喝酸奶舔盖儿：为什么酸奶的盖子上总有一层厚厚的酸奶呢？

为什么酸奶的盖子上总有一层厚厚的酸奶呢？

这涉及一种名为浸润的现象。当我们把一滴水或者其他液体置于固体概况时，液体分子之间的吸引力便和液体分子与固体分子间的吸引力睁开竞争。若是前者强于后者，液体就会倾标的目的于连结液滴的外形，尽可能避免与固体接触，即液体不轻易浸润固体概况。如果后者更强，液体就会倾标的目的于与固体发生接触，甚至完全在固体概况铺睁开，即液体轻易浸润固体概况（拜见《科学宿世界》2017年11期“毛细现象”）。

浸润在良多时辰是功德，例如在物体概况刷涂料时。但在别的一些环境下，这意味着固体概况轻易被液体污损。粘在酸奶盖子上的酸奶就属于这种环境。酸奶在储存和运输过程中，不免有一些酸奶会和盖子接触，而酸奶又可以或许浸润由铝箔制当作的盖子内概况，于是就会粘附上去。

在牛奶发酵当作酸奶的过程中，乳糖酿成乳酸，pH下降，导致原本以胶束形式存在的酪卵白起头堆积，形当作姑且性的三维收集，导致系统黏度上升。此时，乳清（由乳清卵白和水等组成）可能会从酪卵白收集中逃出，这就是在自家做酸奶或是酸奶持久静置时呈现的淡黄色液体。当酸奶粘在盖子上时，重力让乳清更轻易滴落，使得留在盖子上的酸奶更加黏稠。浸润到固体概况的黏稠酸奶更难以流动，这就形当作了粘在盖子上的厚厚奶层。

?经由过程过滤和离心等方式，可以去除酸奶中的乳清，剩下的就是酸奶酪。酸奶盖子上黏稠的酸奶便接近于酸奶酪。

若是我们但愿酸奶尽可能不粘在盖子上，就需要设法让酸奶不浸润盖子概况。一般来说，比拟于金属、玻璃等材料，塑料等有机高分子材料的概况相对不轻易被浸润。一个典型的例子是俗称特氟龙的聚四氟乙烯，它经常用于不粘锅的涂层。若是在铝箔上涂以这些材料，就可以让酸奶不轻易粘在盖子上。

用荷叶道理制当作的酸奶盖（右）就不会粘上酸奶了

不外，纯真改变固体概况的化学构成有时还不足以达到令人对劲的结果。这个时辰就需要引入特心猿意马的微不雅布局，让原本光滑的概况变得粗拙。当液体与这样的固体概况接触时，因为微不雅布局的限制，一部门液体现实上无法接触到固体概况，而是与空气接触。若是把空气也当当作一种材料，它是极难浸润的（无法吸引液体分子）。在这样的固体概况，液体常呈球状，并且只要固体概况稍微倾斜，液滴就会滚落，从而使固体概况易于连结干净，荷叶的概况就是如斯。现实上，科学家们恰是从荷叶中获得灵感，开辟出极难被液体浸润的固体概况。已经有厂家把这种手艺用于出产酸奶的盖子，在喝这种酸奶时，就不消再舔盖子了。

文/魏昕宇