小时摆布，并继续摊晾至常温，顺从烘焙过程实时翻拌、对峙薄焙，多次烘干的根基传统建造原则，促进茶叶光彩和喷鼻气、滋味综合显优。
8
挑拣。人工捡去不合尺度的茶叶，这里包罗茶小枝、茶碎、不当作型的茶叶以及其他环境，连结承宋单丛茶的品相和纯度。
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复焙（复火）。炭火烘焙，经由过程炭焙增添承宋单丛茶宋喷鼻宋韵，晋升喷鼻气，干燥茶叶湿气，耽误茶叶的存放时候。颠末24小时的炭火烘焙改变茶性，使茶性转暖和胃，男女老小皆宜。
10
储存及包装。包装分为1、现代包装，即常规市道上的铁罐单丛包装。2、传统宋代纸包包装。3、小陶瓷罐包装，即小茶罐泡装。
正宗传统的承宋单丛茶，不单建造工艺讲求，包装也是一种宋茶文化的集中表现，单丛茶在国内外潮人心目中就是这熟悉的“传统纸包”外不雅，再者即是浓浓的茶喷鼻茶韵，色喷鼻味俱是家乡的味道，亦是人类茶史上的一道甘旨茶品，倍受宿世人溺爱。
传统纸包是传承宋代的纸包，是一种文化的表现和传承，纸包的身手和手工流程见下图，旨在分享与茶友，承袭优异茶文化。
做好的当作品承宋单丛茶需要注重的是储存于避光照、潮湿的阴凉干燥处。
承宋单丛，不仅仅是茶，更是传承着宋种单丛茶的茶道精力。