什么是螺蛳粉网红经济学？

螺蛳粉的网红经济学

光在淘宝，广西螺蛳粉客岁一年就卖出跨越2840万件，击败烤冰脸、热干面、擀面皮等当作名已久的处所小吃，当作为最受接待的美食。

这是一个被海说神聊回归线贯串的小城，空气中有一种挥不去的潮湿，这里的夜，来得也出格迟。

晚上十一点，淡黄色的汤水咕咚咕咚地窜着，嫩白色的米粉在中心打滚儿，辣椒油、酸笋、腐竹、花生米接连下锅，红色在此中晕染开，再加一把有黄瓣的油菜花，焯一遍，盛进深口的玻璃盘，鸭脚和蛋饺又接踵滚进红汤中。

又臭又鲜的味道，似乎要透过屏幕窜入不雅众的鼻孔。手机左上角数据显示，有15000多人不雅看了这场已经6个小时的直播。窗外的柳州缄默在暗中里，柳江河水吹上来一点点寒。

三月，西南仍是湿冷天，螺蛳粉的酸和辣像一台小太阳滋滋地烘烤水气。不单单是柳州，整个广西都是如斯，远在异乡的人无不念忘这碗鲜喷鼻。

算起来，广西有各类粉——河粉、肠粉、桂林米粉、南宁老友粉、角粉……南宁老友粉是用很软的河粉做的，螺蛳粉是用一种很硬的榨粉做当作，口感劲道。螺蛳粉的汤也出格，水中加螺蛳熬当作，所以有美味，但螺蛳肉被煮烂，在汤中并找不到。

最勾人的，天然是螺蛳粉的气息。

气息的记号

来杭州七年了，晓燕比来发现一处还算地道的螺蛳粉店，固然比不上老家广西贺州的，可是她兴奋得一个周末天天都帮衬。那天，她下了车走在回家路上，闻到一股特别而熟悉的气息，一时又想不起是什么，顺着找到了招牌上心心念念的三个字，她才想起这是家乡整条街巷都满盈的喷鼻气。

螺蛳粉的味道，就像门客的记号。

螺蛳粉特有的臭味，来自腌过的笋。广西人爱吃酸，陌头巷从头至尾都有“酸嘢”，嘢在粤语中是“工具”之意，对于本地人来说，梨、苹果、桃子、李子、番石榴、黄瓜、萝卜都是“酸嘢”，经一顿腌制事后，酸味将付与其极新的美味。

小魏第一次闻见，是因为来自广西的大学室友趁世人不在，煮了碗螺蛳粉独自咀嚼，刚进宿舍的小魏絮聒着“走廊有轮胎的味道，我们开窗晾晾”。她后往返忆起，那时舍友就静静地端着碗，看着她，一脸尴尬。

门客对螺蛳粉南北极化十分严重，要么爱得不可，要么对“臭味”敬而远之。知乎上“为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾？”的回覆获得了3789个赞、1118条评论，门客和路人都介入会商“螺蛳粉臭的到底是什么？”“为什么喜好吃”;还有人提问“若是公共场合食用螺蛳粉致人灭亡，可否组成投放危险物质罪或者风险公共平安罪”，有学生花了近四千字作答辩驳。

晓燕从来不标的目的没去过广西的人保举螺蛳粉，她感觉外界很难理解，还会嫌弃。她曾经在知乎上跟别人真情实感地怼过，写了一大段文字，“真的，他们说螺蛳粉臭，然后我就鄙人面写了一大堆。”她说，这种感触感染就像粉丝对偶像一样，“你不克不及说我们家的欠好，你可以说你不吃，但你不克不及说欠好”。

最起头，这股味道只有广西人才识得。2011年，新概念作文角逐一等奖获得者马中才，在海说神聊京开了“螺蛳粉师长教师”。他记得，早期顾客中除了捧场的老友，绝大大都是周边的广西人。他的广西伴侣、歌手吴虹飞写了篇文章，在7万个微博粉丝中打响第一炮。

湖海说神聊人小映大学时去重庆大学城玩，走在路上俄然闻到一股“超臭”的味道，好奇心差遣她进了那家人头涌动的螺蛳粉店，怕太难吃，两小我只点了一碗。他们发现，臭的是酸笋，粉好吃，汤汁又辣，适合吃惯鸭脖子的湖海说神聊人;再吃几口，发现笋虽闻起来臭，但吃起来“够味”。吃完，两小我又叫了一碗。螺蛳粉的酸辣味刺激味蕾，让人吃过一次还想吃。再后来，她在深圳练习，为了帮衬一家螺蛳粉店，经常晚上半路下公交吃完再回家。

