没有一只羊能完整地走出陕西？
很久没碰到这么一个电视剧，可以或许老小皆宜、男女通杀了，是的，我说的就是《长安十二时辰》——
喜好汗青文化的再也不消忍受“奉天承运皇帝诏曰”；时尚达人们能看到芙蓉冠、高发髻、貌美的襦裙；而作为一个吃货，上流君的注重力则被目炫狼籍的美食挤得满满当当的。
不得不说，张小敬的确就是古代版的李佳琦，每次镜头切到他呼噜呼噜地“吃播”，我都想大呼一声“OMG”，然后疯狂种草，强烈建议本片更名为《进击吧张小敬·长安第一美食博本家儿》！
▲来历：微博
从不夫君用作干粮的胡饼，到暗里接头嚼两片薄荷叶，个个都让生齿水流下三千尺。不外，要问到谁占有了长安当之无愧的本家儿场，还得是羊肉——
一份不敷再来一份，吃完还得对劲地砸吧砸吧嘴，仿佛每个毛孔都在肆意地标的目的你炫耀，方才那份水盆羊肉有多好吃。
▲来历：微博
跟李必谈案子，切羊肉的手也没停下来过。品质好的羊，不需更多调味，光是白煮就极为鲜美，肥肉部门晶莹剔透，小刀一戳微微晃悠，吃客的舌尖和心尖也立马跟着躁动起来，那叫一个断魂。
▲来历：《长安十二时辰》
咳咳，收一收哈喇子~先回覆上流君一个问题：在一个镜头就可能包含千言万语的《长安十二时辰》里，为什么羊肉的比重能这么大？
其实，这也是剧组埋的一个常识点。
羊肉，唐朝肉类里当之无愧的C位，堪称唐朝的“国肉”，那时还曾经风行过一种用羊肉做的大胡饼：
时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子”。
《清异录》中记录的“烧从头至尾宴”，58道菜谱里以羊肉作为原材料的一共有11道，像通花软牛肠（羊骨髓为馅儿）、羊皮花丝、逡巡酱、红羊枝杖、五生盘等等。
作为曾经唐朝的国都，现在的西安也担当了吃羊肉的快乐喜爱。
▲来历：知乎
水盆羊肉，天然不消多说，此刻依然是陌头必尝的一道美食。
选上肥瘦相间的羊腩，插手各味调料，放进杏仁儿去腥，小火焖炖，直煮到骨酥肉烂。一份上好的水盆羊肉得是汤色通透，肉质鲜嫩，呼噜噜吃起来唇齿留喷鼻。
羊肉泡馍名声在外，陕西老乡们还总结出了“dié（关中方言，意为“吃到极致”）泡馍五部曲”，一共十个字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。
馍要本身掰，不克不及过大，可也不克不及太小，半斤八两考验人的耐烦和功力。据说以前西安人都是边聊天边掰馍，午时12点下班，点一碗羊肉泡馍，先掰一个小时，掰完差不多1点，让师傅给煮好了，吃完接着起头下战书的工作。
▲来历：《那年花开月正圆》
在西安，外埠人若是想一次尝遍各类羊肉做的美食，回平易近街溜达一遭最便利（固然味道纷歧心猿意马是最好）。一头扎进去，煮得软烂的羊蹄在锅里冒着泡泡，烤羊排跟着炭火噼里啪啦作响，间或桌上有一两碟切片蘸料的冷吃羊肉，路中心的大桶里塞满了羊肉串签子，满鼻子都是羊肉味儿。
▲西安回平易近街
除了关中，陕海说神聊人平易近对羊肉也是爱得炽热。
“中国哪里的羊肉最好吃？”面临这道火药味儿实足的“送死题”，陕海说神聊人就敢拍着胸脯骄傲地说：“全国最好的羊肉在陕海说神聊。”
▲口水擦一擦吧
之所以能有这样的底气，是因为陕海说神聊黄土高原的情况——沟壑纵横、行走未便，所以羊们想要吃饱，就得很是尽力地处处觅食，活动量上来了，一个个都熬炼得肉质紧实（没有暗示大师健身的意思），并且用作食料的百里喷鼻、地椒叶、沙葱、沙蒜等原本就算是喷鼻料，可以说是本身把本身腌入味儿了。
“食惟羊肉”，是陕海说神聊人的饮食风尚。
▲烤羊排
红白喜事必吃羊肉，暖窑乔迁羊肉管饱，伴侣会餐有羊肉就够了，女人生完孩子坐月子，羊肉更是不成或缺。每到节日，羊肉也是重头戏。冬至家家要熬羊骨架、吃羊头，叫“熬冬”；腊八吃焖饭，也叫羊肉丁丁饭；每到春节，羊宴甚至要吃到元宵。
没有一只羊能完整地走出陕海说神聊，从头到蹄子全给你放置得明大白白——羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、羊肉汤……不知道青曲社的相声里有没有羊肉版本的《报菜名》。
▲一头羊满身都是宝
像陕海说神聊人豪放的性质一样，陕海说神聊人吃起羊肉来也都不顾外表，最享受大块吃肉的欢愉。
铁锅炖羊肉，榆林人的最爱。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，烧开后改为中火，同时放入十几种喷鼻料做当作的调料包，3到4个小时之后，清喷鼻四溢，撒上葱花喷鼻菜，半斤八两局劲儿。
▲铁锅炖羊肉
醋泼羊头，炖熟的羊头或者整只直接劈开，或者剔下肉切当作块，再浇上一大勺子喷鼻醋，醋味解腻，和肉味交织，光是闻着就让人流口水。
路边摊儿上啃个羊蹄，是榆林当地人们夜糊口的典礼感。羊蹄摊子的分布，每个吃货都心里门儿清，每小我也都保藏了最懂本身口胃的那家羊肉串儿店。不管白日里你是谁，在夜色与美食面前，人人平等。
▲羊蹄儿
而到了早餐，最舒坦的莫过于来一碗热得滚烫的羊杂汤。羊杂碎由羊的脑、肝、肺、肚等夹杂烩制而当作，配上粉条、油炸豆腐条、土豆条炖在汤里，出锅时撒上一小把葱花喷鼻菜，喷鼻味就扑鼻而来。
▲羊杂汤
只不外对于羊来说，这个故事就不是那么美妙了。羊os：“若是能重来，我只想在世走出陕西，看看外面的宿世界……”
你感觉哪里的羊肉最好吃？
还有哪些让你魂牵梦萦的美食吗？
评论里安利给上流君~
作者|羊缺牙
编纂|未生
- 发表于 2019-07-16 01:00
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