盐的健康边界

盐的健康鸿沟

当盐摄入量降低到必然线以下时，有关益处的数据就没有了。

新年又是大师呼朋唤友聚会的岑岭期。固然以健康的名义，请人吃饭不如请人流汗，但流汗的场景似乎从来就不会比吃饭多。当然，作为对健康的妥协，人们在点菜时会叮嘱办事员少油少盐。

人们潜意识里似乎都有一个概念：少盐对健康有利。但真的是这样吗？

那些真正流汗的人，都知道盐是不克不及少的。好比那些赛马拉松的人，总会在半途靠盐丸甚至咸菜来弥补一些盐分，不然可能会导致肌肉抽筋。生物学对此的诠释是：缺盐和脱水会导致肌肉细胞之间的空地缩短，从而加大神经末梢的压力，激发痛苦悲伤。

按照风行的健康指南，人们一天的盐摄入量最好在6克摆布，固然大大都人吃下盐的量要大大高于此，但若是低于这一数目会发生相反的结果。一项综合阐发发现，低盐摄入与心血管相关疾病和灭亡之间存在联系。研究人员认为，天天的盐摄入量少于5.6克或跨越12.5克城市对健康发生负面影响。

我们不需要谈盐色变，在杰出的糊口习惯中，平衡的饮食才是最健康的。

盐中的关头元素钠尤为值得注重。钠对于身体连结体液均衡，输送氧气和营养物质，许可神经在严重时反映等，都是必不成少的。一些权势巨子组织曾暗示，不仅是高危生齿，所有的人都应该以低盐摄入量为方针。但也稀有据表白，当盐摄入量降低到必然线以下时，有关益处的数据就没有了，反而呈现了对某些人群有潜在风险的提醒，包罗心脏病爆发甚至灭亡的风险增添。

比拟于低于5.6克，日摄取量高于12.5克是更遍及存在的问题，究竟结果在超市货架上工业化出产出的食物中，高盐的例子触目皆是。

好比在吃午餐的时辰，为了避免高油高盐，选择去吃以清淡著称的日本摒挡，可那边两块生鱼片寿司的含盐量为0.5克，1汤匙酱油就增添了2.2克盐，使得总含盐量达到了2.7克，若是再来一份味增汤，又会加上2.7克盐。也就是说，吃上两片寿司一份汤，这一天的盐摄取量就足够了。

若是在吃完日本摒挡后，再去看场片子，片子院里一份大桶咸味爆米花里也大约含有5克盐，再加上这桶爆米花，天天盐的摄取量就快达到了上限。

这样一来，要想不超标的话，晚餐的选择就很有限了。

盐在食物中的利用如斯普遍，以至于不少人都将其忽略。公共食物中盐的含量就很高，并且经常是人们尝不到咸味或想不到含有盐的食物。好比一块纸杯蛋糕，其含盐量为1克，尽管它吃起来舌尖上更多的是甜味而不是咸味。此外，一个蓝莓松饼的含盐量可能比一份薯条含盐量的两倍还多。

正因为盐在食物中几乎无处不在，所以我们不单要警戒桌上调味瓶里添加的盐，还要注重那些埋没在包装食物和饮料（如早餐麦片和活动饮料）中的盐，它们防不堪防，天天的摄入量很轻易就会“超纲”。

意识到问题后，减盐几乎当作了一场当局本家儿导的行为，并且结果颇佳。

上宿世纪60年月末，日本当局倡议了一项活动，挽劝人们削减盐的摄入量。此后，日本人的盐摄入量从天天13.5克下降到天天12克。在统一期间，人们血压下降，中风灭亡数降低了80%。

在芬兰，天天的盐摄入量从上宿世纪70年月末的12克下降到了2002年的9克，同期中风和心脏病的灭亡数下降了75%～80%。

韩国更是采纳了峻厉的办法，经由过程立法对高盐、高糖和高脂类食物告白进行限制。

英国的食物尺度局则把加工食物进行分类，为每一类设心猿意马减盐方针，并要求企业逐渐作出改变，直至达标。跟着企业作出上述改变，从2001到2011年，英国人的钠摄入量削减了15%。

健康专家们警告高血压患者要对峙低盐饮食，但现现在要做到这一点，比以前更为坚苦。因为人们摄入的70%的盐来自包装食物和餐厅食物，这也就意味着若是没有时候或者不想做饭，请外卖小哥送餐上门的话，一会儿全天控盐的尽力就会前功尽弃了。

盐是食物中最主要的调味品，削减盐的用量时，不少人反映食物的味道较着变差。

口感欠安被看成是为健康所必需支出的价格，但从中受益的几多却一言难尽。低盐看起来更健康，然而，我们很难将低盐的感化与其它饮食和糊口体例给健康带来的结果一一量化出来。因为那些注重盐摄入量的人，往往吃得更健康，熬炼更多，抽烟喝酒更少。对他们来说，健康是系统工程，而不仅仅是吃或者不吃某种食物的功绩。

我们不需要谈盐色变，在杰出的糊口习惯中，平衡的饮食才是最健康的，日常的生果、蔬菜、坚果和奶成品等富含钾的食物都有助于抵消盐对血压的影响。

若是对均衡盐分不安心的话，那么就只能有意识地少放盐了。可和味道欠安比起来，更恐怖的是因为害怕食物里盐或者糖的含量太高，而导致表情变差。食物本应该给人带来欢愉，而非发急。

对大大都人来说，在不消终日发急或奋力躲开某些食物的环境下，实现更健康的饮食是完全有可能的。

作者：王亚宏
来历：文章经《瞭望东方周刊》授权龙源期刊网发布，原文发布在《瞭望东方周刊》2019年第02期，原题目为《盐的健康鸿沟》

发表于 2019-02-22 08:00
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