到海说神聊京做记者的小魏在通州海说神聊苑，碰着家柳州人开的螺蛳粉在搞团购勾当，尝了尝，从此爱上了。“辣到叫妈妈。配上酸笋酸豆角，的确是味觉上的极致体验。”

她从淘宝上团了良多，写稿间隙来一碗，酸爽解压，她管这叫“足不出户的私密的味觉极致体验”。

螺蛳粉的臭，反而当作为一种特色，让人一吃就忘不失落，似乎是互联网时代的臭豆腐，超越了同根同亲的桂林米粉和老友粉，吸引了年青人的会商以及测验考试。

开了九年螺蛳粉店的马中才说，螺蛳粉是一年比一年火，尤其是近两年，品种也越来越多，随之也激发了比力和试吃的勾当，整个行业垂垂“水大鱼大”。

它俨然是个网红了，从浩繁处所小吃中脱颖而出，在B站上搜刮“螺蛳粉”，有1千条视频，点击量最高的一条有192万，试吃螺狮粉也当作了国内外浩繁视频博本家儿必“打卡”的当作就。

据不完全统计，2018年在各大平台开设的螺蛳粉网店跨越6万家。淘宝发布的《2018平易近间美食地图》显示，广西螺蛳粉客岁一年卖出跨越2840万件，击败烤冰脸、热干面、擀面皮等当作名已久的处所小吃，当作为最受接待的美食。

非本家儿流逆袭

2011年，柳州人慧慧去天津读大学，没想到，此去便与螺蛳粉挥别四年。

她记适当时天津只有一家店，从黉舍曩昔太麻烦，因而大学时代除了寒暑假回家，只在去海说神聊京玩时吃过两回，她至今记适当时很火的三家店的名字。一结业，她拖着行李回到老家，从此和螺蛳粉相依相守。

门客对螺螄粉南北极化十分严重，要么爱得不可，要么对“臭味”敬而远之。

慧慧直到2017年才给在海说神聊京的大学室友安利了一条目螺蛳粉，因为之前一向没有好吃的袋装条目。

因为气息刺激、地区口胃差别等身分，出了柳州地界，螺蛳粉店很难站稳脚根。在南宁长大的马中才回忆道，那时有的店肆因为被投诉味道太大而封闭。用小魏的话形容，去一次店里，那个味道渗入头发丝儿。

雪瑞感觉，比拟老家的南充米粉，螺蛳粉处置得比力好了，自家的包装咀嚼道和店里差良多。因为伴侣在广西阳朔开酒店，她总去度假，趁便享用螺蛳粉。

和很多垂垂覆没的传统小吃纷歧样，螺蛳粉在泉源上解决了工艺问题，让材料轻易打包运输，放到线上发卖，让更多人接管。

六年前，开店不甚顺遂的马中才回到南宁，试着做袋装螺蛳粉，他现在被称为“袋装螺蛳粉第一人”，那时找不到出产袋装螺蛳粉的工场，也没有螺蛳粉出产的企业尺度，一切都要本身试探，从食材的包装、灭菌，到出品的质量，再到部门产物的主动化出产和包装。

2016年2月，螺蛳粉处所尺度在柳州颁布发表出台，合用于广西区域内所有该类预包装出产企业，此前柳州当局也组织了一系列推广勾当。

柳州被奉为螺蛳粉的发源地，正如每个传奇小吃都需要一则故事：唐朝文学家柳宗元被贬至柳州，郁郁寡欢，胃口欠佳，府中大厨周万福一日在柳江边洗菜时顺手捡回几个螺蛳，做当作螺蛳粉，招得柳宗元夸赞，由此历时千年。当然，考古学家早有论证，螺蛳粉的汗青不会早于20宿世纪70年月，究竟结果主要的调料辣椒直到明末才从美洲传入中国。

柳州本是古镇，后来又是西南工业重地，有“金嗓子”“两面针”“五菱”几张手刺，现在它的新招牌是“柳州螺蛳粉”，米粉加工、甜竹笋莳植、豆角莳植、螺蛳养殖，整条财产链都带起来了。在柳州，粉圈红人“螺霸王”天天产销袋装螺蛳粉6万～8万包。

