干海参怎么泡发

水发：将海参放入盆内，倒入热水浸泡 12 小时使之回软，然后用小刀把海参肚子划开，掏出肠肚，洗净，换清水放在火上煮沸，小火焖煮约1小时，再换水焖煮，反复几回，待海参柔嫩、滑腻、有韧性，放入清水中浸泡即可。此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。

火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯，放进温水中浸泡回软，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去肠肚，然后频频焖煮将海参发透。火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。

无论采用哪种涨发方式，都应注重：

（1）涨发海参的过程中，不克不及沾油、盐、碱等。如水中有油，海参轻易腐臭熔解；水中有盐、碱则不易发透。

（2）去肠肚时，不克不及把海参腹内的一层腹膜碰破，不然涨发时轻易烂；烹制前，需用清水洗失落腹膜。

海参一般可烧、烩及建造汤菜等，如白汁辽参、家常海参。

海参品种良多，产地各不不异，品质不同较大，针对分歧产地、分歧品质的海参，可别离选用焖发、火燎发、盐发等方式进行涨发。严酷按操作程序进行。

每一种涨发方式都有一套操作程序，操作程序的每一个环节都是彼此影响、彼此联系关系的，不注重操作程序，会影响涨发结果，甚至会使涨发掉误。涨发过程中，必需按照操作程序进行。

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