整个柳州市袋装螺蛳粉产值从2014 年的5亿元增添到2017年的30多亿元，年快递寄件飙升到2000万件，日销80万袋。2017年，袋装螺蛳粉加工业全财产链和餐饮实体店带动就业5万多人。柳州螺蛳粉自营出口企业已成长到5家，出口买卖额达30万美元。

尽管新人辈出，行业还在很早期的阶段，但最早做螺蛳粉的品牌已经死了一波。

在德国读书的雪瑞有时会去亚洲超市买回来过瘾，这在异国是豪侈品，售价三四欧元，半斤八两于国内能买一箱子的价钱只能买一袋。

姚妍是土生土长的柳州人，吃了二十多年的螺蛳粉。“螺蛳粉对于我们来说，和那个环绕地球几多圈的奶茶比拟，是没有问题的。”

2015年摆布，她在广西海说神聊海读大学，发现市道上的螺蛳粉多了起来。家乡在中部，大学在南部，同在一省，姚妍感觉螺蛳粉味道都纷歧样，陆陆续续，她试了良多条目柳州螺蛳粉。后来她吃到了熊家坊，也就是她现在插手的团队。

熊家坊是个新品牌，2017年才出场，团队都是95后，凭着淘宝直播当作长起来。美工、客服、内容运营、店肆运营等各个职位的同事轮流直播吃粉，天天直播8小时摆布。从最早的300人看直播，到现在的近两万人同时不雅看。

△整个柳州市袋装螺蛳粉产值从2014年的5亿元增添到2017年的30多亿元，年快递寄件飙升到2000万件，日销80万袋。

熊家坊一家三代都围着螺蛳粉打转。熊老板记事起，家里的米粉工场就霹雷隆地响，“老董事长”爷爷时不时还给他讲曩昔一家人怎么手工做粉。开初，这些米粉工坊只供给给实体店，90后的熊老板大学结业后回家折腾，增添做配料和汤头的产线，在淘宝上卖包装品。

尽管新人辈出，行业还在很早期的阶段，但最早做螺蛳粉的品牌已经死了一波。要么自立出产发卖，被压货拖死，资金流断裂，慢慢地，三五百平方米的工场封闭了;还有一些小品牌依靠贴牌代工，没有怪异卖点，只能打价钱战。

马中才远远地预见，任何食物若是工业化的水平越高，口胃就越单一，那么良多传统的工具就丢失落了。生生世世做螺蛳粉的、有情怀的小家庭作坊，会被工业海潮覆没。“想到这些就会比力难熬难过。”当然，这也是品牌化大出产、螺蛳粉全国化的必经之路。

螺蛳粉师长教师在快要十年的时候里，只在海说神聊京和沈阳网上很火爆，但实体店很是不轻易经营。一方面，在广西螺蛳粉接管水平高，每隔一个公交车站就有一家店，可是人均消费低，最多十几元一碗，以夫妻小店为本家儿;另一方面，在广西以外的省市，螺蛳粉因为味道大，选址都受到局限。

马中才曾经试图为品牌标的目的风险投资机构融资，但被拒之门外，贫乏本钱的助力，也使螺蛳粉店的扩张难上加难。一位投资人透露，餐饮企业很难上市，必然水平上影响了本钱投入的热情。但串串、麻辣烫等处所特色小吃的品牌化一向是投资范畴存眷的對象。

别的两位消费投资人暗示，螺蛳粉的问题在于本钱对市场规模巨细存疑，“麻辣烫是公共化的，螺蛳粉有味道，受众可能还没有臭豆腐大”。

拯救孤傲

1997年出生的姚妍现在负责着熊家坊的淘宝直播，从不雅众只有寥寥的三百做到了上万人。

2011年的螺蛳粉师长教师在微博上找到第一波粉丝，这也是早期社交收集营销的经典案例。吴虹飞保举、马中才撰写门客故事，还有大V转发，文艺圈的李健、阿丘以及陈晓卿让其在微博上传开名号，陈后来又把螺蛳粉拍进了《舌尖上的中国》。

到了2017年，直播当作为新的杠杆。姚妍天天直播的内容不算复杂，从下战书五点起头，在老板关失落的暖锅店里，咕咚咕咚地煮螺蛳粉，再玩些近似你画我猜、扑克牌、脚色饰演的小游戏。

她感觉，保举美食，光说没有效，要面临面和顾客交流互动，当对方不领会螺蛳粉是什么，做出一锅展示给他看。

熊家坊的直播老是很热闹，本家儿播在镜头前吃，另一个同事在后面劈里啪啦讲，即便只有一小我入画煮粉，也高声唱着风行曲，还会加上一两句俏皮话。有人问为什么没有海鲜，本家儿播喊着“田主家也没有余粮啊baby”。

姚妍说，这是深夜食堂的意义，良多不雅众都是上班族，晚上的时辰才有空打开手机，看着高兴，很放松。

这就是孤傲经济。脉脉数据研究院对上万名职场人进行的一次“孤傲感”调查显示，61.47%的人日常平凡会感应孤傲，27.22%经常孤傲。这些孤傲者不喜好在购物、吃饭、娱乐等日常勾当中与人交流，更喜好一小我完当作这件事，最好连和办事员或伙计措辞的机遇都没有。

艾里克·克里南伯格在《独身社会》中写道，在现在高度互联、超等活跃、24小时年中无休的社会文化中，茕居让城市人有时候与空间来实现有用率的自我隐居，可是，也带来了压力与孤傲感。住房当作本、婚恋当作本和工作状況等多种身分彼此交叉，看似“本家儿动选择茕居”“本家儿动选择独身”的背后现实上隐含的是个别的无力感。

爱吃螺蛳粉的海说神聊漂小蕾冰箱里囤着各类从淘宝、每日优鲜购买的半当作品，除了袋装螺蛳粉，还有袋装广东的汤包、潮汕牛肉面……她不怎么会做饭，又忙，吃够了外卖，花个几分钟本身就能做顿大餐，快节拍糊口里仅剩不多的间隙可以或许追求品质以及典礼感。

晓燕也喜好看吃播，在碎片化的余暇里打发时候。城市糊口其实太忙碌严重，褫夺了人们进入大城市以前的糊口趣味。

她还记得小时辰的菜式，一锅汤，配上青菜和荤菜，再加上酸菜，小孩子负责拿筷摆碗，爷爷奶奶先落座举筷。

广西有分歧于广东、四川和重庆的暖锅，清水煮一只鸡做锅底，在傍边涮菜，切点姜片、葱花，再添点小米椒，淋上酱油喷鼻油;还有粥暖锅，在粥里面烫肉吃。正餐必喝汤，丝瓜、瘦肉、玉米、排骨、莲藕、海带、鸡蛋、绿豆都可以加进去，炎天叫“清补凉”，放几味药材。早上要么吃米粉，要么喝粥，毫不喝白粥，要有瘦肉、骨头、胡萝卜，最次也要打个鸡蛋，浇开花。

今朝我国茕居糊口的当作年人数目已跨越5800万。阿里数据显示，全中国有跨越5000万空巢青年，而海说神聊上广深占了近1000万。

广西人记忆里的螺蛳粉店都是家庭小作坊，一般人家不会本身做米粉，随便钻进一家店，五六元钱吃饱肚子。十几平方米的店面，夫妻两小我，最多有白叟帮手端菜。不克不及再大了，规模大了，都没人管。

门头的招牌“黄氏螺蛳粉”“李氏螺蛳粉”，就是一个个家庭的象征。

有的店不开早餐，午餐才开门，营业到三更，一堆年青人挤着吃宵夜。店里有桂林米粉、肠粉、老友粉、螺蛳粉，配料在墙边的桌上一字排开，门客随便加料，有一种介入缔造美食的欢愉。

晓燕记忆里，高中时辰的螺蛳粉是一种典礼感，特意在时候丰裕的晚上吃，从食堂端进教室，同窗边吃边聊。

她爱吃，但她感觉算不上吃货，大城市里商场餐馆同质化太严重，她只记得品牌名字。“很厉害的吃货要知道苍蝇馆。”她兴奋地讲起来，有一次在杭州一个长幼区发现乡间早点铺的小店，卖油条、酱饼、包子、馄饨，“真好吃，并且廉价，你知道吗？五毛钱，你知道吗？五毛钱一个包子”。

这种畴前到处可拾的欢愉放在物欲纵横的当下，可算是豪侈品了。日常里，她只能从楼下日渐乏味的沙县小吃找回些许安慰，又或者，试着撕开螺蛳粉的袋子。

夜幕降临，互联网与螺蛳粉让人们找回家的感受。

作者：李漠

来历：《财经全国周刊》2019年08期